Чем отличается капуста квашеная от капусты маринованной?

Как я понимаю, квасится капуста без уксуса, а маринуется с уксусом.

Капуста квашеная с морковью и тмином

1 кочан капусты; 1 морковь; горсть клюквы; 1 ст. л. мёда; 0,5 ч. л. тмина; соль

Тонко нашинковать капусту, морковку натереть на тёрке. Капусту промять руками, добавить морковь, тмин, посолить, перемешать. Стенки и дно эмалированной (стеклянной) посуды, в которой будет кваситься капуста смазать мёдом (не обязательно). Выложить капусту, утрамбовать, сверху накрыть плоской тарелкой по размеру посуды, поставить гнёт (банку с водой). Квасить 3-5 дней при комнатной температуре (протыкая капусту палочкой до дна, чтобы провентилировать), затем переставить в холодное место. Подавать как закуску, заправлять подсолнечным маслом.

Капуста квашеная с клюквой и сладким перцем

рассол с медом - на 1 стакан воды - 1 ст.л. меда
соль берется из расчета 1 ст.л на 1 кг капусты 
для остроты добавляем красный острый перец
квасится несколько дней (?)

Капуста маринованная по-провански  

капуста - 3 кг, 2 большие моркови, 2 головки чеснока, 

маринад : на 1 л кипяченной воды - 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли, 1 стакан уксуса и 0,5-1 стакан растительного масла

в стеклянную банку уложить слоями: порезанный чеснок, тертая на терке морковь, порезанная квадратиками капуста

маринуется 12 часов при комнатной температуре, затем - в холодильник

Капуста маринованная по-грузински
(со свеклой, зеленью и чесноком)

капуста режется на четвертинки, свекла тонкими ломтиками
в кастрюлю эмалированную кладем 2 четвертинки капусты, укроп, сельдерей и ломтики свеклы
добавляем зубчики чеснока
также выкладываем второй слой 
для маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошком, уксус, дать маринаду закипеть
залить маринадом капусту и выдержать минимум 3 дня
Маринад на 1 кг капусты : 2,5 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана сахара, 
10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Капуста маринованная  со свеклой

Капусту мелко нашинковать, помять, добавить натертую на тёрке морковь,
давленный чеснок ( 1 крупная головка на трёхлитровую банку)
Капусту плотно уложить в банки, залить кипящим маринадом.
Маринад
На 1 литр воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 столовых ложки соли
1 стакан 9% уксуса (или чайную ложку эссенции)
4 литра маринада достаточно, чтобы залить 3 трехлитровые банки.
Немного маринада надо оставить, чтобы через сутки долить банки, рассол впитывается и верхняя часть капусты остается без жидкости.
Через сутки капуста готова
Если в такую капусту добавить тертую свежую свеклу, то получается вот такая нарядная капустка.

 
 

Закваска капусты от Ольги Шелест

особенности - черный хлеб на дно кастрюли
квасится два дня

Вариант квашеной капусты с сайта кухарка.ру

рассол: на 800 мл кипятка - по 1 столовой ложке соли и сахара
квасится 1-2 дня