Суп с вермишелью и свининой: Восточные мотивы

Этот суп — путешествие. Не в Италию, а скорее, в Азию. В его основе — свинина, но не кости, а мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Оно готовится быстро, сохраняя сочность. Овощи здесь тоже нарезаются особым способом — соломкой. Все должно быть изящно и гармонично.

Секрет — в соевом соусе. Он здесь заменяет соль и дает ту самую, узнаваемую глубину. И еще один обязательный компонент — зеленый лук. Много зеленого лука. Он добавляется в самом конце, почти сырым, чтобы сохранить свой свежий, островатый аромат. Этот суп — это скорость, яркость и взрыв вкуса.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 300 г

• Вермишель тонкая (например, рисовая) — 100 г

• Морковь — 1 шт.

• Кабачок — 1 небольшой

• Сладкий перец — 1 шт.

• Зеленый лук — 1 пучок

• Чеснок — 3 зубчика

• Соевый соус — 3 ст. ложки

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Вода — 2 литра

Способ приготовления:

1. Свинину нарезаем тонкими небольшими ломтиками поперек волокон.

2. Морковь, кабачок и перец нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лук — мелко режем. Чеснок давим.

3. В разогретом масле в кастрюле быстро обжариваем свинину до побеления. Добавляем чеснок, через 30 секунд — морковь. Обжариваем 2 минуты.

4. Добавляем кабачок и перец, обжариваем еще 2 минуты.

5. Вливаем воду и соевый соус. Доводим до кипения. Варим 5-7 минут.

6. Добавляем вермишель (если это рисовая лапша, ее часто просто заливают кипятком — смотрите на упаковке). Варим до готовности лапши.

7. Снимаем с огня, обильно посыпаем зеленым луком. Подаем немедленно. Свежо, пикантно, необычно.