ИТАЛИЯ
Итальяно веро

На Апеннинах народ тоже не против рождественского чревоугодия. За дни празднеств съедаются тонны пасты, сладостей, сыров «Моцарелла» и «Пармезан», что доказывает доминирование на итальянском столе национальных продуктов

[359x478]

КУЛИЧ «ПАНЕТТОНЕ» Для теста:  125 мл молока  70 г сахара  30 г свежих дрожжей 1 ч. л соли  2. ч. л масла  500 г муки  2 яйца  1 ч. л. аниса (молотого)  1 пакетик ванильного сахара  50 г ядер грецких орехов  50 г цукатов  50 г изюма  2 ст. л. кедровых орехов Спо­соб при­го­тов­ле­ния Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, масла, муки, яиц, ванильного сахара и 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. На 1 час поставить на расстойку. Порубить орехи, цукаты, изюм и перемешать с тестом. Накрыть тесто и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить пергаментом так, чтобы бумага была вдовое выше стенок. Пергамент смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Форму наполовину наполнить тестом и дать ему еще раз подойти (форма должна быть заполнена на 3/4). Печь «Панеттоне» в течение 1 часа 15 минут в духовом шкафу, нагретом до +190 °С, на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».

По статистике, за зимние каникулы эта нация толстеет на 3 кг, а потому тренажерные залы даже предлагают такую услугу, как специальные, послерождественские, тренировки.
Вообще, Рождество здесь признано самым «вкусным» праздником. По традиции, в эти дни родственники собираются не только для того, чтобы обменяться подарками, но и вспомнить, как весело бывает за семейным столом, накрытым традиционными блюдами. Конечно, у каждого региона они свои, но есть и наиболее распространенные. Прежде всего, это макароны всех «мастей», в том числе спагетти с моллюсками, морепродуктами, соленой треской. Некогда в Италии рыба была дешевле мяса, поэтому в течение веков люди со скромным достатком готовили то, что им послало море. Эта привычка-традиция сохранилась и по сей день. Так, в Риме непременно жарят или запекают капитоне – угря (желательно особь женского пола и с икрой). Многие итальянские блюда связаны с приметами и поверьями. Например, чечевица считается символом удачи и процветания, а «дзампоне» – фаршированная колбасами и сосисками свиная нога – означает изобилие. Индейка сегодня – тоже частый гость на праздничном столе, поскольку народы любят заимствовать рецепты друг у друга.
А что касается сладкого, то Италия славится, в первую очередь, своим куличом «Панеттоне» из дрожжевого теста с изюмом, цукатами, орехами и пряностями. Его родина – Милан, но купить эту сдобу можно практически в любом супермаркете страны, хотя исправная хозяйка разве доверит выпечку неизвестно кому?!

1mag.com.ua/index.php