[показать]

Состав

Смородина черная   400 г
Сахар-песок   330 г
Яичный белок   4 шт.
Яичный желток   4 шт.
Маскарпоне   500 г
Апельсины   4 шт.
Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек)   50 мл

1. Смородина черная   400 г
Сахар-песок   50 г

Пюре из черной смородины можно использовать готовое, либо измельчить в блендере смородину (можно замороженную) и протереть через сито, чтобы избавиться от семечек.
300 грамм готового пюре доведите до кипения с двумя столовыми ложками сахара. Пюре должно быть кисловатым, не слишком сладким.

[показать]


2. Яичный белок   4 шт.
Сахар-песок   160 г

Яичные белки смешайте с сахаром и взбивайте на средней скорости 4 минуты. Затем поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжайте взбивать еще 4 минуты, пока смесь существенно не увеличится в объеме и не загустеет.

[показать]


3.
Затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 4 минуты, до остывания меренги. Должна получиться густая устойчивая, плотная пена.

[показать]


4. Яичный желток   4 шт.
Сахар-песок   120 г

Также, на водяной бане, взбейте яичные желтки с сахаром. Масса должна стать светлой и гладкой, а сахар полностью раствориться.

[показать]


5. Маскарпоне   500 г
   

Сыр маскарпоне хорошо разомните лопаткой, затем добавьте взбитый желток и размешайте до однородности.

[показать]


6.
Теперь осторожно вмешайте взбитый белок, чтобы получился воздушный нежный крем.

[показать]


7. Апельсины   1 шт.
   

С одного апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки.

[показать]


8. Апельсины   3 шт.
Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек)   50 мл

Выжмите из апельсинов сок (всего должно быть 500-600 л сока), добавьте цедру и ликер. Доведите до кипения и остудите.

[показать]


9.
Теперь в подходящие бокалы положите ложку крема, затем печенье савоярди, которое нужно быстро окунуть в апельсиновый сироп.

[показать]


10.
На савоярди положите немного смородинового пюре.

[показать]


11.
Чередуйте слои, пока бокал не наполнится. Верхним слоем должен быть крем. Разровняйте его ножом, а сверху присыпьте какао через сито.

[показать]


12.
Поставьте десерт в холодильник на несколько часов, затем можно его подавать.

[показать]   источник