В луке содержатся едкие летучие вещества (дисульфиды, пропантиаль, лакриматор), которые и дают характерный запах, а также раздражают слизистую оболочку глаз. Поэтому мы чувствуем жжение в глазах и плачем. Постоянное попадание в глаза веществ, от которых они защищаются с помощью слез, действительно может оказаться вредным. Но есть давно известные способы предотвратить это.
К примеру, если перед чисткой положить лук на 10 минут в морозилку, активность летучих веществ снизится. А если лук чистят, смачивая его и нож водой, эти вещества растворяются и почти не попадают в глаза.