Это цитата сообщения Ollybeading Оригинальное сообщение
Помидоры «как из бочки» (без уксуса)
Эти помидоры просто наркотик какой-то!
Если вам негде хранить бочку с солениями, или просто хочется солёных помидорок поскорее,
то приготовьте их таким простым способом. Никакого уксуса, всё натуральное.
Необходимо:
(пропорции на 3 л. банку, можно готовить в любой таре, у меня на фото 1 л, но это очень мало, если только раздразниться)))
- Помидоры — на 3 л банку около 1,5 кг
- Чеснок — кусочек зубка в каждый помидор
- Специи — укроп, листья смородины, вишни, лавровый лист (можно и без них)
- Соль — на банку 3 л — 3 ст. л. без горки (я кладу обычную мелкую)
- Мука ржаная — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Помидоры помыть и надрезать, полностью не разрезать, только до половины снизу.
Помидоры-сливки имеют плотную мякоть, поэтому их режем крест-накрест.
В каждый помидор вставить кусочек нарезанной чесночной дольки.
А вот эти помидорки имеют более нежную мякоть, поэтому их достаточно разрезать один раз до половины.
На дно банки высыпаем муку.
У меня из специй под рукой были только сухие семена укропа.
Поверьте, их было вполне достаточно для получения вкусных помидоров,
поэтому я и в другой раз не переживала о специях и взяла только укроп.
Но если специи у вас под рукой — положите.
Соль (количество рассчитать по объёму вашей ёмкости).
на 1 л объёма 1 ст. л без горки соли
Если любите малосольные, то можно уменьшить количество соли.
Мне понравились солоноватые, поэтому я делаю именно по приведённым пропорциям.
Растворить соль в небольшом количестве воды, влить в банку и долить водой банку до верха.
Вода у меня обычная холодная городская фильтрованная, я не кипячу.
Накрываем крышкой, просто прикрываем.
Ставим в ёмкость, чтобы при брожении не пролилась жидкость.
Помидоры квасятся тихонько))), в отличии от капусты, например.
«Забываем» помидоры просто на столе на 6-7 дней.
У меня нужную степень кислотности набирают именно за это время, но, возможно, из-за жары процесс может ускориться.
Я обычно пробую рассол. Кстати, он очень вкусный ;))
Под картошечку — фантастически вкусно!
Обязательно поделитесь рецептом со своей беременной подругой:) И она, и, особенно, её муж будут вам очень благодарны!)))
Перед употреблением лучше охладить.
Такие помидоры можно сделать без надрезания, но тогда они будут готовиться значительно дольше.
Таким же способом можно заквасить помидоры в эмалированной кастрюле.
Главное, соблюсти пропорции объём/соль и добавить ржаную муку для запуска «правильного» брожения.
Вместо ржаной муки можно положить на дно кусочек (обычно горбушку) ржаного хлеба.
В капусту при квашении так же. Улучшает брожение и придает вкус.
Приятного аппетита!