КУРИНАЯ ГРУДКА С ПИРОГОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Картофель 750 гр.
Растительное масло 4 столовые ложки
Сладкий перец по 1 стручку красного и зелёного
Помидоры 4 шт.
Филе куриной грудки 4 шт.
Мука 2 столовые ложки
Яйца 2 шт.
Панировочные сухари 100 гр.
Соль
Молотый чёрный перец
Розмарин несколько листиков

Нагреть духовку до 200°. Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке, посолить и поперчить. Огнеупорную форму смазать 1 столовой ложкой растительного масла. Выложить в неё тёртый картофель и запекать около 25 минут.
Перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры опустить ненадолго в кипящую воду, снять с них кожицу и вырезать плодоножку.
Куриную грудку посыпать специями. Обвалять в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. Разогреть 3 столовые ложки растительного масла и по 5 минут обжаривать на нём с обеих сторон филе. Добавить помидоры и перец. Посыпать розмарином и тушить 10 минут.
Картофельный пирог опрокинуть на блюдо. Подавать с мясом и овощами.


КУРИЦА В АРАХИСЕ.

НА 6-8 ПОРЦИЙ:

Арахис 1,5 стакана
Жидкий мёд 3 столовые ложки
Соевый соус 50 мл.
Сливочное масло 50 гр.
Приправа для курицы 2 чайные ложки
Курица 1,5 кг.

Арахис порубить ножом в мелкую крошку.
В сотейник влить мёд, прогреть его на среднем огне 2-3 минуты, добавить соевый соус и перемешать.
Всыпать в сотейник арахис, перемешать. Готовить ещё 2 минуты. Добавить сливочное масло и 1 чайную ложку приправы для курицы. Тщательно перемешать и снять с огня. Дать остыть.
Курицу вымыть, обсушить. Натереть из нутрии оставшейся приправой для курицы. Связать шпагатом ножки и крылышки.
Разогреть духовку до 180°. Курицу поместить на противень, покрытый пергаментом, обмазать со всех сторон медовой смесью. Накрыть листом пергамента. Запекать 1 час 20 минут.



ХРУСТЯЩАЯ ЗАПЕЧЁНАЯ КИТАЙСКАЯ КУРИЦА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Большие куриные бёдра 4 шт.
Свежий тёртый имбирь 2,5 см
Измельчённый чеснок 2 зубчика
Сок и цедра 2 лаймов
Жидкий мёд 1 столовая ложка
Соевый соус 2 столовые ложки
Красный перец чили 1 стручок
Мелко нарезанный зелёный лук 4 пера
Кинза 1 веточка

Нагреть духовку до 200°. Смешать имбирь, чеснок, цедру и сок лаймов, мёд и соевый соус. Обмазать получившейся смесью куски курицы и положить их на противень. Запекать в духовке 25 – 30 минут до образования поджаристой корочки (мясо под ней должно полностью прожариться). Во время жарки переворачивать куски курицы два раза, чтобы они равномерно и красиво подрумянились.
Посыпать готовую курицу измельченным чили, зелёным луком и кинзой. Подавать с отварным рисом.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ НА ПОМИДОРАХ ПОД ЗОЛОТИСТОЙ СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Помидоры 1 кг.
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 5 столовых ложек
Филе куриной грудки 4 шт.
Фета 100 гр.
Рубленый репчатый лук 50 гр.
Сушёная душица 1 чайная ложка
Сметана 3 столовые ложки

Нагреть гриль духовки. Помидоры крестообразно надрезать и опустить в кипящую воду, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кусочками. Чеснок очистить, мелко порубить и смешать с помидорами. Массу выложить в форму, посолить, поперчить и сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекать на среднем уровне под грилем 10 минут.
Куриное филе посолить, поперчить и сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарить на оставшемся масле.
Сыр натереть, смешать с луком, душицей и сметаной. Обжаренные куриные грудки выложить на помидоры, сверху ровным слоем распределить сырную массу и поставить форму под гриль. Вынуть из духовки, когда сыр расплавится.


 КУРИНЫЕ КАРМАШКИ В БЕКОНЕ С ЗЕЛЁНОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕТРУШКИ.


НА 4 ПОРЦИИ:

Для мясных кармашков:
Куриные грудки без кожи 4 шт.
Кедровые орешки 30 гр.
Петрушка 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
 Соль
Твёрдый тёртый сыр 2 столовые ложки
Сливочное масло 40 гр.
Молотый чёрный перец
Бекон 4 ломтика

Для гарнира и украшения:
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 2 столовые ложки
Немного петрушки

Каждую грудку глубоко надрезать вдоль в виде кармашка.
Орешки обжарить без добавления масла и остудить. Чеснок очистить. Петрушку порубить и вместе с чесноком и орешками пюрировать, добавив 1 чайную ложку соли. Подмешать сыр и сливочное масло, поперчить.
Кармашки фаршировать, обернуть беконом, поперчить и завернуть в фольгу. Выложить под гриль на 6 минут, затем запечь без фольги до хрустящей корочки.
Лук и чеснок нарезать кружками и пассеровать в сливочном масле. Добавить помидоры (кожицу снять) и тушить 5 минут. Подавать вместе с мясными кармашками.


КУРИЦА С ОВОЩАМИ СО СПЕЦИЯМИ И МАСЛИНАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 2 шт.
Куриные крылья 4 шт.
Куриные ножки 2 шт.
Лук репчатый 350 гр.
Перец чили 2-3 стручка
Корица 2 палочки
Лавровый лист 3 шт.
Миндаль 100 гр.
Маслины без косточек 75 гр.
Мёд 75 гр.
Сладкое десертное вино 200 мл.
Куриный бульон 200 мл.
Апельсин 1 шт.
Соль
Чернослив без косточек 125 гр.

Духовку нагреть до 225°. Курицу разрезать на более мелкие части и выложить в форму для запекания сначала ножки.
Лук разрезать пополам. Перец чили, удалив семена, вместе с луком, корицей,  лавровым листом, миндалём и маслинами выложить к мясу. Добавить мёд, влить вино и бульон. С апельсина тонко срезать цедру. Выжать сок и добавить вместе с цедрой добавить к ножкам. Посолить и поставить на вторую снизу полку на 50 минут. Грудки и крылышки посолить и выложить к ножкам через 30 минут от начала их запекания. В самом конце добавить чернослив.


ГРУДКИ В ВИННОМ СОУСЕ НА «ПОДУШКЕ» ИЗ ТУШЁНЫХ ТОМАТОВ И ЦУККИНИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Оливковое масло 50 мл.
Лук репчатый 1 головка
Сладкий перец 1 стручок
Помидоры 250 гр.
Цуккини 250 гр.
Чеснок 2 зубчика
Красное сухое вино 150 мл.
Маслины 10 шт.
Смесь «Прованские травы» 1 чайная ложка

Порубить лук и чеснок. Сладкий перец и цуккини мелко нарезать. Помидоры, очистив от кожицы и семян, измельчить.
В половине масла обжарить лук и чеснок. Добавить овощи, потушить, влить вино. Приправить и слегка уварить. Выложить маслины.
Мясо слегка отбить и обжарить в масле по 5 минут с каждой стороны.
В форму вылить овощной соус и выложить грудки. По желанию украсить зеленью.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ФАСОЛЬЮ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриных грудок 4 куска
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль
Молотый чёрный перец
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Консервированная фасоль 900 гр.
Листики петрушки 2 столовые ложки
Томатная паста 3 чайные ложки
Куриный бульон 150 мл.
Сливочное масло 1 чайная ложка
20%-ные сливки 200 мл.
Тёртый сыр «Пармезан» 50 гр.

