Автор Ляночка [показать]

Спешу поделиться новым рецептом красивого и вкусного хлеба! Источник - Харч. ру + мои изменения. Я адаптировала рецепт для хлебопечки, но у кого нет ее, делайте тесто ручками, подробности в конце рецепта.

Ингредиенты для "Английский хлеб с сыром и ветчиной"

Молоко (для опары) — 250 мл Сахар (1 ч.л. для опары, 1 ч.л. в тесто) — 2 ч. л. Дрожжи (сухие, для опары) — 3 ч. л. Масло сливочное (в тесто) — 75 г Яйцо куриное (2 в тесто, 1 на смазывание) — 3 шт Соль (в тесто) — 1 ч. л. Мука пшеничная (стакан = 230 мл) — 4-5 стак. Ветчина (в тесто) — 150 г Сыр твердый (в начинку) Кунжут (по желанию, для посыпки)

Рецепт "Английский хлеб с сыром и ветчиной"

[показать] В теплом молоке развести дрожжи и сахар, дать постоять минут 7-10, чтобы дрожжи ожили и запенились как следует. Растопленное сливочное масло взбить с яйцами, солью, сахаром. Загрузить в хлебопечку опару, яичную смесь, всыпать просеянную муку. Сперва муку отмерить и только потом просеять! Советую сперва положить в хп 4 чашки муки, а затем уже добавлять понемногу, следя за колобком, т.к. мука у всех разная. Режим Тесто. Перед вторым замесом добавьте в тесто нарезанную ветчину. У меня режим теста длится 1,05 часа, поэтому после приготовления я на всякий случай дала тесту постоять в хп еще минут двадцать, на фото в центре вы можете увидеть, что оно поднялось так, что выперло из ведерка ))) Тесто обмять. [показать] Приступаем к формовке хлеба. Стол застилаем бумагой для выпечки, которую смазываем маслом. Затем раскатываем тесто по бумаге в круг диаметром около 50 см, можно меньше. [показать] В центр круга ставим обычный стакан, затем круг разрезать на 4 части, доходя ножом до стакана. [показать] Затем каждую четверть круга разрезаем на 5 частей (т.е. всего у нас получается 20 частей). [показать] Получившиеся лучики через один посыпать сыром, натертым на мелком терке. Свободные лучики я посыпала тимьяном, но это не обязательно. [показать] Стакан убрать. Каждый лучик с сыром накрыть свободным лучиком. [показать] Эти двойные лучики свернуть жгутом вместе с начинкой. [показать] Один жгут свернуть в виде розочки и поместить в центр. [показать] Так же свернуть остальные жгутики, размещая их вокруг центральной розы. [показать] Аккуратно перетянуть бумагу с хлебом на противень и смазать тесто взбитым яйцом или только белком. [показать] Посыпать тесто кунжутом. Поставить противень с хлебом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности. Автор рекомендует печь 35-40 минут, у меня испекся минут за 25. Готовому хлебу дать отдохнуть 20-30 минут, накрыв его полотенцем. [показать] Часть теста перед формовкой я отделила и сделала из него булочки, пекла после хлеба, при той же температуре, минут 15-20. Булочки получились нежные и мягкие.

Теперь для тех, кто готовит тесто руками.

Для опары: 250 мл молока, 3 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 2 стакана муки

В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Понемногу добавляя муку, замесить густую опару. Убрать на час в теплое место.
Сливочное масло растопить, взбить с яйцами, солью и сахаром и аккуратно подмешать к опаре.
Затем добавить в тесто ветчину, нарезанную кубиками, и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто, не прилипающее к рукам.
Снова убрать тесто в тепло на час, чтобы оно поднялось. Затем обмять.

Ну, а далее, все по рецепту!

Приятного аппетита!

[показать]

[показать]

Источник