ИНГРЕДИЕНТЫ

Бедро куриное без кости — 1,5кг

Филе грудки куриной — 2кг

Соль нитритная — 35г

Соль поваренная - 35г

Молоко ледяное — 370мл

Чеснок свежий — 4зуб

Перец белый молотый — 0,5ч.л.

Мускатный орех молотый — 0,5ч.л.

Имбирь молотый - 1ч.л.

Оболочки для колбас (у меня белковая)

 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 4мм, грудку - 7мм;

 

Фарши соединить;

 

Чеснок раздавить в чесноко-давилке, подмешать к фаршу;

 

[показать]

 

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

 

[показать]

 

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги и придания липкой консистенции фарша;

 

Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут для придания эластичности, воду отжать;

 

[показать]

 

Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, коцы плотно перевязать;

 

[показать]

 

Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

 

Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;

 

Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;

 

[показать]

 

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;

 

[показать]

 

Первый час готовить при 50 градусах;

 

Второй час готовить при 75 градусах;

 

Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 69 градусов;

 

[показать]

 

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

 

Хранить в холодильнике;

 

[показать]

 

Приятного аппетита!

 

Источник