Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Соус Бер Руж

Соус Бер Руж



Есть такой классический соус - бер блан. В дословном переводе с французского - масляный белый.
Это соус на основе сливочного масла и выпаренного белого вина или уксуса (или их сочетания).
Бер руж - это масляный красный соус, который готовится на основе красного сухого вина и все того же масла.
Он отлично подходит и к мясу, и к птице, и даже к рыбе.
Есть разные вариации приготовления этого соуса - с добавлением воды, портвейна, рыбного или куриного бульона, с разными ароматическими ингредиентами в основе.
Все это варианты.
Главное - это уваренное красное вино и сливочное масло.

Ингредиенты на 4 порции:

красное сухое вино 150 мл
куриный бульон 50 мл
сухой тимьян 1/2 ч.л.
небольшой шампиньон 3-4 шт.
луковица маленькая 1 шт.
холодное сливочное масло 130 грамм
соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления:

Вливаем в сотейник вино и бульон, кладем тимьяна, нарезанный крупными кубиками лук и разрезанные на 4-6 частей шампиньоны.
Ставим на огонь и увариваем смесь в 4 раза.
Процеживаем, возвращаем жидкость в сотейник и снова ставим на огонь.
На небольшом нагреве при постоянном энергичном размешивании венчиком по одному кубику вводим холодное масло. Приправляем по вкусу солью и сахаром.
Подаем.

Приятного аппетита!
Источник