Mamoul mit Walnussfüllung libanesisches Mürbeteiggebäck aus Grieß. Ergibt ca. 60 Stück
27-09-2021 12:48
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Zutaten für 1 Portionen:
| 3 Becher | Grieß (Weichweizen) |
| 1 Becher | Weizenmehl (Type 405) |
| 250 g | Butter, zerlassen, abgekühlt |
| 300 g | Puderzucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Trockenhefe |
| 150 ml | Milch, warme |
| 1 TL | Zucker |
| 350 g | Walnüsse, sehr fein gehackt, aber nicht gemahlen |
| Orangenblütenwasser | |
| Rosenwasser | |
| Puderzucker zum Bestreuen | |
Zubereitung
Aus Grieß, Mehl, Salz, Butter und 100 g vom Puderzucker einen krümeligen Teig herstellen und diesen für ca. 5 Min. zwischen den Händen "verreiben" (als Maß dient ein großer Kaffeebecher mit 250 ml Fassungsvermögen).
Danach je einen gestrichenen TL Trockenhefe und Zucker in der handwarmen Milch auflösen und ca. 5 Minuten quellen lassen. 2 EL Orangenblütenwasser und 1 EL Rosenwasser zufügen. Diese Flüssigkeit zu den Krümeln geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig nun abdecken und mindestens 2 - 3 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen (nicht unbedingt im Kühlschrank, es sei denn im Sommer). Die Konsistenz müsste dann der eines normalen Mürbeteigs entsprechen. Sollte es noch zu klebrig sein, dem Teig noch etwas Mehl zufügen. Den Teig anschließend in ca. 60 Kugeln teilen.
Für die Walnussfüllung die fein gehackten Walnüsse mit dem restlichen Puderzucker sowie 2 EL Orangenblütenwasser und 1 TL Rosenwasser vermischen.
Die Teigkugeln in der Hand flach drücken oder zu kleinen "Schalen" formen, mit ca. 1 gehäuften TL Walnüssen füllen und mit den Händen oder den traditionellen Modeln formen und dabei die Füllung umschließen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Mamoul darauf verteilen. Nun die Mamoul im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 20 Minuten bei 180°C backen. Dabei darauf achten, dass das Gebäck nicht zu dunkel wird. Noch heiß dick mit Puderzucker bestäuben und nach dem Abkühlen in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Die benötigten Model kann man hierzulande leider nur sehr schwer finden, oft nur über Onlineshops aus dem Ausland, sodass sie aufgrund der Versandkosten relativ teuer sind. In Geschäften mit orientalischen Lebensmitteln soll man diese aber auch direkt kaufen können, sodass "Großstädter" eher keine Probleme haben sollten.
Auch das benötigte Orangenblüten- und Rosenwasser gibt es dort in guter Qualität und zu fairen Preisen. Orangenblüten- und Rosenwasser in Lebensmittelqualität gibt es ansonsten in zahlreichen deutschen Onlineshops oder in der Apotheke (meist nur nach Bestellung).
In den türkischen Lebensmittelgeschäften in meiner Nähe habe ich vergeblich nach den Zutaten und den Modeln gesucht, sodass Ihr wirklich einen arabischen Laden aufsuchen solltet. Da ich das Rezept aber unbedingt ausprobieren wollte und die handgeformten Mamoul nicht optimal fand, habe ich einfach die Innenseite einer Plastik-Zitruspresse benutzt und die Teigkugeln darin geformt. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.
Danach je einen gestrichenen TL Trockenhefe und Zucker in der handwarmen Milch auflösen und ca. 5 Minuten quellen lassen. 2 EL Orangenblütenwasser und 1 EL Rosenwasser zufügen. Diese Flüssigkeit zu den Krümeln geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig nun abdecken und mindestens 2 - 3 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen (nicht unbedingt im Kühlschrank, es sei denn im Sommer). Die Konsistenz müsste dann der eines normalen Mürbeteigs entsprechen. Sollte es noch zu klebrig sein, dem Teig noch etwas Mehl zufügen. Den Teig anschließend in ca. 60 Kugeln teilen.
Für die Walnussfüllung die fein gehackten Walnüsse mit dem restlichen Puderzucker sowie 2 EL Orangenblütenwasser und 1 TL Rosenwasser vermischen.
Die Teigkugeln in der Hand flach drücken oder zu kleinen "Schalen" formen, mit ca. 1 gehäuften TL Walnüssen füllen und mit den Händen oder den traditionellen Modeln formen und dabei die Füllung umschließen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Mamoul darauf verteilen. Nun die Mamoul im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 20 Minuten bei 180°C backen. Dabei darauf achten, dass das Gebäck nicht zu dunkel wird. Noch heiß dick mit Puderzucker bestäuben und nach dem Abkühlen in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Die benötigten Model kann man hierzulande leider nur sehr schwer finden, oft nur über Onlineshops aus dem Ausland, sodass sie aufgrund der Versandkosten relativ teuer sind. In Geschäften mit orientalischen Lebensmitteln soll man diese aber auch direkt kaufen können, sodass "Großstädter" eher keine Probleme haben sollten.
Auch das benötigte Orangenblüten- und Rosenwasser gibt es dort in guter Qualität und zu fairen Preisen. Orangenblüten- und Rosenwasser in Lebensmittelqualität gibt es ansonsten in zahlreichen deutschen Onlineshops oder in der Apotheke (meist nur nach Bestellung).
In den türkischen Lebensmittelgeschäften in meiner Nähe habe ich vergeblich nach den Zutaten und den Modeln gesucht, sodass Ihr wirklich einen arabischen Laden aufsuchen solltet. Da ich das Rezept aber unbedingt ausprobieren wollte und die handgeformten Mamoul nicht optimal fand, habe ich einfach die Innenseite einer Plastik-Zitruspresse benutzt und die Teigkugeln darin geformt. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.
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