Филе куриных грудок слегка обжарить со всех сторон в кастрюле в оливковом масле, а затем томить их 10 минут. Филе выложить на тарелку, посолить, поперчить мясо по вкусу, накрыть фольгой, а в кастрюлю, где обжаривалась курица, поместить в измельченную луковицу и тёртый чеснок.
Овощи слегка обжарить, добавить консервированную фасоль, петрушку, томатную пасту, соль и перец по вкусу, залить содержимое куриным бульоном и 10 минут томить на слабом огне.
Затем поместить массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, на фасоль выложить филе и полить закуску сливками, смешанными с тёртым пармезаном. Форму поставить в разогретую до 200º духовку на 25 минут.


СОЧНОЕ РАГУ С КУРИЦЕЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриных грудок 0,5 кг.
Красный болгарский перец 1 стручок
Кукуруза ½ банки
Лук репчатый 1 большая головка
Соевый соус 5 столовых ложек
Майонез 100 гр.
Картофель 6 шт.
Соль
Растительное масло

Куриные грудки мелко порезать кубиками, поджарить на сковороде до полной готовности.
Порезать кубиками болгарский перец. Пол-луковицы нарезать мелко кубиками, а другую половину – кольцами. Всё нарезанное (перец, лук) и кукурузу поджарить на другой сковороде до появления золотистой корочки.
Приготовленные кусочки филе соединить с поджаркой для овощей.
Майонез смешать с соевым соусом и добавить 2 столовые ложки воды. Всё перемешать.
Соус из майонеза и сои добавить к куриным Грукам с овощами. Перемешать, поставить на медленный огонь и тушить около 10 минут, периодически помешивая.
Картофель почистить, нарезать соломкой и поджарить на отдельной сковороде.




ФРИКАСЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ СО СПАРЖЕЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Белая спаржа 750 гр.
Соль
Стручки зелёного горошка 300 гр.
Сливочное масло 2 столовые ложки
Бульон 400 мл.
Филе куриной грудки 3 куска (по 150 гр.)
Сливки 100 мл.
Крахмал 2 столовые ложки
Тёртая лимонная цедра ½ чайной ложки

Спаржу вымыть, очистить. Стебли разрезать на кусочки и 15 минут отваривать в подсоленной воде. Стручки зелёного горошка вымыть и очистить. Растопить сливочное масло и обжарить в нём гороховые стручки. Влить бульон и тушить 4 минуты.
Куриную грудку вымыть под струёй прохладной воды и промокнуть бумажным полотенцем. Стручки горошка вынуть шумовкой из бульона. В сковороду положить мясо и томить в бульоне до готовности около 7 минут. Вынуть и нарезать небольшими кусочками.
В оставшемся бульоне размешать сливки, загустить крахмалом. Приготовленный соус смешать со спаржей, горошком и мясом. Посолить, поперчить и приправить тёртой лимонной цедрой. По желанию украсить готовое блюдо петрушкой.


КУРИЦА ГРИЛЬ С ШАЛФЕЕМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Паприка 1 чайная ложка
Рубленый шалфей 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки
Большой цуккини 1 шт.
Томатный кетчуп 200 мл.
Бульон 50 мл.
Соус «Тобаско»
Репчатый лук ½ головки

Филе посолить, поперчить и натереть паприкой и шалфеем. С помощью кисточки смазать мясо 1 столовой ложкой растительного масла.
Цуккини нарезать кружочками толщиной ½ см. кусок фольги сбрызнуть растительным маслом, выложить на него мясо и жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Одновременно поджарить кусочки цуккини, сбрызнуть их оставшимся растительным маслом.
Смешать кетчуп с бульоном, приправить тобаско и переложить в мисочку. Лук очистить, нарезать кольцами и выложит сверху. Соус подать отдельно. Мясо украсить, по желанию, сладким перцем и зеленью.


КУРИНАЯ ГРУДКА С МАКАРОНАМИ И ОВОЩАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Макаронные изделия 250 гр.
Филе куриной грудки 250 гр.
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Морковь 2 шт.
Консервированная кукуруза 150 гр.
Топлёное масло 2 столовые ложки
Зелёный горошек 150 гр.
Сливки 4 столовые ложки

Макароны отварить в подсоленной воде, слить на дуршлаг, собрав немного отвара. Куриное мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через пресс. Морковь вымыть, очистить от кожицы и нашинковать длиной соломкой. С кукурузы слить жидкость.
В глубокой сковороде распустить топлёное масло и пассеровать в нём лук. Выложить кусочки куриной грудки и чеснок. На среднем огне быстро обжарить мясо до золотистой корочки, посолить и поперчить. Уменьшить огонь, влить немного воды, оставшейся от варки макарон, и тушить ещё 5 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь, кукурузу, горошек и макароны. Жарить всё вместе 5-8 минут. Перед подачей на стол полить блюдо сливками, приправить по вкусу солью, перцем и украсить, по желанию, листиками петрушки и базилика.


ФАРШИРОВАННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА С ВИННО-ГРИБНЫМ СОУСОМ И ЖАРЕНОЙ ПОЛЕНТОЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Сушёные помидоры 50 гр.
Сушёные белые грибы 50 гр.
Красное вино 200 мл.
Филе куриной грудки 4 шт.
Рубленый базилик 2 столовые ложки
Растительное масло 1 столовая ложка
Бульон 250 мл.
Сливки 100 мл.
Загуститель соуса 2 столовые ложки

Помидоры и грибы отварить в вине (15 минут) и слить, собрав отвар. Массу смешать с базиликом. В филе сделать надрезы в виде кармашка.
Нафаршировать мясо, сколоть, смазать маслом, уложить в сотейник и жарить 25 минут при 220º.  Вынуть и поставить в тёплое место.
Жир, оставшийся от жарения, развести бульоном, добавить винный отвар и сливки. Довести соус до кипения, загустить, приправить специями. На гарнир подать поленту, по желанию обжарив кусочки в сливочном масле.


РУЛЕТИКИ ПО-ПИРЕНЕЙСКИ В АРОМАТНОМ СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Паприка
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2 столовые ложки
Копчёный окорок 8 ломтиков
Рукола 100 гр.
Топлёное масло 2 столовые ложки
Несколько волокон шафрана
Белое вино 200 мл.
Сливки 75 мл.
Загуститель соуса 1 столовая ложка

Филе разрезать пополам. Посолить, поперчить и посыпать паприкой. Чеснок пропустить через пресс и смешать с растительным маслом. Смазать этим маринадом мясо и оставить на 15 минут.
Каждый кусок обернуть ломтиком окорока и руколой. Скрепить концы.
Обжарить рулетики в топлёном масле по 4 минуты с каждой стороны. Добавить шафран и влить белое вино. Тушить 6 минут. Мясо вынуть и поставить в тёплое место. Сок от жарения заправить сливками и загустить. Мясо подавать, полив соусом.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ, МАРИНОВАННЫЕ В СОУСЕ ИЗ МАНГО.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные грудки 4 шт. (по 200 гр.)
Консервированный манго 1 банка
Яйца 2 шт.
Карри
Мука 2 столовые ложки
Сметана 7 столовых ложек
Соль
Белый перец
Сливочное масло
Острый соус 1 столовая ложка
Коньяк 2 столовые ложки
Миндаль 100 гр.

Куриные грудки помыть и натереть специями.
Выложить ломтики манго в смазанную маслом форму. Приправить по вкусу, добавить острый соус и коньяк. Сверху выложить грудки и запекать на среднем огне.
Смешать толчёный миндаль, муку, яичные желтки и сметану. Когда курица будет почти готова полить её этим соусом.
Перед подачей курицу посыпать свежей зеленью.



КУРИНАЯ ГРУДКА С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Кисловатые яблоки 4 шт.
Лимонный сок 2 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1 зубчик
Филе куриной грудки 4 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Сливочное масло 3 столовые ложки
Изюм 2 столовые ложки
Белое вино 100 мл.
Бульон 100 мл.
Кэрри

Яблоки очистить от семян, мелко нарезать мякоть, сбрызнуть лимонным соком. Лук и чеснок очистить и порубить.
Мясо вымыть, обсушить и натереть специями. Обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла с обеих сторон, выложить, поставить в тепло.
В сковороде разогреть остатки сливочного масла и пассеровать в нём лук. Добавить чеснок, яблоки и изюм, слегка обжарить. Влить вино и бульон, тушить около 8 минут. Посолить, поперчить и приправить кэрри и разложить по тарелкам вместе с мясом. Украсить, по желанию, листиками мелиссы. Хорошо подать с отварным рисом.


