Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Знаменитое пирожное "Буше"
В советское время французское пирожное буше чаще всего можно было встретить в театральных буфетах. Сегодня же они попадаются во многих больших кондитерских.
Пирожное Буше - это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде.
Предлагаю вам рецепт пирожного буше со сливками. Если вдруг у вас нет под рукой жирных сливок, половинки бисквитов можно соединить масляным кремом или обычным джемом.
для приготовления пирожных буше (10-12 шт.):
Для бисквитов:
- яйца куриные – 3 шт.
- сахар – 60 г
- мука пшеничная – 70 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Для крема:
- сливки жирные от 33 % – 100 мл
- сахарная пудра – 1 ст.л.
Для глазури:
- шоколад черный – 60 г
- сливки от 10 % – 1 ст.л.
- сливочное масло – 10 г
- белый шоколад (крошка) – 10 г по желанию
Приготовим бисквитное тесто. Для этого яичные желтки отделяем от белков.
В отдельной емкости тщательно взбиваем желтки с 30 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбивать нужно тщательно, минут 5 минимум! Смесь должна значительно увеличиться в размерах.
Венчики миксера тщательно моем и вытираем. Чистыми венчиками очень тщательно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Весь сахар сразу не добавляйте. Для начала взбейте их до мягкой пены и уже после, небольшими порциями добавляйте сахар.
Смешиваем обе массы. Как и для обычного бисквита, все действия выполняем аккуратно, белки не должны потерять своего объема.
По ложке добавляем просеянную муку и размешиваем.
В итоге должно получиться очень воздушное тесто. Но при всей своей легкости, тесто хорошо держит форму.
На застеленный бумагой противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем круглые бисквиты. В классическом рецепте буше делают бисквиты диаметром 6,5 см, но по желанию вы можете сделать их немного меньшего размера.
Выпекаем их при 180 С до золотистого цвета (около 15-20 минут). Готовые бисквиты не достаем резко из духовки, через перепад температур они могут осесть. Поэтому даем им немного остыть при открытой дверце духовки.
Приготовим глазурь. Черный шоколад ломаем на кусочки. Вливаем к нему 1 ст.л. сливок любой жирности.
Растапливаем шоколад до гладкости. Добавляем кусочек масла и размешиваем, чтобы оно расплавилось.
Собираем бисквиты попарно. Половину всех бисквитов покрываем глазурью. Для этого бисквит накалываем на вилку и окунаем в глазурь. Излишкам глазури обязательно даем стечь, после чего выкладываем бисквиты на блюдо. По желанию половинку в глазури присыпаем небольшим количеством крошки из белого шоколада. Когда все половинки оформлены, ставим их в холодильник на 5 минут, чтобы застыла глазурь.
Для крема взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.
На оставшиеся половинки бисквитов выкладываем крем (можно с помощью кондитерского мешка, а можно обычной ложкой).
И накрываем их половинками в глазури.
Перед подачей оставляем пирожные на 1-2 часа, чтобы они пропитались кремом.
Пирожные Буше готовы!
Приятного аппетита!