Подготовить, помыть овощи.

С кабачков снять кожицу, нарезать очищенный кабачок небольшими кубиками.

Перец очистить, нарезать дольками.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Приготовить сироп. Для этого соединить томатную пасту, подсолнечное масло, воду, соль, сахар, душистый перец и прокипятить 3 мин.

Сложить в кипящий сироп кабачки и варить 15 мин. Затем добавить нарезанный перец и варить 5 мин.

После чего добавить к овощам нарезанный лук и варить 10 мин.
Всё вместе проварить ещё 20-30 минут. Долить 3 ст л уксуса (на 1 л -1 ст л)
Разложить по стерилизованным банкам и закрыть чистыми крышками. Выход - 3, 350л. Хранить заготовку не обязательно в холодильнике, достаточно - в прохладном месте.