Генуэзский бисквит (разъёмная форма 20 см):

• 4 яйца (размер М), комнатной температуры
• 130 г сахара
• 120 г пшеничной муки
• 10 г какао
• 20 г сливочного масла

Крем:

• 300 г сливочного сыра Филадельфия или маскарпоне, охлажденного
• 300 г сливок 30-36% охлажденных
• 3 столовые ложки сахарной пудры с горкой (для сыра маскарпоне достаточно 1-2 столовых ложек)

пропитка:

• около 100 мл заваренного черного чая

Ганаш из молочного шоколада:

• 300 г молочного шоколада
• 120 г сладкого, жидкие сливки 30-36%

Кроме того:

• 300 г помадной массы
• 200 г соленого арахиса (консервированного)
• немного тертого молочного или темного шоколада для посыпки (по желанию)

1. Выстелите дно разъемной формы диаметром 20 см бумагой для выпечки, а затем затяните обруч.
2. Приготовить бисквит: Растопить сливочное масло. Отложите. Смешайте муку и какао в миске, затем просейте. Отложите.
3.  
4. Целые яйца с сахаром взбить миксером на высокой скорости в течение 10 минут до светлой кремообразной массы. Затем лопаткой вмешайте деликатно просеянную какао-муку и растопленное сливочное масло.
5.  
6. Выложите тесто в подготовленную разъемную форму и разровняйте. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 40 минут, пока палочка не высохнет, при 180°С, нагреватель вверх-вниз. (Хорошо отстоявшееся тесто должно немного выступать за пределы формы). Достаньте из духовки и подождите, пока он немного не упадет до уровня разъемной формы. Переверните вверх дном на кухонной стойке (или столешнице), застеленной пекарской бумагой. Таким образом, у нас получится плоский бисквит. Дать полностью остыть.
7. С помощью ножа отделите бисквит от формы и разрежьте его дважды, чтобы получилось 3 верхушки.
8.  
9.  
10. Приготовьте пропиткy: заварите черный чай, охладите и отмерьте 100 мл.
11.  
12. Приготовьте крем: положите холодный сливочный сыр и холодные сливки в миску и немного взбейте до образования густой сметаны. (Постепенно увеличивайте скорость, начиная с самой низкой, т. к. если сливки жидкие, то они будут выплескиваться. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не выкипело). В конце добавить ложку сахарной пудры по вкусу.
13. Разделить крем на 4 части.
14.  
15. Мелко нарежьте арахис.
16.  
17.  
18. Перемешайте помадную массу ложкой, чтобы она стала однородной и мягкой.
19.  
20. Положите на тарелку одну верхнюю часть бисквита. (Нижнюю бисквитную верхушку я оставляю последней верхушкой торта, перевернутой вверх дном, чтобы корж был плоским. Сначала я кладу перевернутую верхушку на верхушку торта). Смочите его небольшим количеством пунша. Выложить одну часть крема. Посыпать 40 г измельченного арахиса, оставив широкий свободный край. Покройте арахис 100 г помадки. Все это покрыть еще одной порцией крема. Притяните обруч к торту.

1. Накрыть второй верхушкой, пропитать, положить еще порцию сливок, в центр еще 40 г арахиса и 100 г помадки. Покрыть последней порцией крема. Накрыть третьим топом и пропитать.
2. Поставьте торт в холодильник на ночь.
3.  
4. На следующий день ножом отделить корж от обруча и притянуть обруч к коржу. Верните торт в холодильник.
5.  
6. Тем временем приготовьте ганаш из молочного шоколада: измельчите шоколад и положите его в миску. Перелейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте сливки на шоколад, подождите немного, чтобы они немного размягчились, и перемешайте до образования однородного крема. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
7.  
8. Достаньте остывший торт из холодильника и покройте его ганашем, после чего разровняйте торт теркой или шпателем, предварительно погруженным в горячую воду и высушенным бумажным полотенцем. (Я рекомендую сначала покрыть торт тонким слоем ганаша, охладить торт в течение 30-60 минут и смазать оставшимся ганашем. Если ганаш станет слишком густым, вы можете осторожно подогреть его).
9.  
10. Посыпьте оставшимся арахисом весь торт. (Возьмите нарезанный арахис и положите руку на край торта).
11. 100 г помадной массы размешать, а лучше слегка подогреть на плите или в микроволновой печи, чтобы она стала более жидкой (но не теплой) и ложкой сделать прожилки на верху торта.
12.  
13. Остудите торт не менее 1 часа в холодильнике. Готовый торт можно дополнительно посыпать тертым шоколадом.