Постный кекс с орехами и черносливом

[600x450]

Для сытности решила добавить в него орехи и чернослив. А вот сахар исключила. Вернее, заменила его мёдом. А при желании можно добавить и то, и другое - дело вкуса.

Ингредиенты:

- растворимый кофе - 2 ст. л.
- кипяток - 250 мл
- мёд - 3 ст. л.
- растительное масло (в тесто) - 3 ст. л.
- мука - 2 стак.
- соль - щепотка
- сода (гашенная уксусом) - 1 ч. л.
- арахис - 0,5 стак.
- чернослив - 0,5 стак.
- растительное масло (для смазки) - 1 ст. л.

Приготовление:
Выложить сырой арахис на сухую сковороду.

Обжарить в течение нескольких минут на среднем огне, помешивая. Затем пересыпать в другую посуду и остудить.

В ёмкость для смешивания насыпать 2 ст. л. растворимого кофе.

Залить кипятком.

Затем добавить и размешать венчиком мёд. У меня он засахаренный, но можно взять и жидкий - это роли не играет, ведь в кипятке разойдётся любой.

Влить растительное масло и добавить щепотку соли.

Просеять муку.

Размешать тесто венчиком, пока не останется комочков. Погасить соду столовым 9% уксусом и пустить в тесто.

Тщательно размешать, после чего добавить мелко порезанный чернослив. Его распаривать не стала, так как он у меня не сухой, в меру влажный. Просто тщательно промыть.

Остывший арахис очистить от кожуры, параллельно расщепляя каждый орех на половинки (в жареном виде это делать весьма просто). Добавить к другим ингредиентам.

Перемешать тесто ложкой и вылить в смазанную маслом форму.

Отправить в заранее прогретую до 180'C духовку на полчаса.

Готовый кекс сразу же выложить на блюдо.

При желании сверху его можно посыпать сахарной пудрой. Но на мой вкус он и так сладкий благодаря мёду и черносливу. 

Приятного аппетита!