Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Хачапури по-мегрельски



тесто:
молоко 100 мл.
вода 200 мл.
сухие быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
растительное масло 40 мл.
сахар 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
мука 450 грамм

начинка:
сулугуни 500 грамм
адыгейский сыр 300 грамм
желтки 3 шт.

Готовим тесто.
В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар.
Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и ещё дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, ещё хуже, жидковато - добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.
Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладём в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или плёнкой.
Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре - это займет около часа, за это время тесто увеличится в объёме вдвое.
Если вы делаете тесто на завтра - ставим ёмкости с тестом в холодильник на ночь.
Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час. Готовим начинку.
Трём на тёрке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно солёные.
Делим начинку на 3 части для 3 хачапури. Формуем хачапури.
Берём один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепёшку толщиной около 8-10 мм. В центр кладём 3/4 объёма сыра на 1 хачапури - вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.
Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.
Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.
Смазываем желтком. Посыпаем оставшейся четвертью начинки. Отправляем в предварительно разогретую до t 200* С. духовку и выпекаем около 15 минут. Нарезаем хачапури на куски - и наслаждаемся.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото