Это цитата сообщения Zyablitskaya_Natalia Оригинальное сообщение
Куриные тефтельки с клюквенным соусом
Автор: Сергей Самойлов
Приглянулись куриные тефтельки, рецепт взял на . Как увидел фотку, так сразу внутренний голос говорит: «Стоп, это будем готовить!» А я ему: «Да обычные тефтельки-фрикадельки, чего особенного?»
А у самого уже слюнки капают от вида мясных шариков, политых клюквенным соусом с ягодками. В общем, Голос победил, и вчера мы это американское блюдо благополучно испытали. Вкусно!
Куриные тефтельки с клюквенным соусом
- столовая ложка сливочного масла;
- одна небольшая луковица;
- один черешок сельдерея;
- 500 г готового куриного фарша;
- 2 ломтика белого хлеба;
- одно яйцо;
- половина чайной ложки сушеного орегано или две столовых ложки свежего, мелко нарезанного;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса:
- 175 мл апельсинового сока;
- 200 г клюквы;
- столовая ложка сахара.
Сразу видно, что рецепт американский, очень уж они черешковый сельдерей любят, читал, что намазывают на стебель ореховую пасту и едят просто так.
В нашей «деревне» эти черешки тоже можно найти в магазинах, практически в любое время года, а летом на рынке бабули продают. В крайнем случае, можно обойтись без сельдерея, добавить горсточку какой-нибудь зелени, петрушки, например.
Куриный фарш я купил уже готовый. Приступим. Лучок нарезаю мелкими кубиками, как можно меньше (чтобы мой меньший привереда не заметил – не любит жареный лук, хоть тресни).
На сковороде растапливаю столовую ложку сливочного масла и обжариваю лучок до желтизны. Также очень мелко нарезаю черешок сельдерея:
Высыпаю на сковороду с луком и обжариваю все вместе еще пару минут.
Хлеб следует превратить в крошки. Для тефтелек нужен не свежий, черствеющий хлеб. Как раз дома был такой сорт, который после суток хранения начинает буквально рассыпаться на крошки, когда пытаешься его нарезать. Ну, я поломал его на кусочки, положил в чашу блендера
пробил минуту – получил отличные мелкие крошки.
Выкладываю в миску фарш, добавляю к нему крошки, одно яйцо, перец, орегано, соль, обжаренный лук с сельдереем.
При желании можно раздавить зубчик чеснока. Хорошо вымешиваю. По моему глубокому убеждению, лучше всего фарш вымешивается рукой, так и делаю.
Дальше – лепка тефтелек. Набираю неполную столовую ложку фарша и мокрыми руками формую шарики.
Получилось 20 штук на два-три укуса. На противень их и – в духовку.
Температура 200 градусов. Запекать около 20 минут, плюс-минус 5 минут. Тут нужно следить, чтобы тефтели и сырыми не оказались, и постараться их не пережарить – будут сухими и жесткими. Для пробы, можно одну разрезать, проверить, чтобы внутри цвет не был розовым, как у сырого фарша и сок был бесцветным.
Пока запекались тефтельки, я приготовил соус. Отжал из двух апельсинов сок – как раз получилось необходимое количество, почти стакан 200 мл.
Добавил столовую ложку сахара.
Сок довел до кипения и всыпал в него промытую свежую клюкву.
Можно использовать такое же количество замороженной. Если нет клюквы, думаю, подойдут другие кислые ягоды. После закипания проварил еще 5 минут (под крышкой, а то клюквины «стреляют»). Все, соус готов.
На гарнир был рассыпчатый рис, с ним куриные тефтельки, политые клюквенным соусом, разошлись моментально. Буду готовить их в дальнейшем, и вам рекомендую.
Что вам предложить еще из фарша? Вот, делал фаршированные баклажаны - вкусно, а можете попробовать необычные котлетки.
Всего доброго и до новых встреч!
С уважением, Сергей Самойлов.