Тартар - это способ нарезки продуктов небольшими кусочками, который дал свое название большому количеству блюд закусочного типа. Продукты в тартаре не подвергаются никакой тепловой обработке, а просто нарезаются и приправляются каким-либо соусом. Эта закуска отлично подходит для порционной подачи, всегда красиво смотрится и украшает стол.

[показать]

250 г малосольного лосося, 0,5 сладкого красного перца, 0,5 красной луковицы, 8-10 шт. каперсов, по 1 пучку укропа и зеленого лука.
Соус: 3 ст.л. сладкой горчицы, 1 ч.л. белого винного уксуса, 2 ч.л. сахара, соль и белый перец, 7 ст.л. раст.масла, пучок укропа
4 ломтика темного хлеба

Филе лосося мелко нарезать. также нарезать сладкий перец и лук. Укроп и зеленый лук, отложив в сторону пару веточек измельчить. В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, красный лук и зелень.

Приготовить соус: горчицу слегка взбить с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Взбивать до полного растворения сахара. Укроп измельчить и добавить в соус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить раст.масло.

Добавить к рыбе соус и хорошо перемешать. Разложить полученный тартар по 4 небольшим формочкам и слегка прижать. Из черного хлеба вырезать кружки такого же диаметра, как и формочки. Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, снять формочки и украсить тартар отложенной зеленью.