Это цитата сообщения Женское Оригинальное сообщение

Куриный ликбез или как вкусно приготовить курицу

Куриный ликбез или как вкусно приготовить курицу

Понятно, что все умеют жарить курицу и харчо умеют варить, однако все равно ищут в Интернете: «рецепт вкусной курицы» или «рецепт харчо». В чем же тогда дело?

Все дело в соусе!

А основой для соуса у нас станет сок, образовавшийся в сковороде после жарки курицы. Он сделает сухую скучную куриную грудку деликатесом, от которого пальчики оближешь. Достаточно всего лишь освоить нехитрую технику приготовления и подобрать дополнительные ингредиенты для достижения вкусных результатов.

Процесс действительно прост. Обжариваем грудку, готовим глазурь из образовавшегося в сковороде сока и небольших кусочков куриного мяса, путем добавления жидкости прямо в сковороду, кладем какие-нибудь приправы и пряности и получаем вкусный соус. А для лучшего результата нам понадобится сковорода с антипригарным покрытием.


Шаг 1: Подготовка
[400x400]
Если мы хотим, чтобы наше блюдо было не только вкусным, но и выглядело аккуратно, куриные грудки надо привести в порядок – срезать лишние, болтающиеся куски мяса, жир, если хотим сделать блюдо менее жирным, и остатки кожи, если таковые имеются.

Шаг 2: Отбиваем
[400x400]
Кладем куриную грудку между двумя плотными полиэтиленовыми пакетами и отбиваем молоточком или раскатываем тяжелой скалкой до толщины не более 1 сантиметра. После этого грудка приготовится быстро и равномерно. Теперь посыпаем солью и перцем.

Шаг 3: Жарим
[400x400]
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреваем масло, кладем курицу и обжариваем ее по 6 минут с каждой стороны до готовности. Чтобы проверить готовность курицы, наколем ее вилкой. Если видим светлый сок – курица готова, вынимаем ее из сковороды и кладем так, чтобы сохранить теплой.

Шаг 4: Готовим соус
[400x400]
После того, как вынули курицу из сковороды, наливаем туда жидкость (это может быть вода, бульон или вино, в зависимости от рецепта). Берем лопатку и отскребаем то, что осталось у нас на дне сковороды после жарки курицы. А сейчас время добавить специй, приправ и пряностей: трав, лука, чеснока – всего чего душа и рецепт пожелает.

* Совет: лучше брать несоленый бульон, потому что следующим шагом мы будем соус выпаривать и в результате соус может получиться слишком соленым.

Шаг 5: Сгущаем соус
[400x400]
После того, как добавили специи, готовим несколько минут пока жидкость не превратиться в соус нужной густоты. Большинство рецептов указывают, какое время сгущать соус и сколько его в результате должно получиться. Некоторые соусы, после того, как снимите с огня, еще нужно будет доводить до кондиции. Но это уже специфика того ли иного рецепта.

Ну, вот теория на этом заканчивается. Закрепим на практике. Приготовим курицу под прованским соусом.
[300x300]
Прованский соус состоит из таких ингредиентов, как сушеные базилик, тимьян, майоран, розмарин, лаванда и шалфей – традиционных французских трав. Подавайте курицу под прованским соусом с жареным картофелем.

Количество: 4 порции (1 порция – одна половинка куриной грудки и около 2 ст.л. соуса)

Ингредиенты:
4 половинки куриных грудок без кожи и костей
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ст.л. оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 стакан куриного бульона
1,5 ч.л. сухих прованских трав
1 ч.л. сливочного масла
1ч.л. свежевыжатого лимонного сока
веточка тимьяна для украшения

Приготовление:

Как было описано выше кладем куриные грудки между двумя плотными полиэтиленовыми пакетами и отбиваем до толщины не более 1 сантиметра. Натираем солью и перцем с обеих сторон.

Нагреваем сковороду с маслом на умеренном огне. Кладем курицу и обжариваем обеих сторон до готовности, около 6 минут на каждой стороне. Вынимаем и сохраняем е теплой.

В сковороду кладем чеснок, готовим его 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляем бульон, доводим его до кипения, отскребая лопаткой то, что образовалось на дне сковороды после жарки курицы. Готовим пока смесь не уменьшится в объеме до половины стакана, около 3 минут. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и лимонный сок, размешиваем, пока масло не растворится. Поливаем курицу соусом, украшаем тимьяном и подаем к столу.

Вот и вся премудрость! Приятного аппетита!

http://luxe4you.ru/news/kurinyj_likbez_ili_kak_vkusno_prigotovit_kuricu/2010-09-23-25