Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Соленая карамель домашняя
Соленая карамель домашняя
Домашняя соленая карамель - это очень вкусно и просто. Это такая классная и универсальная штука, что просто диву даешься. С ней можно есть блины, оладьи, вафли, тосты, печенье. Можно использовать в тартах, тортах, кексах. Декорировать соленой карамелью любые десерты, делать ириски, и давайте уж признаемся честно, просто бесконтрольно лопать ложкой из банки. Потому что ну, оооочень вкусно, очень!
Ингредиенты:
- сахар - 200 г
- сливки 30-33% - 230 мл
- соль - 2/3 ч.л.
- сливочное масло - 35 г
Соотношение сахара и сливок можно менять, увеличивая количество последних и таким образом добиваясь нужной вам в итоге консистенции. Можно сварить карамельный соус разной густоты (для десертов, блинов, панкейков, вафель), который будет литься будучи абсолютно охлажденным, можно сделать карамель погуще для намазывания, можно варить до состояния ирисок. В любом случае суть процесса одинакова.
В указанном соотношении карамель получается тягучая, не липнущая к рукам и приобретающая некоторую пластичность при комнатной температуре. Абсолютно никуда не течет, но при этом не ощущается тугой, пристающей к зубам или лишней субстанцией в тортах и других десертах. Что-то в духе карамели внутри батончиков Twix или Snikers для ориентира.
Приготовление:
Приготовление карамельной основы: сахар насыпать в толстостенный сотейник и поставить на средний огонь. Аккуратно придавливая сахар ко дну в местах, где он начинает плавиться, постепенно довести его весь до такого состояния. Чтобы карамель не горела, можно периодически отставлять сотейник с огня в сторону, расплавляя крупинки на остаточном тепле и снова возвращатьна огонь.
На этом этапе нужна некоторая сноровка в работе, чтобы на выходе получили карамель, а не пережженный сахар. Работать желательно термостойкой силиконовой лопаткой, потому что дном ложки, например, прижимать сахар ко дну равномерно и в достаточном объеме сложно. Если вам покажется, что все это трудно и страшно, не поддавайтесь ощущению. Буквально пару раз и вы поймете суть этого не хитрого процесса и будете плавить карамель с закрытыми глазами.
Параллельно с сахаром нагреть сливки почти до кипения и когда сахар полностью поменял цвет и превратился в карамель, влить сливки в 2 - 3 приема.
После вливания сливок не трогать и не размешивать карамель буквально полминутки, давая ей самой попузыриться и побурлить. Это важно! Если начнеть размешивать сразу же, то в итоге все получится, но сахар будет комковаться в сливках и мешать до обратного растворения нужно будет очень долго. Если же карамель не трогать, давая ингредиентам соединиться, то увидите, как при размешивании она мгновенно расходится в гладкий и однородный янтарный крем.
Теперь добавить соль и масло. Размешивать и уваривать карамель до 108С (ориентировочно 5 минут).
Горячая карамель будет казаться жидкой, но только после остывания она окончательно приобретет нужную тягучую консистенцию.
Разлить карамель в емкости и забыть про нее на несколько часов или на день.
PS: Если вас немного напугала часть текста с растапливанием сахара и силиконовой лопаткой, то можно капельку схитрить и по началу топить не сухой сахар, а с добавлением воды (просто влить к сахару 50 мл). Тогда ничего не нужно прижимать ко дну, а просто смешать сахар до полного смачивания и ждать, когда он превратится в янтарный раствор. Затем действовать со сливками, как указано ранее.
[показать]
Со всеми важными вопросами обращаться в личку