КУРИНАЯ ГРУДКА С ПЕРСИКОМ.

НА 2 ПОРЦИИ:

Куриная грудка 1 шт.
Консервированные персики 2 половинки
Сыр 2 кусочка
Приправа для курицы
Соль
Молотый чёрный перец
Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Грудку разрезать вдоль на 2 пластины, посолить, поперчить и посыпать приправой. Оставить на 60 минут в холодном месте. После этого обжарить на сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон.
Персики нарезать пластинками, слегка обжарить на подсолнечном масле. Затем на каждое филе положить по кусочку персика, а сверху ломтик сыра. Положить на сковороду, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда сыр расплавится блюдо готово.
Подавать на стол на большой тарелке вместе с салатом из красной капусты, украшенным зеленью.


КУРИНАЯ ГРУДКА В ОБОЛОЧКЕ ИЗ БЕКОНА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Молотый чёрный перец
Соль
Мягкий сыр 120 гр.
Бекон 8 ломтиков
Куриный бульон 100 мл.
Розовое вино 100 мл.
Растительное масло 2 столовые ложки
Мёд 1-2 чайные ложки
Крахмал 1-2 чайные ложки

Куриное филе вымыть, обсушить и сделать надрезы в виде «кармашка». Мясо посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180°. Разрезать сыр на 4 ломтика и вложить по одному в «кармашек». Каждый кусок филе обернуть двумя ломтиками бекона и закрепить деревянной палочкой.
Растительное масло разогреть, со всех сторон обжарить мясо и поставить на 20 минут жариться в духовку.
Мясо вынуть и поставить в тепло. Выделившийся при жаренье сок развести вином и бульоном. Размешать в нём мёд и заварить размешенным крахмалом, посолить и поперчить. Подать на стол со свежими овощами.


КУРИНАЯ ГРУДКА НА ЛУКЕ-ПОРЕЕ, ФАРШИРОВАННАЯ ОКОРОКОМ С СЫРОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Лук-порей 750 гр.
Сыр «Эдам» 50 гр.
Варёный окорок 50 гр.
Филе куриной грудки 4 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Топлёное масло 2 столовые ложки
Овощной бульон 100 мл.
Белое вино 50 мл.
Сливки 50 мл.
Петрушка

Порей вымыть, очистить и нарезать кольцами. С сыра срезать корочку и натереть его, окорок нарезать мелкими кубиками.
Филе куриной грудки вымыть, обсушить и надрезать каждое в виде кармашка. Посолить и поперчить как снаружи, так и изнутри. Сыр смешать с окороком, заполнить ими мясные кармашки и сколоть их деревянными зубочистками. Жарить филе в 1 столовой ложке масла по 4 минуты с обеих сторон.
На оставшемся масле пассеровать порей. Залить бульоном, вином и сливками, приправить и тушить около 5 минут. Куриное филе разложить по тарелкам поверх порея и украсить петрушкой.


КУРИНАЯ ГРУДКА ПОД СОУСОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Морковь 250 гр.
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 3 столовые ложки
Рис 140 гр.
Изюм 50 гр.
Куриный бульон 350 мл.
Филе куриной грудки 400 гр.
Чеснок 1 зубчик
Йогурт 250 мл.
Рубленая мята или петрушка 1 пучок
Тёртая лимонная цедра 1 щепотка
Нарезанный миндаль 30 гр.

Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, порубить и пассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить и обжарить рис, изюм и морковь. Бульон довести до кипения, влить к рису и варить 30 минут.
Филе вымыть, обсушить и посыпать специями. Жарить в оставшемся жире 20 минут.
Чеснок очистить, измельчить и добавить в йогурт. Приправить зеленью и лимонной цедрой, посолить и поперчить. Добавить к рису миндаль. Подать на стол с куриной грудкой и соусом.


КУРИНАЯ ГРУДКА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Яйца 2 шт.
Соль
Кайенский перец
Мука 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Крупные маринованные огурцы 2 шт.
Сметана 150 гр.
Сливочный йогурт 300 гр.
Молотый чёрный перец

Сварить вкрутую яйца, затем обдать их холодной водой, очистить от скорлупы и остудить.
Филе куриной грудки вымыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Мясо посолить и поперчить кайенским перцем, обвалять в муке, стряхнуть её излишки и около 5 минут обжаривать со всех сторон в разогретом растительном масле до образования хрустящей золотистой корочки.
Разрезать яйца на ломтики и затем мелко порубить. Маринованные огурцы обсушить и нарезать мелкими кубиками. Сметану тщательно перемешать с йогуртом, яйцом и огуречными кубиками. Соус посолить и поперчить по вкусу.
Выложить на тарелку салатные листья, сверху – полоски куриной грудки и соус. По желанию подать на гарнир отварной картофель.


КУРИНАЯ ГРУДКА С ОЛИВКАМИ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КУСОЧКАМИ ЛИМОНА.

НА 1 ПОРЦИЮ:

Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Небольшой кусочек имбирного корня
Растительное масло 2 чайные ложки
Картофель 250 гр.
½ лимона
Петрушка 2 веточки
Соль
Молотый чёрный перец
Сушёный тимьян на кончике ножа
Куриная грудка 1 шт.
Оливки без косточек 1 столовая ложка

Лук, чеснок, имбирь почистить, всё мелко порубить, потушить в 1 чайной ложке масла и выложить.
Нагреть духовку до 200°. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лимон разрезать на ломтики. Петрушку вымыть. Вместе с лимоном, картофелем, 1 чайной ложкой растительного масла, солью, молотым чёрным перцем и тимьяном выложить в форму.
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и выложить в форму. Жарить в духовке 45 минут. По истечении 20 минут смазать смесью лука, имбиря и чеснока и обложить оливками.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Лук-порей 750 гр.
Соль
Сыр «Эдам» 50 гр.
Варёный окорок 50 гр.
Филе куриной грудки 4 порции
Молотый чёрный перец
Топлёное масло 2 столовые ложки
Овощной бульон 100 мл.
Белое вино 50 мл.
Сливки 50 мл.
Петрушка

Порей нарезать кольцами, а окорок – мелкими кубиками. Сыр натереть. Филе куриной грудки надрезать так, чтобы получился кармашек.
Посолить и поперчить мясо. Сыр смешать с окороком, заполнить массой кармашки и скрепить края деревянными зубочистками.
Жарить филе в 1 столовой ложке топлёного масла по 4 минуты с обеих сторон. На оставшемся масле пассеровать лук-порей до прозрачности. Влить бульон.
Ввести вино, сливки, приправить и тушить 5 минут. В глубокое блюдо влить соус, уложить грудки и украсить блюдо рубленой петрушкой.


КУРИНЫЕ ПАЛЬЧИКИ ПО-ТУВИНСКИ.

Филе куриной грудки без кожи 0,5  кг.
Яйца 2 шт.
Молоко ¼ стакана
Мука пшеничная
Мука кукурузная
Растительное масло
Кулинарный жир
Соль
Молотый красный острый перец

Для соуса:
Кетчуп 1 столовая ложка
Сахар (лучше коричневый) 2 столовые ложки
Жидкий дым (коптильная приправа) 1 чайная ложка
Яблочный уксус 2 чайные ложки
Соль
Сухой чеснок

Куриные грудки нарезать как на бефстроганов, посолить и поперчить.
В миске смешать яйца, молоко, соль, перец и добавить столько муки, чтобы получилось достаточно густое тесто.
Полоски курицы (пальчики) хорошенько обвалять в этом тесте, а затем в кукурузной муке.
Жарить на сковороде в разогретом кулинарном жире, до золотистого цвета. Слой жира должен быть толщиной примерно 5 мм.
Полученные куриные пальчики подают с соусом.
Соус: кетчуп смешать в кастрюльке с сахаром, жидким дымом, яблочным уксусом, соль и сухим чесноком. Варить примерно 5-7 минут на среднем огне. Соус должен стать коричневого цвета.     


