[показать]

Торт «Снежинка» для любителей творога. Потрудиться придется, но результат того стоит.

Ингредиенты

Тесто:

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 щепот.

Начинка:

• Желатин (пластинки или 20 г обычного желатина) — 8 шт
• Желток яичный — 5 шт
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Творог (мягкий) — 500 г
• Сливки (30%) — 400 мл
• Джем (у меня персиковый, можно заменить на абрикосовый) — 3 ст. л.
• Персик (консервированные, можно заменить на абрикосы) — 2 шт

Приготовление:

1. Смешать все продукты для теста. Если тесто не будет собираться в шар, то добавить столовую ложку холодной воды.
2. [540x360]
3. Тесто быстро вымесить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Это важно!
4. Охлажденное тесто разделить на 2 части. Разделочную доску посыпать мукой и раскатать одну часть теста в круг, равный диаметру разъемной формы на 26 см. Просто приложить дно формы и обрезать тесто.
5. [540x359]
6. Выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180С. Готовый корж, еще горячий, аккуратно разрезать на 12 частей. Оставить остывать.
7. Из второй части теста тоже раскатываем круг, равный диаметру формы. Выпекаем в разогретой духовке 15 минут при 180С. Готовый корж НЕ РАЗРЕЗАЕМ. Оставляем полностью остыть.
8. На остывший целый корж одеваем кольцо от формы (26 см).
9. [540x360]
10. Начинка. Замочим желатин в холодной воде. На водяной бане взбить желтки, сахар, ванильный сахар, молоко. Взбиваем миксером до густоты. Снять с бани и добавить, постоянно взбивая, замоченный желатин. Взбиваем, пока не распуститься желатин и смесь не остынет.
11. Добавим творог и лимонный сок. Взбиваем. В отдельной миске взбить до пиков сливки и аккуратно, в 2 захода вмешать в творожный крем.
12. [540x359]
13. Целый корпус торта смазать джемом. У меня джем домашний персиковый, с кусочками. Можете заменить на абрикосовый.
14. [540x359]
15. На джем выкладываем 1/3 творожного крема. Разровнять.
16. [540x361]
17. На творожный крем выкладываем персики, из компота, я их нарезала на кусочки. Если используете абрикосы, то половинки. 
18. [540x360]
19. Сверху выкладываем весь оставшийся творожный крем.
20. [540x361]
21. Разровнять. Постучать формой об стол. Но аккуратно! Не сильно! Аккуратно, по кусочку, выкладываем нарезанный корпус на творожный крем.
22. [540x361]
23. Кусочек к кусочку. Создать круг. Поставим торт в холодильник минимум на 5 часов. Не торопитесь снимать кольцо формы! Оставьте торт на ночь.

[500x322]

источник