Ну не представить мне Новый год без холодца, да у хорошей хозяйки и просто праздники без холодца не обходятся. И гости обыкновенно спрашивают: «А холодец будет?» Ну, конечно будет, как же без холодца. К тому же ведь холодец очень полезен для наших суставчиков, связочек. так что и полезное, и вкусное!
Холодец у каждой хозяйки получается свой, это вкус её холодца. Кто-то любит, чтоб было побольше мяса, кто-то побольше желе, кто-то с чесноком, кто-то без. Я люблю побольше мяса да и чесночком, чуть не написала: «да с потрошками».
--Покупаю свиную ножку, или рульку, иногда их вместе, или две ножки и 1 кг, лучше 1,5 кг говяжьей лопатки.
--Всё это промыть и плотненько уложить в казан. Залить водой холодной так, чтобы она была выше мяса где-то на 5-6см. Поставить на средний огонь. Не доводя до кипения обязательно снять пену. Накрыть крышкой и выставить огонь очень маааленький.
--Варить около 5 часов, можно оставить на ночь.
--За 1 час до готовности посолить, положить луковицу в шелухе, морковь целую, четвертинку корня сельдерея, черный перец горошком –желательно раздавить в ступке, укропные стебли, они дают аромат (я их каждое лето обрываю и кладу просто в х-к на полку, и они там высыхают зелёными) и варить ещё час. За 5 мин положить лаврушку.
--Снять казан с огня, снять крышку и дать приостыть до тёплого состояния. Наверху образуется плёнка жира, её убрать ложкой. И если совсем не любите жира в холодце, то бульон можно ненадолго поставить в х-к, там сверху жир опять застынет и его можно убрать.
--Бульон процедить через три слоя марли и обязательно отлить немного в чашечку и поставить в холодильник. Так можно быстро узнать застынет ваш холодец потом или нет, а не переживать, постоянно заглядывая в х-к. Если уж не застынет- значит в вашем наборе было мало клейковины и надо применять желатин. Пакетик размешать в тёпленьком бульоне, а бульон поставить на огонь, и как закипит, вылить струёй желатин и как начнёт булькать – выключить.
--Достать мясо, оно просто отходит от костей. Выбрать все косточки, оставшееся мясо можно нарезать, можно через мясорубку. Я руками разбираю, пробую на соль, добавляю мелко порезанный чеснок.
-- У мня есть специальная форма Хрюша, в ней получается необычный холодец и очень украшает стол. Из варёной морковки, вынутой из бульона, делаю глазки –кругляшки и нос для Хрюши, вставляю их в форму. И заполняю форму мясом неплотно, а рыхловато.
--Потом осторожно залить мясо бульоном и в х-к. А потом…. нежнейший деликатес готов! И его с хреном, да и с горчичкой….
