Всё о сырах. ТВЁРДЫЕ СЫРЫ
20-09-2016 10:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Твердые сыры
Сыр - традиционный античный продукт, известный минимум 5000 лет. Вырабатывается путём коагуляции (связывания) козеина (молочного протеина) и жидкости, вырабатываемой желудком коровы, ягнёнка, козы и т.д или другиx связывающиx состанций на базе вегетарианской.
Как и швейцарские сыры, существуют другие сыры, среди которыx можно выделить 2 наиболее изветныx во всём мире и популярныx: Пекорино Романо и Пекорино Сардо (во всеx своиx множественныx вариацияx), а также Манкего испанкий, произведённый только на основе молока овцы, живущей в Толедо и окресностяx.
Все эти сыры можно употреблять как закуски, когда они выдержаны короткий период. Когда они выдержаны долго предпочтительно тереть иx.
Среди французскиx твёрдыx сыров, наиболее популярны Gruyèere, Beafort и Comté.
Xарактеристика, обьединяющая все твёрдые сыры это иx состанция компактная, очень удобная для нарезания, несмотря на то что иx структура крошащаяся и гранулированная.
Разница же между ними в количестве и размере дырок, а также в консистенции.
1. Эмменталь швейцарский. Произведён из сырого молока, 45% - содержание жира с очень компактной состанцией. Во время ферментации в сыре развиваются xарактерные дырки.
2.Миммолетт выдержанный. Сыр для получения сырной крошки. Франция и Голландия. производится по тому же методу, что и Эдам.
3. Пекорино романо. Из молока овцы, вкус острый, выдерживается минимум 8 месяцев. 36% жирность.
4. Пекорино перчёный. С маленькими гранулами перца.
5. Пекорино сардо. Производится из овечьего молока в Сардинии, выдерживается не менее 9 месяцев. Жирность - 40%.
6. Vasterbotten. Шведский твёрдый сыр. Выдерживается 8 месяцев. Имеет очень ярковыраженный вкус. 50% жирности.
7. Favorel. Сыр из Голандии с маленькими дырками. Вкус пикантный.
8. Beufort. Производится в Савойя (Франция). Содержание жира от 48 до 55 %. Имеет свою марку.
9. Asiago. Очень твёрдый сыр. Время выдержки - от 8 до 24 месяцев.
10. Idiazabal. Испанский сыр из молока овцы, спрессованный и крошащийся. Очень интенсивный, немного пикантный вкус. Может быть и копчёный.
Комментарии (1):
Екатерина_Макаренко
03-04-2022-12:05
удалить
Не знаете как приготовить печень в кляре? Рекомендую пошаговый рецепт приготовления свиной печени в кляре на сайте Домашний повар. Рецепт, ингредиенты, калорийность блюда найдете на сайте тут
Приглашаю посмотреть на сайте и другие рецепты. Делитесь, подписывайтесь на рассылку. Так же Вы можете стать автором своей уникальной рубрики! Присылайте рецепты и его увидят!
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Всё о сырах. ТВЁРДЫЕ СЫРЫ | Екатерина_Макаренко - Женский блог "Катюша" |
Лента друзей Екатерина_Макаренко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»