Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике, из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом": до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб. Прежде всего, каштаны надо очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки), кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.  

Закуска из каштанов

[400x300]	Каштаны (сырые) - 400г; помидоры черри - 250г; чеснок - 2 зубчика; имбирь (корневище, свежий) - 4 см; оливковое масло - 4 ст.л.; соль, перец - по вкусу.
[400x300]	Тут вдруг у нас в магазине за домом появились в продаже каштаны. Никогда не было, а тут тоннами. Ну и я взяла грамм 400 на пробу. А к ним, что было в доме - помидорки черри 250 гр, чеснок 2 зубчика и имбирь с толстый пальчик. Оливковое масло, ложки 4, соль, перец. Каштаны в кожуре, очень жесткие были, как лесные орехи, варила 15 мин, потом очистила и порубила. Для фото оставила два целеньких и два нечищеных.
[400x300]	В сотейнике разогрела оливковое масло.
[400x300]	Обжарила в масле каштаны.
[400x300]	Добавила к ним помидорки, порезанные на четвертинки, водички немного, потушила пока мелко рубила чеснок и имбирь. Добавила и их, посолила и поперчила потушила еще минут 10 и готово. Вкусно! Такая горячая закуска для холодной погоды, остренькая.        Приятного аппетита!

Курица с каштанами 

[400x268]	каштаны - 500г; курица - 700г; репчатый лук - 1 шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки
[показать]	У каждого каштана надрезать бочок. Положить каштаны в воду, довести до кипения и варить 15-20 минут. Слить воду, промыть каштаны и снять с них коричневую кожуру.
[показать]	Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой большой сковороде на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
[показать]	Курицу нарезать на порционные кусочки. Натереть солью и перцем.
[показать]	Добавить курицу в сковороду с луком, обжарить до золотистой корочки.
[показать]	Теперь самое время добавить очищенные каштаны и влить воду (или куриный бульон). Жидкость должна полностью покрывать продукты. Накрыть сковороду крышкой и тушить курицу с каштанами до готовности (на это уйдет 10-15 минут).

И еще немного рецептов с каштанами: 

• Рулет из индейки с каштанами // Блюда из индейки
• Пышки каштановые // Итальянская кухня
• Омлет, фаршированный каштанами // Омлет
• Пудинг из каштанов // Пудинги
• Торт медовый с каштанами // Медовые торты
• Суп-пюре из каштанов // Супы-пюре
• Десерт из каштанов с коньяком // Другие десерты
• Каштаны с кофейным кремом // Другие десерты
• Пирог с каштанами // Пироги
• Рыба с каштанами // Рыба тушеная
• Пюре из каштанов // Пюре из фруктов и ягод
• Сладкие каштановые оладьи // Итальянская кухня
• Тортеллини с каштанами // Тортеллини
• Индейка, фаршированная каштанами // Блюда из индейки
• Салат со спаржей, креветками и каштанами // Салаты из креветок
• Рис с каштанами // Блюда из риса
• Каштаны с бататом // Блюда из батата
• Брюссельская капуста с каштанами и беконом // Рецепты из капусты
• Каштановые булочки с брусникой // Булочки
• Молочно-каштановые пончики // Пончики
• Пончики из каштанов // Пончики
• Рождественская свинина с каштанами, бобами и специями по-лесбийски // Греческая кухня
• Каштаны, тушенные с сельдереем // Блюда из других овощей
• Суфле из каштанов // Суфле
• Лумпия по-шанхайски с водяным каштаном // Из рисовой бумаги
• Жаркое из гуся с глазированными каштанами // Жаркое
• Каштаны с луком и яблоками // Блюда из других овощей
• Маленькие бриоши с кремом из каштанов // Бриоши
• Корсиканские бенье из каштановой муки // Бенье
• Брюссельская капуста с каштанами // Бельгийская кухня
• Каштановый парфе // Парфе
• Каштаново-молочный ризотто // Ризотто
• Крепы из каштановой муки с начинкой из рикотты и красной смородины // Крепы
• Пенне с каштанами и шалфеем // Макароны с соусами
• Пенне с грибами, каштаном и шалфеем // Макароны с соусами
• Курица с каштанами // Фаршированная курица
• Померанский гусь с каштанами // Немецкая кухня
• Запеченные каштаны в сырной корочке // Закуски из творога и сыра
• Рыба с каштанами в горшочках // Рыба запеченная
• Пироги с грибами и каштанами // Пироги
• Консервированные каштаны // Консервирование
• Тушеная говядина с каштанами и черносливом // Блюда из говядины
• Пирожное «Каштаны в шоколаде» // Пирожные
• Омлет с каштанами // Омлет
• Капуста с каштанами // Рецепты из капусты
• Каштаны варёные // Блюда из бобовых
• Жаркое из говядины с каштанами // Жаркое
• Бисквитный рулет с кремом из каштанов // Рулеты (сладкие)
• Молодая баранина с каштанами // Рецепты баранины
• Пирог с каштанами (II) // Пироги 

Источник

Напоминаю, что каштаны бывают разные. В России растут конские каштаны, они не съедобные. Выращивают их только в декоративных целях! Поэтому употреблять в пищу собранные в парке каштаны, не в коем случае нельзя.

Серия сообщений "Энциклопедия рецептов":
Часть 1 - Рецепты закусок
Часть 2 - Рецепты блюд с творогом
...
Часть 12 - Кухни народов мира. Видео рецепты-3
Часть 13 - 80 рецептов горячих блюд на каждый день
Часть 14 - Рецепты из каштанов
Часть 15 - Напитки, рекомендованные при избыточном весе и при целлюлите