Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Виноградные листья по-ливански или Варакайниб
На выходных спустилась в сад и не смогла устоять перед молоденькими, нежными, только что подросшими виноградными листьями.
и собрала немножко.
И вот сегодня я их наконец-то приготовила. Отличительная особенность арабских виноградных листьев от других подобных рецептов, наверное в том, что их делают очень тоненькими как "пальчики". Они получаются упругими и их очень приятно кушать. Но перейдём от слов к делу. Нам понадобится:
- виноградные листья - у меня где-то 50 штук
- фарш - 200 гр
- рис - 0,5 стакана
- 1 небольшой помидор
- приправы по вкусу -- у меня сухая мята и черный перец
- соль по вкусу.
- пара капустных листов
Виноградные листья промыть. В кастрюле вскипятить воду и опустить туда листья
Как только они поменяют цвет, станут не такими яркими как свежие, выложить их в дуршлаг и оставить остывать.
Теперь делаем начинку. Фарш слегка обжариваем на растительном масле, чтобы только выпарилась вся жидкость
Добавляем к фаршу промытый рис,
нарезанный мелко помидор без шкурки, приправы, соль, перемешиваем
и начинаем фаршировать виноградные листья. Аккуратно раскладываем лист на разделочной доске "изнанкой" вверх
Кладём немного начинки и распределяем её на том месте, где раньше была плодоножка
Затем загибаем вверх нижние концы листа
Затем боковые к центру
А затем закручиваем
На дно кастрюльки выкладываем лист капусты и на него начинаем укладывать наши "пальчики". (Вообще-то на дно кастрюли обычно кладут виноградные листья, но их у меня было мало, поэтому я положила капустные.)
Когда все "пальчики" будут уложены, сверху снова кладём капустный лист, накрываем тарелкой и кладём груз
Заливаем водой так, чтобы блюдо только скрылось, подсаливаем её и готовим на тихом огне 30-40 минут.
Приятного аппетита!
источник: http://forum.say7.info/topic43596.html
Серия сообщений "Национальные блюда":
Часть 1 - Хаггис – старинное шотландское блюдо. Необычные рецепты.
Часть 2 - Лагман узбекский
...
Часть 17 - Рецепт куриного валлийского пирога
Часть 18 - Балкарские хычины
Часть 19 - Виноградные листья по-ливански или Варакайниб