Голубцы с нутом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

• турецкий горошек (нут) - 1 стакан
• сырой рис - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 3 шт.
• томатный сок - 1/2 стакана
• корень петрушки - 1-2 шт.
• масло - 2 ст.л.
• соль, зелень - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке.Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

Рагу из нута

Замачиваем минимум на час стакан нута. На сковороде поджариваем 2 красные луковицы, 2 помидора и ложку приправы "Масала" (нет масалы, берите карри, или кориандр с куркумой и красным перцем. засыпаем нут, заливаем 2 водой. Тушим минут 20 на медленном огне.Проростки нута содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.

Турецкий горошек в йогурте

Для рецепта Вам потребуются:

• турецкий горошек - 175г
• соль - 1.5 ч. л.
• топленое масло - 4 ч. л.
• молотый кориандр - 1 ч. л.
• асафетиды - на кончике ножа
• йогурт - 150мл
• черный перец (молотый) - 1/4 ч. л

Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

Чанна райта - очень вкусное блюдо, которое хорошо подавать на завтрак. Благодаря йогурту, добавленному в конце, горошек получается как бы залитым густым соусом.Почему, собственно полезно есть нут:Содержание белка в семенах нута варьируется от 20,1 до 32,4 %. У сои, гороха и бобов белка в семенах содержится больше. Однако известно, что питательная ценность культуры определяется не только количеством белка, но и его качеством, которое зависит от сбалансированности его аминокислотного состава, содержания незаменимых аминокислот, переваримости белка и характера влияния на утилизацию белка некоторых неблагоприятных факторов. По этим показателям, а также по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры. Семена нута содержат много фосфора, калия и магния. Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Содержание витамина С в семенах нута варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г биомассы, причем в прорастающих семенах его содержание быстро увеличивается и на 12-й день после прорастания его количество составляет 147,6 мг на 100 г сухого вещества. Многие не готовят бобовые, ибо опасаются ммм известного эффекта. Добавление кориандра ( или карри, или масалы) полностью нейтрализует оный =)