КУРИНОЕ ФИЛЕ С КАРТОФЕЛЕМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Картофель 800 гр.
Растительное масло 3 столовые ложки
Розмарин ¼ чайной ложки
Замороженная зелёная фасоль 500 гр.
Филе куриной грудки 500 гр.
Тёртый сыр гауда 75 гр.
Помидоры 2 шт.
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 40 гр.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Обжарить 2 столовых ложках растительного масла. Посолить и приправить розмарином.
Фасоль отварить. Филе жарить около 10 минут в оставшемся растительном масле. Посолить. Переложить на противень, посыпать сыром и запечь под грилем.
Фасоль откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук нашинковать кубиками. Овощи смешать и потушить в сливочном масле около 3 минут. Подать на стол вместе с картофелем и филе куриной грудки. По желанию украсить пряной зеленью.


ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С СОУСОМ ИЗ КИВИ И МЁДА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриных грудок 4 шт.
Перчики чили 2 стручка
Чеснок 2 зубчика
Аджика 100 мл.
Киви 4 шт.
Лук репчатый 1 головка
Яблочный уксус 3 столовые ложки
Мёд 2 столовые ложки
Листики базилика 1 чайная ложка

Филе куриных грудок продольно разрезать на кусочки шириной в палец.
Приготовить маринад, смешав измельчённые перчики чили, зубчик чеснока и 100 мл аджики. Куриные пальчики поместить в готовый маринад на 60 минут.
Для приготовления соуса киви и лук нарезать кубиками, добавить тёртый зубчик чеснока, яблочный уксус, мёд, листики базилика и аккуратно перемешать ингредиенты.
Куриные пальчики нанизать на деревянные шпажки, запечь в гриле до готовности и подать к столу с отварным рисом и соусом.


СОЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ КУРОЧКИ ПО-КИТАЙСКИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Оливковое масло 1 столовая ложка
Круглый рис 0,5 стакана
Сладкий перец            по 2 небольших   
Острый перец                   стручка
Морковь 200 гр.
Грибы 100 гр.
Филе куриной грудки 2 шт.
Соевый соус 3 столовые ложки
Куриный бульон 125 мл.
Соль

Морковь, сладкий и острый перец вымыть и обсушить. Из сладкого перца удалить плодоножку и семена. Нарезать помидоры и сладкий перец полосками, а острый перец кольцами.
Филе куриной грудки вымыть. Мясо нарезать тонкими длинными полосками. Положить в глубокую мисочку, посолить и оставить на некоторое время, чтобы оно пропиталось.
Рис промыть и варить на медленном огне 10 минут. Оставшеюся воду слить, рис откинуть на дуршлаг и выложить в отдельную тарелку.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить в нём до золотистой корочки мясо. Сдвинуть его к краям сковороды, а посередине положить горкой овощи и рис. Грибы вымыть, нарезать кусочками и выложить сверху риса. Аккуратно помешивая, тушить овощную массу в течение 10-15 минут.
Сверху смесь полить куриным бульоном, накрыть крышкой и ещё тушить всё на небольшом огне 3-4 минуты.
Приправить блюдо соевым соусом и солью, перемешать. Дать смеси пропитаться. Подавать к столу на сковороде. Можно есть как в тёплом, так и в холодном виде.


КУРИНЫЕ ШАРИКИ НА ЛИСТЬЯХ САЛАТА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриных грудок 400 гр.
Соус «Нам пла» он же «Тайский рыбный соус» 3 столовые ложки
Сок ½ лимона
Сахар 2 столовые ложки
Лук-шалот 10 головок
Перчики чили (зелёные и красные) 5 стручков
Имбирь 1 чайная ложка
Солёный арахис 50 гр.
Лайм 2 шт.
Салат кочанный

Филе куриных грудок провернуть через мясорубку, добавить в фарш «Тайский рыбный соус», сок лимона, сахар и оставить мариноваться на 30 минут.
Нарезать лук-шалот мелкими кубиками, а перчики чили – кольцами. Лук, чили, имбирь, солёный арахис и нарезанный кубиками лайм перемешать и разложить по тарелкам.
Из куриного фарша слепить небольшие шарики, поместить их в сотейник и тушить 3 минуты. Затем готовые шарики разложить на блюде на листьях салата.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СОУСЕ ИЗ МЁДА С ЛАЙМОМ.

НА 12 ПОРЦИЙ:

Лайм 2 шт.
Растительное масло 120 гр.
Мёд 50 гр.
Соевый соус 2 столовые ложки
Филе куриной грудки 500 гр.

Выжать сок из лаймов и перемешать с 80 гр. растительного масла, мёдом и соевым соусом. Филе на 1 час положить в лаймовый маринад.
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде. Затем насадить по 2-3 кусочка на деревянные шпажки. Украсить ломтиками лайма.


КУРИНАЯ ГРУДКА С СЫРОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Бекон 100 гр.
Замороженная зелень 4 столовые ложки
Пахта (можно заменить нежирной сметаной) 4 столовые ложки
Плавленый сыр с чесноком 250 гр.
Маринованное овощное ассорти 200 гр.
Кайенский (острый) перец
Яйцо 1 шт.
Соль
Молотый чёрный перец

Вымыть куриное мясо и обсушить его салфеткой.
Мелко нарезать бекон. Можно заменить его грудинкой. С грудинки срезать кожицу и освободить от костей.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить бекон до получения шкварок. Выложить шкварки в миску.
Натереть на крупной тёрке плавленый сыр, взять половину и смешать со шкварками.
Добавить к ним 2 столовые ложки замороженной зелени и 2 столовые ложки пахты. Хорошо всё размешать до получения однородной массы.
Нагреть духовку до 180°.
Приготовленные куски филе намазать сырной массой и выложить в форму для запекания.
Запекать грудки в духовке примерно 20 минут.
Маринованное овощное ассорти откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду.
Сварить вкрутую яйцо. Остудить его, очистить и нарезать кубиками.
Смешать вместе маринованные овощи и яйцо. Добавить к ним оставшуюся зелень, пахту и сыр. Сделать из полученной массы с помощью миксера пюре.
Заправить пюре кайенским перцем и солью. Выдержать пюре перед подачей на стол примерно 15 минут.
Выложить готовые куриные грудки на тарелки. На гарнир положить приготовленное пюре. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Хорошо подать с красным вином.


КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ОВОЩАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные грудки 4 шт.
Растительное масло 3 столовые ложки
Лук-порей 250 гр.
Шампиньоны 250 гр.
Желтки 2 шт.
Помидоры 4 шт.
Овощной бульон ½ стакана
Мёд 1 столовая ложка
Уксус 2 столовые ложки
Картофельная мука 1 чайная ложка
Соль
Молотый чёрный перец
Зелень для украшения

Грудки натереть солью и перцем. Жарить в глубокой сковородке на подсолнечном масле 15 минут.
Овощи помыть и порезать: лук кусочками, шампиньоны разрезать на четвертинки, помидоры – дольками.
Курицу переложить на противень и поставить в тёплую духовку, чтобы не остыла.
В жире оставшимся от жарения курицы обжарить лук и помидоры в течение 5 минут. Затем добавить бульон, уксус, мёд, желтки, разведённую в воде картофельную муку. Посолить, поперчить и дать закипеть.
Курицу порезать кусочками и подавать на овощах. Блюдо украсить зеленью.


МЕДАЛЬОНЫ С ЛИСИЧКАМИ.

