Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Разные ГЛАЗУРИ, МАСТИКИ для украшения выпечки :

 

   

 

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ :

 500 гр. сахарной пудры,
7-8 ст.л. сиропа (лучше всего лимонного),
пищевые красители (по желанию).

* Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.

* Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку
(примерно, 5-7 минут).

* В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.

Р.S :
 Глазурь быстро застывает, поэтому поливать выпечку
надо горячей глазурью.


А так при помощи сахарной глазури, джема и кондит. конфетти можно  "расписать" пряники,
чтобы потом  "смастерить"  ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК :
 

 

БЕЛКОВАЯ  ГЛАЗУРЬ :

1 стак. сахара,
 (или уваренный до нужной густоты мёд -
получится  ЕЩЁ  вкуснее),
2 яичных белка,
1 стак. воды,
ароматические вещества и пищевые краски.

* Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.

* Белки взбить в густую пену. 

 * Густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струёй 
в предварительно хорошо взбитые белки,
не прекращая взбивания массы. 

 * Затем отложить миксер (или венчик),
добавить ароматические вещества и пищевые краски
(для окраски глазури в желаемый цвет)
и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65 град. 

После этого изделия глазировать кисточкой , а затем подсушить. 

 

ЖИРОВАЯ (МАСЛЕНАЯ ) ГЛАЗУРЬ :

Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе,
потому что она не застывает до конца и ее можно наносить как крем.


 
Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом
или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров,
использовать для начинки и глазировки бисквитов,
рулетов и тортов.

  Этот рецепт рассчитан на получение 500 гр. глазировки
 (что достаточно для покрытия круглого 20-см. торта).

 250-300 гр. мелкой сахар. пудры (просеять),
150 гр. слив. масла (маргарина).
  (для шоколадной глазури -  смешать сах. пудру с 3 ст.л. какао-порошка).

 * Маргарин размять в сосуде деревянной ложкой,
затем взбить миксером до полного размягчения.

 * Постепенно добавлять просеянную сахар. пудру и взбивать непрерывно.
В результате должна получиться однородная, кремообразная масса.

 * В середине замеса надо обязательно добавить 0.5 грамма сорбиновой кислоты.
(это тем более обязательно, если используете масло).

 * В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды.
При приготовлении цветной глазури - добавлять теплое молоко, 
фруктовый сок или сироп.

 Р.S:
Сохраняется такая глазурь в холодильнике гораздо дольше,
однако рекомендуется применять ее в первые 10 дней после изготовления.
 
 

БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ  "ИНЕЙ" :

 Это легкая, похожая на меренги глазировка.
При высыхании она покрывается сверху хрустящей корочкой, оставаясь внутри еще мягкой. Таким «инеем», пока он не застыл, можно украшать сладости, торты и бисквиты.
Но класть свежие фрукты на «иней» следует только после того, как он высохнет полностью.
В противном случае ферменты, содержащиеся в соке свежих фруктов,
могут частично растворить глазировку.
Это не относится к цукатам, даже, если они в сиропе.

 350-400 гр.сахарной пудры (просеять),
 45 гр. (3 ст.л.) сиропа глюкозы (не патоки!),
 4 белка яиц ,
3 гр. лимон. к-ты. 

Р.S :
В отличие от прежних рецептов эту глазурь надо готовить
на водяной бане
 при  t-ре в 60-65 град. (горячо, но рука ещё терпит). 

 Водяная баня : сосуд со смесью помещается в ёмкость с кипящей водой, но так,
чтобы дно не касалось воды.
 Обогрев происходит только за счет пара ! 

При этом  t-ра смеси не превышает 65 град.

 * Яичные белки, сироп глюкозы перемешать сразу.

 * Добавить немного воды (по весу равно весу глюкозы), соли (на кончике ножа).
( Йодированную соль применять нельзя! )

 * Поставить смесь на паровую баню и хорошо взбить до однородного состояния.

 * Непрерывно взбивать и постепенно частями добавлять просеянную сах. пудру
 до получения желаемой консистенции густого крема. 

 * В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури,
добавляя немного воды (по 1-2 ч.л.) или сах. пудры. 
Смесь должна быть почти текучей.

 * Снять сосуд с водяной бани и полностью охладить до комнатной  t-ры, 
продолжая интенсивное перемешивание-взбивание. 
Глазурь немного загустеет .

 * После приготовления белковой глазури до начала ее полного высыхания остается 2-3 часа, поэтому надо без промедления нанести ее на изделие.



