Обжариваем на половине сливочного масла шампиньоны и лук. При обжарке посыпаем грибным кубиком вместо соли. На другой половине масла обжариваем муку. Добавляем к муке шампиньоны и лук, перемешиваем.

 Кипятим молоко. Непрерывно помешивая, вливаем горячее молоко в грибную смесь. Постоянно перемешиваем, чтобы не было комков. Должен получиться густой, густой соус. Ставим его остыть. Соус я обычно готовлю накануне.

 

К куриному фаршу, по желанию, добавляем смолотый лук и делим на котлетки.

 Мокрыми руками делаем из фарша "пирожки" и кладем внутрь молочный соус. После охлаждения он довольно упругий и эластичный.

 

  Зыщипываем, придаем котлетную форму и обжариваем, как обычную котлету.

 В процессе обжаривания соус внутри немного тает и пропитывает котлетку.