Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Традиционная английская фруктовая смесь для кексов и сладкой выпечки
Эта смесь называется mincemeat. На один кекс нужно 450 гр готового mincemeat, поэтому в зависимости от того, сколько кексов вы будете печь, сделайте расчет количества продуктов.
Рецепт, что я перевела из книги Делии Смит, рассчитан на 3 кекса, т.е. 1 350 гр готового продукта.
На самом деле, даже если сложить вес всех продуктов, получается меньше — всего 1 160. Готового продукта будет еще меньше — за счет испарения части жидкости. У меня получилось 1 100. А какой у меня дома стоит аромат! И это фантастически вкусно!
Через неделю-другую, когда смесь настоится, вкус ее станет еще более глубоким и богатым.
225 гр яблок (вес нетто) — два средних яблока
110 гр говяжьего почечного сала (или сливочного масла)
175 гр обычного изюма
110 гр крупного светлого изюма (султанка)
110 гр очень мелкого черного изюма без косточек (коринка)
110 гр цукатов из цитрусовых
175 гр темного тростникового сахара (демерара или мусковадо)
сок и цедра 1 лимона
сок и цедра 1 апельсина
25 го миндаля
2 ч.л. смеси специй (состав приведен ниже)
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
3 ст.л. бренди
——————————————————
Я использовала коринку, инжир, клюкву, вишню, кумкваты, изюм.
Смесь специй не имеет стандартного состава, но тем не менее можно рекомендовать следующий состав:
2 ст.л. корицы
1 ст.л. гвоздики
1 ст.л. кардамона
1/2 ст.л. мускатного ореха
1/2 ст.л.[gs душистого перца]
1/2ч.л. черного перца
Рекомендуется так же пряности не покупать смолотыми, самое правильное — молоть их в кофемолке непосредственно перед использованием. Мускатный орех натирают с помощью специальной терочки.
Процесс.
1. Яблоки кислых сортов (они более сочные и развариваются) очистите от сердцевинки и семечек. Порубите яблоки мелко в кухонном комбайне или натрите на крупной терке. Не очищайте яблоки от кожуры — в ней пектин, который будет способствовать загущению смеси.
2. Цедру и крупные сухофрукты нарежьте небольшими кубиками. Жир мелко порубите (масло нарежьте небольшими кубиками).
3. Тщательно вымойте мылом и мочалкой для посуды лимон и апельсин. Сотрите цедру мелкой терочкой. Выжмите сок.
4. В огнеупорной миске или кастрюле с металлическими ручками объемом не менее 2 литров смешайте все подготовленные фрукты, сахар, яблоки, жир, сок и специи. Закройте их чистым полотенцем, пищевой пленкой или крышкой и оставьте так на 12 часов, чтобы все вкусы и ароматы перемешались.
5. Разогрейте духовку до 120 С. Закройте миску (кастрюлю) фольгой — не герметично! и поставьте в духовку на 3 часа.
Если готовая масса покажется вам слишком жирной — не пугайтесь. Жир застынет и будет играть роль консерванта.
6. Несколько раз перемешайте смесь, пока она будет остывать. В остывшую смесь влейте бренди и снова перемешайте.
7. Разложите смесь по подготовленным банкам, герметично их закройте. Смесь может храниться в шкафу не менее года.
———————-
Банки нужно подготовить, как обычно для консервов: вымойте, дайте полностью высохнуть в перевернутом состоянии и затем прогрейте в духовке при 180С в течении 5 минут.
Делия рекомендует закрывать банки вощеной бумагой и тщательно завязывать (как обычно хранят варенье).
Но сливочное масло — это не говяжий жир, у него другой срок хранения, поэтому если вы делали с маслом, как я, рекомендую хранить в холодильнике, и не дольше 2-3 месяцев.
[показать]
Традиционная английская фруктовая смесь для кексов и сладкой выпечки, 5.0 out of 5based on 1 rating