• Авторизация
Дневник Lady_Luli Лента друзей - Дневник - Полная версия


пряности и приправы 11-02-2011 19:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать] Базилик
Его перечный вкус хорошо подходит ко многим продуктам, особенно к
помидорам, сыру, баранине, салатам, макаронным изделиям. Может подвергаться
тепловой обработке.

 

[показать] Бедренец

Употребляетсятолько в свежим. Особенно вкусен в сочетании с уксусом
и лионным соком, поэтому идеален для

    

[показать] Брункресс
Встречается как в диком виде, так и выращенный в огороде. Несколько
острее, чем кресс-салат. Употребляется только в свежем виде.

 

[показать] Душица
Дикорастущий родственник майорана присутствует во многих итальянских
блюдах. Употребляется в сушеном виде при приготовлении горячих блюд.

 

[показать] Кервель
Употребляется только в свежем виде, так как теряет при сушке свой
нежный аромат. Хорошо подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам
и салатам.

 

[показать] Кресс-салат
Пряно-острые на вкус листики употребляются только свежими, прежде
всего-в салотах, в блюдах из творога и яиц, с нежными сортами мяса
и рыбы.

 

[показать] Лаванда
Трава для блюд из баранины и молодого барашка. Кладется в готовящееся
блюдо в свежем или в сушеном виде. Хорошо сочетается с розмарином.

 

[показать] Лук-батун
Как близкий родственник зеленого лука употребляется практически в
каждом салате. Используется только в свежем виде, в том числе в масляных
соусах и майонезах.

 

[показать] Любисток
Очень интенсивная по вкусу трава, поэтому употребляется в малых количествах.
Добавляется в готовящиеся горячие блюда в свежем или сушеном виде.

 

[показать] Мелисса лимонная
Улучшает вкус салатов, соусов, уксуса и сладких блюд. Может подвергаться
тепловой обработке только в сушеном виде.

 

[показать] Мята
Её нежный, свежий вкус хорошо подходит к блюдам из баранины, картофеля
и бобовых, а также к салатам и блюдам из рубленного мяса.

 

[показать] Очиток
Молодые побеги имеют кисловатый привкус и годятся в качестве приправы
к супам, соусам с травами и салатам.

[показать] Огуречник
Подходит практически к любому салату. Цветки также съедобны. Эту траву
и её цветки лучше не подвергать тепловой обработке.

[показать] Петрушка
Прямолистная петрушка нежнее по вкусу и более пряная, чем кудрявая.
Лучше использовать свежей, но может потвергаться тепловой обработке.

[показать] Портулак
Трава с нежным солоноватым привкусом, употребляется только в свежем
виде в салатах, еежных супах и соусах.

[показать] Розмарин
В блюдах деревенской кухни и в иаринадах хорошо сочетается с чесноком
и тимьяном. Добавляется к готовящимся горячим блюдам в свежем или
сушеном виде.

[показать] Сельдерей
Ароматная трава, употребляемая в супах деревенской кухни. Хороша свежей,
но может подвергаться тепловой обработке.

[показать] Тимьян
Особенно интенсивен вкус дикого тимьяна из южных стран. Подходит к
блюдам южной кухни, может подвергаться тепловой обработке.

[показать] Укроп
Употребляется к рыбе, в масляных соусах и в салатах. При варке рыбы
можно добавлять в бульон. Семена и соцветья употребляются при приготовлении
маринадов для овощных консервов.

[показать] Фенхель
Похож по вкусу на анис, употребляется в ограниченном количестве и
только в свежем виде вблюдах из рыбы, творога, баранины и огурцов.


[показать] Чабер
Варится вместе с густыми супами и со многоми блюдами деревенской кухни.
Стебли перед подачей на стол из блюда следует удалить, листики могут
остаться.
 

 

[показать] Шалфей
Добавляется к рыбе и телятине, печени и бобовым в незначительных количествах.
Может подвергаться тепловой обработке.

 

[показать] Щавель
Растет на каждом лугу. Употребляется в вареном виде в супах и соусах,
в свежем - в салатах, блюдах из яиц и картофеля.


 

[показать] Эстрагон
Придает нежным масляным соусам, яичным блюдам и светлому мясу тонкий
анисовый привкус. Употребляется в ограниченном количестве. Может подвергаться
тепловой обработке.
Источник

 источник domohozyaushka.2x2forum.ru/t250-topic

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник пряности и приправы | Lady_Luli - Дневник Lady_Luli | Лента друзей Lady_Luli / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»