Ингредиенты:

 Мякоть тыквы — 750 г 
 Кокосовое молоко — 400 мл 
 Яйца — 3 шт.
 Мука — 250 г
 Ванильный сахар — 1 пакетик 
 Сахар — 50 г 
 Сливочное масло — 100 г
 Масло для формы 
 Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Тыкву нарезать кубиками в 1 см, сложить в чашу мультиварки и готовить 40 минут в режиме «выпечка», можно запечь и в духовке или на пару. 
Готовую тыкву пюрировать блендером до однородности и остудить до комнатной температуры.
Кокосовое молоко влить в сотейник, добавить ванильный сахар и нагревать до полного растворения сахара, остудить до комнатной температуры. 
В теплое тыквенное пюре вбить яйца, по одному, хорошо вымешивая после каждого. 
Порциями влить ванильное кокосовое молоко и размягченное сливочное масло. Вымешать. 
Всыпать просеянную муку, вымешать до однородности. 
Духовку разогреть до 180 градусов, большую форму для выпечки (или 2 маленькие) смазать маслом и присыпать мукой. 
Вылить тесто в форму. Выпекать 1,5 – 2 часа, до сухой спички. Если верх начнет подгорать – прикрыть фольгой. Вынуть кекс из духовки и оставить на 10 минут. 
Вынуть из формы и полностью остудить на решетке. 
По желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Приятного аппетита:)