Ингредиенты для "Рыбный пирог "Сибирский"":

Тесто

• Молоко — 200 мл
• Дрожжи (Сухие гранулированные дрожжи) — 7 г
• Сметана (1 ст. ложка с горкой) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (Стакан 200 мл.) — 3 стак.

Начинка

• Рыба (рыба-ряпушка, длина тушки 20 см.) — 5 шт
• Соль
• Перец черный
• Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Масло сливочное (для начинки и для смазывания пирога после выпекания) — 100 г
• Яйцо куриное (Для смазывания пирога перед выпеканием) — 1 шт

Посыпка

• Кунжут — 1 ч. л.

[показать]

Ингредиенты для приготовления пирога с рыбой (ряпушкой).

[показать]

Молоко подогреть, добавить в теплое молоко (200 мл.) растопленное сливочное масло (30 гр.).

[показать]

Добавить гранулированные дрожжи (7 гр.).

[показать]

Из общего количества муки взять 1 ст. ложку и добавить в смесь молока, масла и дрожжей, добавить 1 ст. ложку сахара. Смесь размешать, накрыть куском ткани или пищевой пленкой и оставить для роспуска дрожжей.

[показать]

Через определенное время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова.

[показать]

Добавить в опару 1 ст. ложку с горкой сметаны.

[показать]

Добавить 1 яйцо. Смесь размешать.

[показать]

Порциями добавить остальную часть муки.

[показать]

Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить для второго подъема. После можно приступить к разделке пирога.

[показать]

Для начинки: Ряпушку почистить, удалить плавники, хвост и голову.

[показать]

Рыбу порезать кусочками. Ударить хребет и косточки.

[показать]

Репчатый лук порезать тонкими кольцами (полукольцами).

[показать]

Тесто достаточно хорошо поднялось, можно приступать к разделке пирога. Хочу обратить внимание, что из общего количества теста у вас получится 2 пирога D 22 см.

[показать]

Тесто раскатать в пласт. Вырезать в форме круга.

[показать]

Форму для выпекания смазать тонким слоем растительного масла. Перенести круг теста в форму для выпекания, разровнять. Выложить кольца лука.

[показать]

На луковые кольца выложить кусочки рыбы. Рыбу посолить, поперчить по вкусу.

[показать]

Для начинки нам потребуется 100 гр. сливочного масла. 70 гр. порезать кусочками и выложить на рыбу, 30 гр. мы оставим для смазывания пирога после выпекания.

[показать]

Затем выложить остальную часть луковых колец, добавить лавровый лист.

[показать]

Кусок теста раскатать в пласт, вырезать аналогично первому кругу второй круг. Перенести круг на начинку. Края круга подвернуть к середине. Пирог аккуратно разровнять, слегка прижимая по краю. В центре сделать отверстие при помощи деревянной лучины, для выхода лишнего воздуха, а при выпекании пара.

[показать]

Кусочки теста раскатать в пласт, вырезать полоски, полоски свернуть в форме жгутиков.

[показать]

Край пирога смазать водой, выложить жгутики из теста по краю пирога. Оформить пирог по вкусу.

[показать]

Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить пирог в разогретый до 180С духовой шкаф. Выпекать до готовности. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, каждый должен ориентироваться на свою. Возможно в отдельных духовках температурный режим следует уменьшить или наоборот увеличить.

[показать]

Возможен второй вариант, с другой начинкой. Второй пирог выпекался с картофелем.

[показать]

1

[показать]

2

[показать]

Готовый пирог смазать куском сливочного масла.

[показать]

Приятного аппетита!