 

 МОЛОЧНАЯ   МАСТИКА :

 * В равных количествах смешать сухое молоко или сухие сливки, сахар. пудру
и добавлять по ложечке сгущёное молоко,
вымешивать, пока не получишь мастику нужной консистенции.
( По идее сгущеное молоко нужно в той же пропорции.
Но оно бывает разной консистенции и его чаще требуется немного меньше ).

* Добавив пищ. краситель можно поменять цвет мастики.


 

 ЗЕФИРНАЯ   МАСТИКА :

  
1. Из готового ЗЕФИРА :

 Зефир бывает разный, он не весь пригоден для приготовления мастики.
(Надо найти подходящий).

Для  ЗЕФИРНОЙ мастики нужно взять необходимое кол-во зефирин,
в зависимости от того, для чего нужна мастика.
Если покрыть торт - побольше, если для изготовления нескольких цветов или других украшений - поменьше.

* Растопить зефир в м/волновке или на слабом огне плиты,
добавив 1 ч.л. воды.

* Когда зефир превратится в расплавившуюся массу, остудить немного,
вымешивая ложкой, чтобы не было комочков.
Постепенно добавлять сахар. пудру, (буквально по ложечке),
и вымешивать до тех пор, пока масса не станет приблизительно такой,
как тесто для пельменей,
мягкая, эластичная и не липнущая к рукам.

* Положить её в кулёк, плотно завязать, закрутить и на пол.часа оставить в покое. 
Потом по кусочку отрывать, раскатывать и лепить всё, что угодно.

Р.S :
Мастика может храниться в холодильнике или морозилке
довольно продолжительное время.

 2. Из МАРШМЕЛЛОУ :
 
 

Маршмеллоу - зефирные конфеты (суфле).

   

С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать.
Она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам,
хорошо раскатывается и равномерно прокрашивается.
В качестве мастики маршмеллоу – идеально!

 Способ № 1:

 маршмеллоу - 90-100гр. (одна пачка зефирных конфет),
лимонный сок (или вода) - 1 ст. л.
сахар. пудра - 1-1,5 стак.

 Маршмеллоу чаще всего продаются разноцветными.
 Но лучше всего купить белого цвета.
  Если белых не нашлось, тогда нужно разделить конфетки по цветам :
 белые  сложить в одну посуду, а розовые - в другую. 

* В маршмеллоу одного цвета добавить ст.л.  лимонного сока или воды
и нагреть :
в микроволновой печи (10-20 сек.) 
или на водяной бане до увеличения в объеме.

 Р.S : Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем,
то его лучше добавить после того,
 как достали набухнувшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. 

* В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

* Затем порциями вводить просеянную сах. пудру
и размешивать массу ложкой или лопаткой.

 Когда размешивать ложкой станет трудно -
выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол
и продолжать разминать руками до тех пор,
пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

 Полученную мастику завернуть в пищевую плёнку 
(она должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, 
чтобы воздух не попадал внутрь пакета)
и положить в холод-к примерно на 30 минут.

 * Готовую мастику достать из холод-ка,
выложить на посыпанный крахмалом стол
и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики
или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.


 Способ № 2 :

 маршмеллоу - 100 гр.
сливочное масло - 1 ст.л.
сахарная пудра - 200-300 гр.
(пудры может понадобиться больше или меньше)
пищевые красители.

 * Положить маршмеллоу в форму, добавить масло,
поставить в микроволновку на 15-20 секунд.
(оно должно увеличиться в объеме).

 * Добавить 50-100 гр. сахар. пудры, перемешать.

 Если Вы будете делать цветные фигурки -
полученную массу разделить и добавить пищевые красители.

 * Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса,
похожая по консистенции на пластилин.
Мастика готова.

Её можно раскатать, вырезать различные фигурки.

Р.S :
  . Готовые изделия сушатся в течение суток,
их следует хранить не в холод-ке.
 . Если у Вас осталась неиспользованная мастика,
 заверните ее в пищевую пленку и положите в холод-к.
. Если торт покрыт кремом,
то украшать его изделиями из мастики следует
перед подачей на стол.

 

 

НАНЕСЕНИЕ    МАСТИКИ   на   ТОРТ :

 

Вырезка мастики для украшений :



И украшения, которые можно сделать из мастики :

и т.д.

 

 

ПРОБУЙТЕ и у Вас всё ПОЛУЧИТСЯ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.