Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Морковный торт с сырным суфле и яблочной прослойкой
Самая популярная осенняя выпечка — это морковный торт Рецепт самого торта очень прост и известен наверное всем. Но даже из такого простого рецепта можно приготовить изысканный десерт, который никого не оставит равнодушным. Ведь его дополняют такое воздушное и слегка солоноватое, белоснежное суфле и слой яблочного желе с тонким ароматом ванили и ноткой сухого белого вина. Заинтригованы?
для морковных коржей:
- яйцо — 4 шт
- сахар — 200 г
- морковь — 500 г
- мука — 100 г
- орехи грецкие, фундук, миндаль или смесь — 250 г
- апельсин — 1 шт
- корица — половина чайной ложки
- разрыхлитель
- сливочное или растительное масло — 150 г
- соль — щепотка
- сок от апельсина
для яблочной прослойки:
- яблоки — 500 г
- белое вино — 100 мл
- ваниль — 1 палочка
- сахар — 150-200 г
- желатин — 15 г
для сырного суфле
- сыр типа Филаделфия — 250 г
- сахар - 100 г
- сливки 33% — 400 мл
- желтки — 4 шт
- желатин — 15 г
Это торт на который нужно потратить время и начать его готовить как минимум за два дня до нужной даты или повода. Так как сначала нужно приготовить яблочный желейный слой и дать ему время хорошо остыть и стать тем самым желанный желе.
Итак. Заливаем желатин холодной водой как указано в инструкции. Яблоки чистим от кожи и семян. Режем кусочки размером с наперсток. Шкурки и серединки можно прокипятить без сахара и процедить. Так наше желе получится более насыщенное вкусом. Нам нужно 500 мл такого компота или воды. Залить яблоки и довести до кипения. В яблоки добавляем палочку ванили, но предварительно вынув из нее основную массу семечек. Семечки мы добавим в суфле. Яблоки в суфле должны получиться типа аль-денте. Не хрустеть и не превратиться в «квашню». Время варки у всех будет разное. Зависит все от сорта яблок. Добавляем вино.
На другой конфорке в это время в сухом сотейнике растапливаем сахар, превращая его в карамель. Это нужно больше для красивого цвета желе. Количество сахара зависит от сладости яблок.
Горячий яблочно-ванильно-винный компот выливаем в карамель. Делать это лучше небольшими частями, чтобы проще было растворить карамель и лишь потом выливаем основную часть. Ванильную палочку конечно же вынимаем.
В еще горячие яблочный ароматный компот добавляем желатин. Размешиваем до полного растворения. Отливаем примерно 150-200 мл жидкости. Она пойдет на пропитку коржей.
Выливаем в силиконовую форму 20 см диаметром и убираем в холодильник до полного застывания.
Приступаем ко второму этапу приготовления торта. — морковные коржи.
Орехи сушим на сковороде.
Если используем фундук или миндаль то их придется чистить. Орехи измельчаем.
Морковь чистим и терм на мелкой терке. Так же на терке трем цедру с апельсина.
Смешиваем молотые орехи, морковь, цедру апельсина, корицу, муку, разрыхлитель, соль.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. Добавляем сок апельсина.
Морковную массу смешиваем со взбитыми яйцами. Перемешиваем аккуратно стараемся сохранить воздушность.
Сливочное масло или маргарин растапливаем и добавляем в тесто. Так же можно использовать растительное масло. Так же лопаткой движениями снизу вверх вмешиваем масло.
Форму 20см диаметром застилаем бумагой и выливаем все тесто. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке в течении 35 минут.
Готовим суфле. Желатин замачиваем холодной водой как указано в инструкции.Сахар заливаем 100 мл воды и доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем до однородности. Затем тонкой струйкой вводим желтки в сироп и при этом непрерывно взбиваем до загустения при небольшом нагреве. Получается довольно пышная масса.
В горячие взбитые желтки вводим разбухший желатин и размешиваем до полного растворения. Остужаем до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем семена ванили
Сыр взбиваем. Во взбитый сыр вливаем желтковый крем с желатином. и хорошо перемешиваем.
Затем сырную массу вводим во взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность крема.
Приступаем к сборке торта. Для этого берем форму большего диаметра чем приготовленные морковный корж и яблочное желе. У меня 22 см. Бортик оборачиваем пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Яблочное желе мне пришлось немного подрезать по краям уменьшив его диаметр. Морковный остывший корж разрезаем пополам. Кладем на дно формы и поливаем его пропиткой. Пропитка у нас от яблочного желе и тоже застыла. Ее нужно растопить. Затем быстро поливаем ею корж и выкладываем сверху яблочное желе, так чтобы оно слегка прилипло на пропитку. Крем выкладываем в кулёк и выдавливаем по краю формы так чтобы образовалось суфлейное кольцо вокруг коржа и желе. Затем выдавливаем ровный слой суфле на яблочное желе. Кладем в цент второй корж. Поливаем пропиткой. Так же заполняем кремом пространство между формой и коржом. Затем остатки крема так же наносим ровным слоем сверху коржа. Убираем в холодильник на ночь.
Утром с легкостью вынимаем торт из формы. Удаляем с него пленку или бумагу. Украшаем по желанию сезоными фруктами
или карамелью и конфетами.