На Земле обитает немало людей, которые любят чистоту и порядок в доме. Я затронула эту тему лишь потому, что поедание традиционной слоёной, хрустящей самсы сопровождается попаданием невероятного количества крошек на пол. Этого не избежать, если вы готовите из стандартного бездрожжевого полуфабриката. Я предлагаю альтернативный подход — замесить тесто на кефире.
Выпечка из него получается мягкой и пышной. Наличие простокваши придаёт кислинку тесту, из которого готовят не только самсушки, но и разнообразные мучные изделия.

 

Сегодня я не буду много писать о начинке, лишь поверхностно опишу состав. Самсу наполняют в основном мясной начинкой. Это или мясной фарш с луком или мелко резаные куски мяса с луком. Соотношение в количестве — один к одному. Начинка также может содержать овощи, грибы, морепродукты. По сути самса — это универсальный пирожок. Сегодня мы заострим внимание непосредственно на приготовление теста. Тесто для самсы на кефире бывает нескольких видов. Я опишу, как готовить тесто для самсы на кефире, рецепт которого вычитала когда-то в одной кулинарной книге и пользуюсь им до сих пор.

[656x370]

1. Кефир (простокваша) — 1 стакан
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Дрожжи (сухие) — 1 ч/л.
4. Сахар -/л.
5. Мука — 800-850 гр.
6. Соль — по вкусу.

[656x370]

 

 

Сразу говорю, вода и кефир должны быть тёплыми. Взбейте венчиком все ингредиенты без муки до однородной консистенции. Многие люди использую при замесе яйца, я не добавляю, но, если хотите, то разбейте в миску одно или два яйца. Растительное масло в этом варианте я тоже не добавляю. Причина: оно сделает тесто несколько тяжелее, что помешает работе дрожжей. При постепенном добавлении муки замесите мягкое тесто. Гладким оно сразу не будет, но вам нужно, чтобы тесто не липло к рукам и не оставалось комков муки. Отложите посуду с тестом для отдыха на 1,5 — 2 часа, хорошо укутав. Используйте тёплое одеяло или плед. Спустя указанное время приступайте к формовке изделий.
Присутствие дрожжей в составе рецепта сделает тесто ещё мягче и оно начнёт приставать к рукам и рабочей поверхности. Поэтому перед разделкой полуфабриката смажьте руки и стол, на котором будете его разделывать растительным маслом.
Налепив самсушек и уложив на противень, застеленный калькой или смазанный маслом. Не спешите сразу отправлять их в духовку. Перед смазкой поверхности яйцом поставьте лист поверх духовки на расстойку примерно на 15-20 мин. Когда изделия чуть увеличатся в объёме, помажьте желтком и ставьте лист в духовой шкаф. Выпекайте самсу в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

[656x370]

Тесто для самсы на кефире. Рецепт второй:

 

1. Простокваша (кефир) — 1 стакан.
2. Вода — полстакана.
3. Подсолнечное масло — четверть стакана.
4. Мука — 800-850 гр.
5. Соль — по вкусу.
6. Разрыхлитель — 1 ч/л.

[656x370]

Тёплой водой разбавьте простоквашу и вылейте в глубокую посуду. Влейте масло, всыпьте соль и разрыхлитель. При отсутствии разрыхлителя насыпьте ч/л. соды и в то же место всыпьте щепотку лимонной кислоты. А проще будет погасить соду уксусом. Хорошо перемешайте и частями загружайте муку, постоянно мешая. Вы заметили, что я не указываю точное количество муки, просто мука выпускается разного помола и качества. Производители тоже разные, поэтому знать точно клейковину муки невозможно. Тесто замешивают мягкое, однородное и не липнущее к ладоням. В этом варианте для отдыха полуфабрикату хватит и 15 мин. Через это время надо помять его повторно и оставить еще на 5 минут в покое. При использовании этого варианта замеса стол и руки маслом смазывать уже не нужно, достаточно подпылить мукой рабочую поверхность.

Один заинтересовавший меня рецепт я всё-же напишу.

Самса на кефирном тесте

 

[654x472]

Замесите полуфабрикат на кефире, как описано во втором варианте. Только вместо растительного положите размягчённое сливочное масло или сливочный маргарин. В остальном ваши действия остаются без изменений. [656x370]

Готовый полуфабрикат надо завернуть в целлофан и поместить на полчаса в холодильник.

[656x370]

 

В этот период приготовьте начинку состоящую из:

1. Жирный фарш из утки или гуся — полкило.
2. Лук — полкило.
3. Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
4. Яйцо — 1 шт. (для глянца).

Пока тесто охлаждается измельчите лук мелко, как на пельмени. Смешайте с фаршем и заправьте солью и специями. [656x370]

Затем разделайте мучной полуфабрикат и слепите изделия удобной для вас формы. Треугольником, квадратами или шариками. Форма выпечки не играет существенной роли.

[656x370]Уложив на смазанный маслом лист, покройте поверхность изделий желтком для глянца.
Время выпекания 30 мин. Температура в печи 200 градусов. Не забудьте разогреть печь прежде, чем ставить в неё сырьё. [656x370]

Готовую самсу снять с противня и накрыть крышкой на 5 мин. Кушать с острым соусом или уксусом.

Приятного аппетита!

Этот видео ролик наглядно покажет, как готовятся пирожки — самса на кефире.