НА 8 ПОРЦИЙ:

Картофель 1 кг.
Филе куриных грудок 4 шт.
Подсолнечное масло 3-4 столовые ложки
Копчёная грудинка 80 гр.
Лук репчатый 1 головка
Лук-порей 150 гр.
Лисички 200 гр.
Сметана 150 гр.
Маринованные зёрна зелёного перца 1 столовая ложка
Соль
Молотый чёрный перец
Петрушка для украшения

Каждое куриное филе разрезать пополам. Куски обжарить на масле, посолить и поперчит.
Пожарить лисички и копчёную грудинку.
Отваренный картофель порезать кружочками, обжарить, посолить, поперчить, добавить поочерёдно порезанный репчатый лук, лук-порей, лисички и грудинку.
Медальоны выложить на картофель, полить сметаной, смешанной с зелёным перцем, и запекать 10 минут при 200°.
Перед подачей на стол блюдо украсить петрушкой.


КУРИНАЯ ГРУДКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Чернослив без косточек 12 шт.
Рубленые фисташки 3 столовые ложки
Портвейн 40 мл.
Куриные грудки 4 шт. (по 150 гр.)
Соль
Молотый чёрный перец
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сахар ½ чайной ложки
Ленточная вермишель 400 гр.
Сливочное масло 4 столовые ложки
Овощной бульон 400 мл.
Молодая морковь с ботвой 2 пучка
Сметана 3 столовые ложки
Кервель 1 веточка
Шалфей 1 веточка

Замочить в портвейне чернослив и 2 столовые ложки фисташек. Нагреть духовку до 200°.
Сделать в каждой грудке по 1 глубокому «карману» и наполнить каждый 3 черносливами, ½ столовой ложки маринованных фисташек. Закрепить, посолить и поперчить.
Обжарить мясо в оливковом масле с каждой стороны по 2 минуты. Затем запекать в духовке 8 минут. Морковь очистить, обрезать ботву, оставив 2 см. бланшировать морковь в подсоленной воде 5 минут. Расплавить сахар в кастрюле в сливочном масле. Потушить в смеси морковь.
Отварить вермишель, не разваривая. Вынуть из сковороды мясо. Влить бульон в сок жаркого и уварить его. Подмешать сметану и приправить соус. Больше не кипятить!
Зелень вымыть и обсушить. Нарезать грудку и разложить её по тарелкам с вермишелью, морковью и соусом. Украсить кервелем, шалфеем и оставшимися фисташками.


АППЕТИТНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Красный сладкий перец 2 стручка
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 3 столовые ложки
Сушёный тимьян 1 чайная ложка
Филе куриной грудки 4 шт. (по 150 гр.)
Соль
Молотый чёрный перец
Бульон 500 мл.
Лук репчатый 2 головки
Сливочное масло 1 столовая ложка
Замороженный зелёный горошек 300 гр.
Сметана 100 гр.
Сахар
Сливки 50 мл.

Сладкий перец очистить. Чеснок очистить и измельчить в прессе. Сладкий перец нарезать ломтиками, пассеровать в 1 столовой ложке масла, добавить чеснок и тимьян.
Надрезать в кусочках мяса «кармашки». Посолить и поперчить. Заполнить сладким перцем и сколоть. Обжарить в оставшемся масле, влить 250 мл бульона, варить 15-18 минут.
Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить горошек и 250 мл бульона, варить 15 минут. Измельчить в пюре и заправить сметаной. Посолить, поперчить и приправить сахаром.
Мясо вынуть, в бульон добавить сливки, уварить и приправить специями. Разложить всё по тарелкам. Хорошо подать с широкой лапшой.


ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ ФАРШИРОВАННОЕ ОКОРОКОМ И СЫРОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Лук-порей 750 гр.
Сыр маасдам 50 гр.
Варёный окорок 50 гр.
Филе куриной грудки 4 шт. (по 150 гр.)
Соль
Молотый чёрный перец
Топлёное масло 2 столовые ложки
Овощной бульон 100 мл.
Белое вино 50 мл.
Сливки 50 мл.
Листики петрушки 1 чайная ложка

Порей очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть, окорок нарезать кубиками.
Филе куриной грудки вымыть, обсушить и надрезать в каждом «кармашек». Мясо посолить и поперчить. Сыр смешать с окороком, заполнить смесью «кармашки» и сколоть деревянными зубочистками. Обжарить филе в 1 столовой ложке топлёного масла по 4 минуты с обеих сторон.
В оставшемся топлёном масле пассеровать лук-порей. Залить бульоном, вином и сливками, посолить, поперчить и тушить около 5 минут. Куриное филе разложить по тарелкам вместе с луком и украсить листиками петрушки.


ШАШЛЫК С РИСОМ.

НА 3 ПОРЦИИ:

Рис 100 гр.
Цуккини 150 гр.
Консервированные ананасы 2 кружочка
Лук репчатый 2 маленькие головки
Помидоры черри 8 шт.
Куриная грудка 150 гр.
Растительное масло 2 столовые ложки
Тимьян для украшения
Соль
Молотый чёрный перец

Рис отварить в подсоленной воде.
Цуккини порезать пластинками, ананас четвертинками, лук кружочками, мясо кусочками. Помидоры надрезать и посолить. Все ингредиенты нанизать на шпажки и поджарить на растительном масле 8-10 минут. Поперчить.
Можно подавать с майонезом или соусом карри. Украсить тимьяном.


КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ФИЛЕ ПТИЦЫ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе курицы 4 шт.
Топлёное масло 50 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Свежие или мороженые грибы 100 гр.

С филе срезать плёнки тонким и влажным ножом. В филе сбоку сделать продольный разрез мякоти, развернуть её и в нескольких местах перерезать продольное сухожилие.
Нарезать грибы ломтиками, обжарить на сливочном масле и посолить.
Подготовленное филе птицы посолить, вложить в разрез грибы и уложить на смазанный маслом противень и запекать до образования румяной корочки. Нагрев уменьшить и довести до готовности, выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.
При подаче уложить на подогретое блюдо. Сбоку разместить жареный картофель, дольки свежих помидоров, любые свежие овощи. Оформить веточкой петрушки. Котлеты полить маслом.


ТУШЁНЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные окорочка 4 шт.
Лук репчатый 1 головка
Лук-порей 1 стебель
Морковь 2 шт.
Брокколи 300 гр.
Подсолнечное масло 2 столовые ложки
Соль
Молотый чёрный перец
Лавровый лист 3 шт.
Куриный бульон 250 мл.

Куриные окорочка вымыть, обсушить и срезать нижний сустав. Репчатый лук очистить и разрезать на дольки. Порей очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Морковь очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать крупными кусочками. Брокколи разделить на соцветия.
Разогреть в сковороде растительное масло и со всех сторон обжарить в нём один за другим куриные окорочка до золотистой корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить и слегка обжарить репчатый лук. Влить горячий бульон, добавить лавровый лист. Тушить окорочка под крышкой 40 минут.
Через 25-30 минут добавить морковь, порей, брокколи и продолжить тушение. Посолить и поперчить. Курицу разложить по тарелкам вместе с овощами. На гарнир отварить широкую лапшу.


КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА, ЗАПЕЧЁННЫЕ В «ЗМЕЙКЕ» ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА.

НА 4 ПОРЦИИ:

Окорочка 4 шт.
Российский сыр 150 гр.
Чеснок 2 зубчика
Замороженное слоёное тесто 1 пласт
Яйцо 1 шт.
Соль
Молотая паприка

Тесто выложить на стол и разморозить. Чеснок очистить и разрезать пополам. Окорочка вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В каждом бёдрышке, приподняв кожу, сделать разрез в виде кармашка. Сыр нарезать ломтиками или брусочками и вложить в разрезы, а под кожу кусочки чеснока. Посолить по вкусу, приправить паприкой или другими специями по желанию.
Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности. Нарезать длинными полосками шириной 2 см и не очень плотно обвить окорочка внахлёст. Выложить подготовленные окорочка в форму, смазанную маслом. Яйцо взбить и смазать полоски теста. Запекать около 30 минут при 180º. На гарнир приготовить картофель фри и салат из свежих овощей.


ЦЫПЛЯТКИ В «ПЕЛЁНКАХ».

НА 2 ПОРЦИИ:

Окорочка 2 шт.
Майонез 6 столовых ложек
Вода 0,5 стакана
Мука 0,5 стакана
Твёрдый сыр 350 гр.
Соль
Молотый чёрный перец

Окорочка порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
Из 4 столовых ложек майонеза, воды и муки замесить крутое тесто.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на небольшие «лепестки» (в два раза больше по размеру, чем куски курицы).
В каждый «лепесток» завернуть по кусочку окорочка и ломтику твёрдого сыра.
Уложить на заранее смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке до готовности.


СОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ-ОМЛЕТКИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Ветчина 200 гр.
Свинина 300 гр.
Куриное филе 300 гр.
Яйца 2 шт.
Майонез 1 столовая ложка
Куриный бульонный кубик 1 шт.
Сушеный укроп и петрушка 2 столовые ложки
Молотый чёрный перец

Свинину, ветчину и филе курицы мелко порезать. Добавить к мясу яйца, майонез, укроп, петрушку и молотый чёрный перец. Сверху покрошить бульонный кубик. Всё как следует перемешать и добавить к общей массе 2 столовые ложки муки.
Массу выкладывать обычной столовой ложкой на заранее разогретую сковороду.
Жарить на среднем огне, на растительном масле с двух сторон до готовности.


КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ОВОЩАМИ И ПРЯНОСТЯМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные окорочка 4 шт.
Чеснок 3 зубчика
Сливочное масло 3 столовые ложки
Соль
Картофель 500 гр.
Цуккини 3 шт.
Молотый чёрный и красный перец
Красный сладкий перец 3 стручка
Лук репчатый 4 головки
Куриный бульон 250 мл.
Петрушка ½ пучка
Пряности

Нагреть духовку до 200°. Куриные окорочка обмазать сливочным маслом, натереть специями и пропущенным через пресс чесноком. В огнеупорную форму налить 3 столовые ложки воды. Выложить в неё окорочка и на 30 минут поставить в духовку.
Картофель очистить и нарезать кусочками. Цуккини и перец почистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и разрезать на 8 частей.
Овощи добавить к птице, влить бульон и поставить ещё на 25 минут в духовку.
Готовое блюдо заправить по вкусу специями и посыпать сверху рубленой петрушкой.


КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные окорочка 4 шт.
Яйца 4 шт.
Молоко или сливки 100 мл.
Свежие грибы 100 гр.
Мука 1 столовая ложка
Растительное масло
Тёртый мускатный орех
Панировочные сухари
Соль

Аккуратно снять с окорочков кожицу, стараясь не повредить её. Мясо снять с кости и пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш яичные белки и взбить, постепенно вливая сливки. Приправить и добавить измельченные грибы.
Кожицу окорочков нафаршировать и запанировать.
Обжарить во фритюре до золотистой корочки, а затем запекать в духовке до готовности (около 15 минут).


КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СЫРОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Савойская капуста 1 кочан
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 20 гр.
Соль
Молотый чёрный перец
Тёртый мускатный орех
Бульон 250 мл.
Сливки 50 мл.
Майоран 2 веточки
Куриная грудка 4 филе
Растительное масло 2 столовые ложки
Картофельные хлопья 1 упаковка
Сливочный сыр 50 гр.
Тёртый сыр пармезан 50 гр.
Мука 2 столовые ложки

Савойскую капусту нашинковать соломкой, промыть и отжать в полотенце. Майоран вымыть и общипать листики. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Добавить савойскую капусту, посолить, приправить щепоткой мускатного ореха и потушить 5 минут. Влить бульон, сливки и тушить 10 минут. Посыпать мукой и, помешивая, дать соусу загустеть. Посыпать листиками майорана.
Нагреть духовку до 200º. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой и обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
Картофельное пюре приготовить по способу, предложенному производителем. Добавить сливочный сыр, тщательно перемешать и выложить на филе. Посыпать пармезаном и запекать в духовке 12 минут. Подавать с кусками багета.


КУРИНЫЕ НОЖКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные ножки 8 шт.
Мелкие шампиньоны 16 шт.
Яйцо 1 шт.
Булочка 1 шт.
Молоко 100 мл.
Сливки 200 мл.
Тёртый сыр 2 столовые ложки
Майонез 1 столовая ложка
Соль
Молотый чёрный перец

Ножки вымыть, обсушить и снять кожу, не разрезая, как чулок. Срезать с кости мясо и приготовить из него фарш. Булочку замочить в молоке, отжать и добавить в фарш вместе с яйцом. Перемешать и приправить солью, молотым перцем или, по желанию, смесью приправ для блюд из курицы.
Нафаршировать куриную ножку фаршем. Шампиньоны очистить и протолкнуть в середину каждой ножки. Завернуть ножки в фольгу. Запекать 10-15 минут при 180º.
Смешать сливки с тёртым сыром и майонезом. Приправить солью и молотым чёрным перцем по вкусу. Ножки вынуть из фольги, выложить в форму для запекания и полить сливочным соусом. Запечь в духовке до появления поджаристой корочки.


КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные окорочка 8 шт. (по 120 гр.)
Молотый красный перец 4 чайные ложки
Соль 1 чайная ложка
Молотый чёрный перец 1 чайная ложка
Тмин 1 чайная ложка
Жжёный сахар 2 чайных ложки
Апельсиновый мармелад 150 гр.
Горчица 3-4 столовых ложки

Нагреть духовку до 220°. Под струёй холодной воды тщательно вымыть куриные окорочка и обсушить их.
Приготовить пряную смесь, смешав в небольшой посуде перец, соль, тмин и сахарный песок. Со всех сторон натереть ей окорочка.
Выложить окорочка на смазанный жиром противень и жарить в духовке приблизительно 30 минут, перевернув один раз.
Тем временем тщательно смешать апельсиновый мармелад и горчицу. Подавать соус к окорочкам в отдельной посуде.


СОЧНЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С БЕКОНОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Лук репчатый 4 головки
Жёлтый и красный сладкий перец по 2 стручка
Бекон 60 гр.
Куриные окорочка 4 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Сушёный тимьян
Растительное масло 2 столовые ложки
Томатная паста 250 гр.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и разделительные перегородки, мякоть нарезать набольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками.
Курицу вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым чёрным перцем и ½ чайной ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира, выложить и отложить. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки, затем выложить их из сковороды.
Лук и кусочки сладкого перца выложить в оставшийся на сковороде жир тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, всё тщательно перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить около 40 минут.
Овощи приправить солью, молотым чёрным перцем и тимьяном и подать на стол с куриными окорочками. Украсить, по желанию, рублеными листиками петрушки.


КУРИНЫЕ НОЖКИ В МАРИНАДЕ С РАЗНОЦВЕТНЫМИ ОВОЩАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Оливковое масло 4 столовые ложки
Молотый чёрный перец ½ чайной ложки
Сушёный базилик 2 чайных ложки
Сок лимона
Порошок паприки 1 чайная ложка
Кэрри 1 чайная ложка
Куриные ножки 8 шт.
Сладкий перец по 1 стручку зелёного и красного
Лук репчатый 1 головка
Маслины 50 гр.
Томаты в собственном соку 1 банка
Красное вино 125 мл.
Соль

Нагреть духовку до 200°. Приготовить маринад, приправив масло чёрным перцем, 1 чайной ложкой базилика, лимонным соком, паприкой и кэрри. Куриные ножки положить в глубокий противень, залить маринадом и жарить 15 минут в духовке.
Стручки сладкого перца нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать кубиками. Маслины откинуть на дуршлаг. Маслины откинуть на дуршлаг. Маслины, лук, чеснок, сладкий перец разложить на противне поверх куриных ножек. Помидоры мелко нарезать и вместе с соком добавить на противень. Влить красное вино. Посолить, поперчить, посыпать оставшимся базиликом.
Жарить мясо ещё 30 минут. Подать на стол, украсив рубленой петрушкой и листиками базилика.


ОСТРЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ.

НА 8 ПОРЦИЙ:

Перец Чили 1-2 стручка
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Куриные ножки 4 шт.
Лимонный сок 2 столовые ложки
Растительное масло 6 столовых ложек
Красный и жёлтый сладкий перец по 1 стручку
Цуккини 1 шт.
Лук-резанец 1 пучок
Уксус 2 столовые ложки

Стручки Чили вымыть, очистить от зёрнышек и мелко порубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Петрушку вымыть и порубить. Все ингредиенты перемешать, соус посолить и поперчить.
Куриные ножки вымыть. Смазать мясо соусом. Лимонный сок смешать с 2 столовыми ложками масла, солью, натереть ножки и оставить на 2 часа.
Ножки жарить 40 минут на гриле, расположив их подальше от центра решётки.
Овощи вымыть. Сладкий перец и цуккини очистить, нарезать кусочками. Лук резанец нарезать колечками и смешать с уксусом, солью и молотым чёрным перцем, 4 столовыми ложками масла и смешать с овощами. Ножки украсить кольцами лимона и подать с салатом.


ГОЛЕНИ КУР С ПОМИДОРАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные голени 8 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Уксус бальзамико 2 столовые ложки
Молотая паприка 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Помидоры черри 500 гр.
Тимьян 4 веточки

Нагреть духовку до 220°. Голени вымыть, обсушить и натереть солью и молотым чёрным перцем. Голени вымыть на смазанный жиром противень и жарить в духовке около 30 минут.
Перемешать в небольшой миске уксус, молотую паприку и сахар и во время жарки периодически смазывать этим маринадом голени.
Помидоры вымыть, обсушить и крестообразно надрезать. По истечению 20 минут с начала обжаривания голеней положить помидоры на противень и дожаривать с мясом оставшиеся 10 минут.
Тимьян вымыть и отряхнуть от капель. Оборвать листики с 3 веточек и добавить к помидорам. Голени подавать на стол, полив их образовавшимся от жаренья соком и украсив оставшимся тимьяном. В качестве гарнира можно подать широкую лапшу.


КРЫЛЫШКИ В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ.

НА 2 ПОРЦИИ:

Куриные крылья 500 гр.
Соль
Крупно молотый чёрный перец
Растительное масло 1 столовая ложка
Сок ½ лимона
Жидкий мёд 2 столовые ложки
Соевый соус 2 столовые ложки

Куриные крылышки, если есть необходимость, обработать, вымыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. С помощью острого ножа разрезать по суставам на три части. (Третью часть, самую маленькую, не используем.)
Выложить крылышки в сотейник с сильно разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Приправить солью и перцем по вкусу.
Перемешать соевый соус с мёдом и соком лимона. Залить крылышки и, непрерывно помешивая, готовить до тех пор, пока соус не загустеет и не станет, похож на тягучую карамель. Снять со сковороды, разложить и подать с ломтиками багета и хрустящим салатом из свежих овощей.


КРЫЛЫШКИ ПО-ТЕХАССКИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Куриные крылышки 24 шт.
Соевый соус 6 столовых ложек
Кленовый сироп 5 столовых ложек
Тёртый чеснок 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Рокфор 100 гр.
Зелёный лук ½ пучка
Сметана 100 мл.
Мягкий сыр 3 столовые ложки
Паприка
Масло для фритюра 500 мл.

Соевый соус смешать с сиропом и тёртым чесноком. Посолить и поперчить. Замариновать крылышки на 2 часа.
Лук и чеснок порубить. Вилкой размять рокфор. Зелёный лук нарезать кусочками. Затем смешать всё со сметаной и мягким сыром. Приправить солью, перцем и паприкой.
В масле для фритюра обжарить куриные крылышки до поджаристой корочки. Выложить на салфетку, дав маслу стечь. Подать на стол вместе с соусом, налитым в отдельную мисочку.


НЕЖНОЕ ФИЛЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ С МОЦАРЕЛЛОЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Филе куриной грудки 4 шт.
Красный и жёлтый сладкий перец по 1 стручку
Зелёный лук 3 стебля
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 1 пучок
Растительное масло 1 пучок
Моцарелла 125 гр.
Сливочное масло 2 столовые ложки
Портвейн 100 мл.
Сливки 75 мл.

На филе сделать надрезы в виде кармашка. Натереть солью и паприкой. Нарезать перец и зелёный лук. Чеснок и петрушку порубить.
Овощи обжарить в растительном масле. Приправить солью, перцем и паприкой. Добавить нарезанную кубиками Моцареллу. Нафаршировать грудки и сколоть края.
Мясо обжарить в сливочном масле по 4-5 минут с каждой стороны. В жир, оставшийся от жарения, влить вино. Довести до кипения, заправить сметаной и слегка уварить. Соус подать на стол вместе с мясом.


ГРУДКИ В ПИКАНТНОМ СЫРНОМ СОУСЕ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Замороженный шпинат 450 гр.
Смесь для клецек 1 упаковка
Лук репчатый 1 головка
Растительное масло 3 столовые ложки
Куриный бульон 200 мл.
Сливки 5 столовых ложек
Сыр «Дор-блю» 100 гр.
Тёртый мускатный орех
Загуститель соуса 1 столовая ложка
Кедровые орешки 3 столовые ложки
Куриная грудка 2 филе

Смесь для клецек развести в 2,5 стакана воды. Чайной ложкой выкладывать клецки в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут.
Лук нарезать кубиками и припустить в 1 столовой ложке растительного масла. Шпинат смешать с луком и потушить. Влить бульон и сливки. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Загустить соус.
Мясо обжарить в оставшемся растительном масле. Приправить, нарезать и подать на стол вместе с соусом и клецками. Посыпать кедровыми орешками.


ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С КУРАГОЙ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Майонез 250 мл.
Куриное филе 1 кг.
Курага 150 гр.
Ананасы консервированные 100 гр.
Сладкий красный перец 1 стручок
Карри 2 чайные ложки

Перемешать майонез с карри.
Куриное филе нарезать средними кусочками.
Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратными кусочками. Кольца ананаса разрезать на 4 части. Нанизать на шампуры куриное мясо вперемешку с курагой, перцем и ананасами.
Уложить шампуры в подходящую посуду и залить приготовленным майонезным соусом. Накрыть и поставить на 2-3 часа в холодное место.
Часто переворачивая, чтобы не подгорела курага, пожарить шашлык на углях.


ЦЫПЛЁНОК ПО-МЕКСИКАНСКИ, ТУШЁНЫЙ В ОСТРО-СЛАДКОМ СОУСЕ ЧИЛИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Цыплёнок 1 шт. (1,2 кг.)
Растительное масло 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Молотый перец чили 1 чайная ложка
Сушёный тимьян 1 чайная ложка
Томатное пюре 500 гр.
Сахар 1 чайная ложка
Соль
Молотый чёрный перец
Консервированная сладкая кукуруза 1 банка
Острый томатный соус 2 столовые ложки

Цыплёнка вымыть и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать на 4 части и обжарить в сотейнике в разогретом растительном масле. Выложить на тарелку. Лук и чеснок мелко порубить, пассеровать в жире от жаренья и приправить перцем чили и тимьяном. Добавить томатное пюре, довести до кипения, посолить, поперчить и приправить сахаром.
Куски цыплёнка выложить в полученный соус и тушить 40 минут под крышкой на слабом огне, подлив немного воды.
Кукурузу слить и подать на стол с цыплёнком. Острый томатный соус подавать отдельно в соуснике.

НЕЖНЫЙ ЦЫПЛЁНОК С ОЛИВКАМИ.

НА 1 ПОРЦИЮ:

Филе грудки цыплёнка 180 гр.
Мука 1 столовая ложка
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль
Молотый чёрный перец
Сухой херес 4 столовые ложки
Куриный бульон 60 мл.
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 1 маленькая веточка
Оливки без косточек 50 гр.

Филе вымыть, обсушить и обвалять в муке. Масло разогреть и с обеих сторон жарить в нём мясо 15-20 минут. Выложить из сковороды, посолить, поперчить и поставить в тепло.
Выделившийся сок развести хересом и куриным бульоном. Чеснок очистить, мелко порубить и добавить в соус. Тимьян вымыть, отряхнуть от капель, добавить в соус и на 1/3 уварить на сильном огне без крышки.
Филе грудки цыплёнка и оливки нарезать ломтиками. То и другое 3 минуты разогревать в соусе. Затем выложить на тарелку, украсить яблоками. На гарнир подать рис.


ЦЫПЛЁНОК В БЕЛОМ ВИНЕ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Лук репчатый 4 головки
Савойская капуста 1 кочан
Цыплёнок 1 шт.
Рапсовое масло 3 столовые ложки
Соль
Молотый чёрный перец
Сухое белое вино 125 мл.
Овощной бульон 300 мл.
Сливки 250 мл.
Сахар

Лук очистить и нарезать средними ломтиками. С кочана капусты снять привядшие листья и вырезать у него кочерыжку. Вымыть кочан и нашинковать савойскую капусту соломкой. Тушку цыплёнка промыть под струёй холодной воды, промокнуть салфеткой и разрезать ножницами на 8 частей.
Разогреть рапсовое масло в большой антипригарной кастрюле и на сильном огне быстро обжарить куски цыплёнка до золотистой корочки. Посолить, поперчить и вынуть из кастрюли.
В жир оставшийся от жарения, положить лук и капусту и поджарить, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Влить вино, бульон, сливки и довести до кипения. Добавить обжаренное мясо, убавить огонь до среднего и тушить всё вместе около 45 минут. Посолить, поперчить и приправить сахаром. Можно украсить зеленью.


ХРУСТЯЩИЙ ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЁНОК С ОВОЩНЫМ АССОРТИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Потрошеный цыплёнок 1 шт.
Мука 1 столовая ложка
Зелёный лук 2 пучка
Морковь 200 гр.
Картофель 500 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Сахар 1 столовая ложка
Бульон 125 мл.
Рубленая зелень 1 столовая ложка

Цыплёнка разрезать пополам, вымыть, промокнуть полотенцем. Сначала натереть солью, смешанной с перцем, а затем – мукой.
Зелёный лук и морковь очистить, вымыть и крупно нарезать. Картофель очистить и разрезать на 8 долек. В сотейнике распустить сливочное масло и обжарить в нём одну за другой обе половинки птицы до поджаристой корочки. Выложить, завернуть в фольгу и поставить в тёплое место. Нагреть духовку до 180º.
Сахар слегка карамелизовать в жире от жарения. Обвалять в нём лук, морковь, картофель и тушить 10 минут при непрерывном помешивании. Половинки цыплёнка выложить на овощи, влить бульон и тушить в духовке около 45 минут. Подавать, посыпав пряной зеленью.


ПИКАНТНЫЙ ЦЫПЛЁНОК С ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Базилик 1 пучок
Чеснок 5 зубчиков
Семена пинии 4 столовые ложки
Оливковое масло 4 столовые ложки
Соль
Молотый чёрный перец
Цыплёнок 1 шт. (около 1,2 кг.)
Помидоры 2 шт.

Нагреть духовку до 200°. Базилик вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Чеснок очистить. В ступке или блендере истолочь чеснок с ¾ листиков базилика, добавить семена пинии и также измельчить. Добавить оливковое масло, посолить и поперчить. Всё хорошо перемешать.
Птицу вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей. Натереть солью и перцем. Большую форму для запекания обильно смазать маслом. Кусочки птицы смазать базиликово-чесночной пастой и выложить в форму. Жарить в духовке на средней полке около 40 минут, при этом часто переворачивая кусочки мяса.
Помидоры надрезать крестообразно, обварить кипятком, обдать холодной водой, разрезать на четвертушки, удалить семена, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Остатки базилика за исключением одной веточки нарезать полосками и вместе с кубиками помидоров выложить на куски мяса. Подать на стол, украсив листиками базилика.


ЦЫПЛЁНОК НА СКОВОРОДЕ С ХРУСТЯЩИМИ ОВОЩАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Цветная капуста 1 маленький кочан
Стручковая фасоль 250 гр.
Соль
Филе грудки цыплёнка 300 гр.
Топлёное масло 2 столовые ложки
Молотый чёрный перец
Морковь 250 гр.
Зелёный лук 1 пучок
Шнитт-лук 1 пучок
Оливковое масло 100 мл.
Молотый миндаль 2 столовые ложки

Разделить цветную капусту на соцветия. Можно разрезать пополам стручки фасоли. Бланшировать то и другое в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Можно закрепить ниткой, чтобы кусочки держали форму. Поджаривать в топлёном масле с каждой стороны примерно 4 минуты. Вынуть из сковороды, посолить, поперчить и поставить в тёплое место.
Морковь очистить и нарезать соломкой. Зелёный лук почистить, вымыть и нарезать кольцами. Потушить то и другое в жире от жаренья 2 минуты. Добавить цветную капусту, фасоль и тушить 5 минут.
Шнитт-лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Смешать с оливковым маслом, миндалём, посолить и поперчить. Подмешать соус к овощам и разложить всё по тарелкам с грудкой цыплёнка.


ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЁНОК С ТРАВАМИ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Картофель 1 кг.
Копчёный шпик 50 гр.
Мелкий лук репчатый 250 гр.
Цыплёнок 1 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Розмарин 1 веточка
Растительное масло 2 столовые ложки
Петрушка
Куриный бульон 200 мл.
Помидоры 750 гр.

Картофель и шпик нарезать ломтиками. Нагреть духовку до 200°. Цыплёнка вымыть, обсушить, снаружи и изнутри посыпать специями. Розмарин вложить в брюшную полость цыплёнка.
В сотейнике разогреть масло, положить в него цыплёнка, шпик, картофель и лук. Посыпать половиной петрушки. Жарить 20 минут в духовке на верхней полке. Цыплёнка обжарить жиром из сотейника, влить бульон. Жарить до готовности 40 минут.
С помидоров снять кожицу, разрезать на четвертушки и удалить семена. За 10 минут до готовности добавить в сотейник. Украсить цыплёнка петрушкой.


ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЁНОК С ТРАВАМИ И КОПЧЁНЫМ ШПИГОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Картофель 1 кг.
Соль
Копчёный шпиг 50 гр.
Мелкий лук репчатый 250 гр.
Цыплёнок 1 шт.
Растительное масло 2 столовые ложки
Молотый чёрный перец
Петрушка
Куриный бульон 200 мл.
Помидоры 750 гр.

Картофель и шпиг нарезать кубиками. Нагреть духовку до 200°. Цыплёнка вымыть, снаружи и изнутри приправить солью и перцем.
В сотейнике разогреть масло, положить цыплёнка, шпиг, картофель и лук репчатый. Посыпать петрушкой и жарить в духовке 20 минут.
Влить бульон и жарить до готовности и жарить 40 минут, периодически поливая бульоном. С помидоров снять кожицу и разрезать на четвертушки.
За 10 минут до готовности добавить в сотейник. Цыплёнка вынуть, порционно порезать. На гарнир можно подать рис, полив его соком от жарения.


ЦЫПЛЁНОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ.

НА 4 ПОРЦИИ:

Цыплёнок 1 шт.
Соль
Молотый чёрный перец
Мука 2-3 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1-2 зубчика
Сладкий перец (разного цвета) 1 кг.
Помидоры 3 шт.
Цуккини 1 шт.
Оливковое масло 3-4 столовые ложки