Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Овощной террин из баклажан, перца и сыра
Овощной террин из баклажан, перца и сыра
СОСТАВ:
Баклажаны – 2 крупных баклажана
Перец болгарский – 3 – 4 штуки
Сыр – около 250 г (я использовала сыр фетаки с добавлением пару зубочков чеснока (через пресс) и столовой ложки майонеза, чтобы сыр легче размазывался; можно взять адыгейский, брынзу или смесь сыров)
Петрушка – пучок Оливковое масло для жарки Соль, перец
[показать] ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарежьте баклажаны вдоль на ровные пластинки толщиной около 0.5 см.
Желательно нарезать баклажаны действительно ровно, это облегчит процесс сборки террина.
Нарезанные баклажаны смазывайте оливковым маслом и обжаривайте под крышкой с двух сторон до приятной коричневой корочки (примерно по 3 – 4 минуты с каждой стороны).
Перцы разрежьте пополам, удалите семечки, выложите на противень срезом вниз и запеките при 200 С до готовности. Снимите с готовых перцев кожуру.
Для этого еще горячими сложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте примерно на 10 минут.
После этого кожура снимается практически без усилий. У петрушки оборвите листочки.
Сложите их в дуршлаг, пролейте кипятком и оставьте в горячей воде на 2 – 3 секунды, чтобы зелень стала мягкой, а затем пролейте холодной водой, чтобы сохранить цвет.
Подготовленную петрушку мелко нарежьте. В этот раз я для террина использовала сыр фетаки, который, на мой взгляд, не лучший вариант для террина – во-первых, он излишне влажный и, во-вторых, его трудно нанести тонким слоем.
Лучше взять более сухой сыр – брынзу или адыгейский. К сыру я добавила пару зубчиков чеснока и столовую ложку майонеза и перемешала все до однородности.
Для сборки террина я использовала форму для хранения пищевых продуктов емкостью 1.8 л.
Форму слегка смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
Выложите форму обжаренными баклажанами таким образом, чтобы концы баклажан свисали с краев формы.
Далее выкладывайте слоями печеный перец - немного петрушки – тонкий слой сыра - слой баклажан.
Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся подготовленные овощи.
Последним слоем должен быть слой баклажан.
В процессе сборки террина подсаливайте овощные слои. Учитывайте соль, вносимую сыром.
Не пересолите.
Для того чтобы готовый террин легко нарезался, делайте овощные и особенно сырный слой достаточно тонкими.
Закройте террин свисающими концами баклажан.
Подверните края пленки таким образом, чтобы террин был полностью закрыт. Уплотните террин руками, аккуратно надавив сверху.
Поставьте сверху груз и оставьте в холодильнике под грузом не несколько часов, можно на ночь. Снимите с готового террина груз, разверните пленку, слейте всю образовавшуюся жидкость.
Достаньте террин из формы и можете подавать к столу.
Приятного вам аппетита!
Серия сообщений "Блюда из творога":
Серия сообщений "Блюда из синеньких":