Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение
О гречке
Установлено, что по физиологическим нормам питания в год человеку требуется не менее 8 кг гречневой крупы. Одной из самых популярных и эффективных диет считается гречневая диета.
Гречка не только помогает сбросить лишний вес без сильных негативных ощущений, но и очистить организм от шлаков и токсинов. На основе гречки даже базируется антираковая диета доктора Ласкина.
Целые зерна гречки, очищенные от оболочки путем «пропаривания» называют Ядрицей. Каши, приготовленные из такой крупы получаются рассыпчатыми, и часто ее используют при запекании мяса – нафаршированное, оно отдает ядрице лишний жир.
Сечкой (проделом) называется дробленая гречка. Это не значит, что крупа очень мелкая, она просто потеряла целостность – “посеклась”. Такая крупа идеально подходит для детского кормления, так как она лучше и быстрее разваривается.
“Смоленская” гречка от всех остальных отличается размерами – не больше макового зерна. Идеально подходит для людей, страдающих кишечными болезнями. Очень похожа на гречневую муку, поэтому из “Смоленской” гречки часто готовят запеканки, а так же начинку для пирогов.
Можно выделить еще просто зеленую гречку.
В отличие от обычной ядрицы, зеленая гречка не подвергается обработке паром, ее очищают бережно и продают практически сразу.
Зеленая гречка является носителем огромного количества веществ, в том числе железа (для улучшения состояния крови), калия (для поддержания сердца в тонусе и для улучшения кровяного давления), фосфора и кальция (без них ваши ногти постоянно будут ломаться, волосы сечься, а кости станут очень хрупкими). Магний, содержащийся в гречке, является отличным антидепрессантом. Ее чаще всего употребляют сырой, чтобы сохранить весь спектр полезных веществ.
К сожалению, нынешний год стал не слишком благоприятным для любителей гречки, поскольку отечественного урожая не хватило, и многие производители начали закупать китайскую гречиху — более влажную, менее качественную и вкусную.
Вот только узнать, какая конкретно крупа лежит в пакете — выросшая на родном Алтае или на полях Поднебесной, довольно сложно.
Дело в том, что заводы закупают китайское сырье, потом обрабатывают его, пропаривают, фасуют, и готовый продукт в итоге получается отечественным.
Увы, происхождение зерна на этикетке не указывают, поэтому ориентируйся на внешние характеристики крупы — ее форму и цвет.
У алтайской гречки обычно ровные грани, а у китайской они более округлые.
Кроме того, чужестранка имеет темный коричневый оттенок: чтобы исходно влажный продукт не заплесневел, производители стараются его получше просушить и пропарить.
Увы, полезных веществ после этого становится меньше.
К тому же крупа из китайской гречихи дешевле, чем сделанная из отечественного сырья, поэтому ориентируйтесь на цену и отдавайте предпочтение крупным производителям, которые даже в дефицитное время стараются держать марку и не снижают качество своей продукции, отмечает Мedpulse.ru.
Ядрица, продел и хлопья
Выбирая максимально качественную гречку, ищите на упаковке ссылку на ГОСТ.
Этот технологический закон был принят в далеком 1974 году, однако действует до сих пор, и большинство производителей по-прежнему по нему работают.
В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида — ядрицу и продел. Более полезной считается первая, поскольку это цельные ядра гречихи, отделенные от жестких плодовых оболочек. Проделом же называют мелкие расколотые зернышки: витаминов и клетчатки в них меньше, зато из них хорошо делать кашу-размазню для малышей.
Сейчас в продаже есть еще одна разновидность крупы, которая не обозначена в советском ГОСТе, — это гречневые хлопья.
Они мельче, но качественнее продела, потому что делаются путем раплющивания зерен. Многие любят их за очень быстрое приготовление и вязкую консистенцию.
Варите быстро
Ядрица и продел могут быть сделаны из непропаренных или пропаренных зерен.
Первый вариант сохраняет максимум полезных веществ крупы и имеет кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, однако он не слишком хорошо подходит для готовки, поэтому в продаже встречается довольно редко (как правило, на птичьих рынках).
Чаще на прилавках лежит быстроразваривающаяся крупа, сделанная из предварительно пропаренной гречихи.
Для рассыпчатой каши лучше выбирать именно ее (кстати, по ГОСТу она должна готовиться 15 минут). После обработки продукт приобретает коричневый цвет разных оттенков — от светлого до темного.
Однако считается, что чем бледнее зернышки, тем крупа меньше пропарена, а значит, сохранила в себе большее количество полезных веществ.
Высшего сорта нет
Еще один показатель качества гречки — сорт.
У продела их нет, а вот ядрица делится на первый, второй и третий.
Лучше выбрать продукт первого сорта — он более качественный, крупный, и в нем меньше сорных примесей в виде остатков стебельков, песка, гальки, посторонних зерен и ядер с жесткими оболочками.
К тому же первый сорт должен быть хорошо калиброван.
Если крупа в пакете отличается по размеру, она разварится в разное время и рассыпчатой вкусной каши у вас не получится.
На готовку также влияет цвет продукта — если в упаковке одновременно находятся темные и светлые зернышки, значит, первые сварятся раньше, а вторые останутся жесткими.
Поэтому обращайте внимание не только на сорт, но и внимательно рассматривайте гречку сквозь прозрачную полиэтиленовую упаковку.
Если же дома, распечатав пакет, вы почувствуете плесневый или какой-то другой посторонний запах, значит, крупа испорчена и готовить ее нельзя.
Самая полезная среди круп
Гречневую крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты.
Целлофановая упаковка хороша тем, что в ней можно легко рассмотреть цвет, форму крупы и наличие сорных примесей. Кроме того, полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться.
Дома гречку лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду, однако долго ее хранить не рекомендуется. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.
Диетологи признали гречку самой полезной среди круп! В отличие от овсянки или манки, в ней содержится в 5-6 раз больше микроэлементов (особенно железа, калия, фосфора), витаминов группы В и клетчатки, которая помогает выводить токсины из организма. А еще эту крупу можно есть и не бояться за фигуру.
Если заглянуть в справочник, то можно прочитать, что гречиха посевная богата полезными веществами. Она способна увеличивать выносливость и выводить радионуклиды из организма.
Помогает и при нарушениях обмена веществ: сахарном диабете и ожирении.
Полезна гречиха и при расстройствах нервной системы.
Так что, если хотите, чтобы ваша кровь была здорова, чаще ешьте гречневую кашу.
Источник: kazakh-zerno.kz
Серия сообщений "незнакомое о знакомом":
Часть 1 - Лавровый лист
Часть 2 - Поможет нашатырный спирт
...
Часть 27 - Чертополох - незнакомое о знакомом
Часть 28 - Кизил
Часть 29 - О гречке - уже не наша...(советы)