Аскорбиновая кислота

Аскорби́новая кислота́ — органическое соединение, родственноеглюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах иовощах^[3]. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге.

Свойства[править | править вики-текст]

Оптические изомеры аскорбиновой кислоты:
1a — L-аскорбиновая кислота,
2a — L-изоаскорбиновая кислота,
1b — D-изоаскорбиновая кислота,
2b — D-аскорбиновая кислота

По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте.^[2]

Из-за наличия двухасимметрических атомовсуществуют четыре диастереомерааскорбиновой кислоты. Две условно именуемые L- и D- формы хиральныотносительно атома углерода в фурановом кольце, а изо- форма является D-изомером по атому углерода в боковой этиловой цепи.

L-изоаскорбиновая, или эриторбовая, кислота используется в качествепищевой добавки E315.