Мирпуа (кулинария)

Суповая зелень: петрушка, морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и брюква

Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — овощная смесь в европейской кухне из корнеплодов (морковь, брюква, кореньсельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовойзелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется вбульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне мирпуа — по имени герцога де Мирпуа), затем удаляются из него либо в порезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса.