Это цитата сообщения Leovik10 Оригинальное сообщение
Следуя этому простому рецепту, вы сможете насладиться сочной и ароматной грудкой, которая с легкостью заменит даже самую вкусную магазинную колбасу. Свежий аромат дыма и неповторимый вкус копчения сделают это блюдо идеальным выбором для праздничного стола или семейного ужина.
Ингредиенты:
Грудка от двух двухкилограммовых кур
26 г крупной морской соли
5 г сахара
Щепы ольхи (12 г)
Приготовление:
Сначала подготовим грудку, ее нужно засолить мокрым способом. На 1 кг общего веса мяса и воды нужно взять 26 г крупной морской соли и 5 г сахара. Доведите до кипения, остудите, а затем поместите грудку в рассол так, чтобы она полностью погрузилась. Оставьте грудку в рассоле в холодильнике на 72 часа, периодически перемешивайте. После 72 часов выньте грудку из рассола, промойте под холодной проточной водой и обсушите кухонным бумажным полотенцем.
Оставьте грудку на сушку так, чтобы на её поверхности образовалась сухая корочка. Вы можете сушить грудку с одной стороны, которая будет коптиться. Свяжите грудки по две штуки с помощью бечёвки. Подготовьте щепы ольхи, закладывая их в фольгу и делая проколы. Уложите фольгу с щепами в кастрюлю и установите решетку. Разогрейте кастрюлю на максимальном огне до появления первого дыма.
После появления дыма подождите 1 минуту и уменьшите огонь до минимального. Готовьте грудку около часа. Температура внутри курица должна быть 65° по международным нормативам. Выключите нагрев и дайте курице остыть под крышкой минимум 30 минут.
Видео рецепт:
Вы также можете добавить к грудке любые специи по вкусу. Мясо тоже можно взять практически любое.
[506x700]