[показать]Чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками понадобится металлический ящик. Сварить его можно из неоцинкованного черного металла толщиной 2-3 мм. Ящик для коптильни горячего копчения должен быть закрытым.

[показать]Между решеткой, на которую кладется рыба, и дном коптильни обязательно должен быть поддон. В противном случае при копчении рыбы жир будет капать на дымящуюся стружку, и рыба приобретет неприятный вкус (горелого жира).

[показать]В зависимости от размера ящика можно использовать две решетки для горячего копчения рыбы.

[показать]Горячее копчение рыбы в коптильне происходит за счет дымящихся стружек на дне ящика, который в свою очередь плотно закрыт крышкой и стоит на медленном огне.