Плацинда (молд. placinta, плэчинтэ, плэчинта) — молдавский особый вид пирога, напоминающий плоскую лепёшку круглой и иногда квадратной формы.
Плацинды изготавливаются из вытяжного (простого пресного теста), дрожжевого и слоёного теста. На середину лепёшек кладётся начинка, края плацинд защипываются встык, внахлёст, в виде расходящихся от центра лучей и другими способами. Подготовленные к выпечке изделия выкладывают на лист или в сковороду швом вверх и смазываются яйцом.
В качестве начинки используется нарезанная соломкой капуста, брынза, творог с зеленью, творог сладкий, творог солёный, картофель, нарезанное мелкими кубиками мясо, тыква, яблоки.
 [показать]
Особенность их в оригинальной формовке, один из вариантов которой в этом рецепте. В качестве начинки будут картофельное пюре и адыгейский сыр.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 400 грамм;
Вода - 200 мл;
Растительное масло - 2 ст. ложки;
Соль - 1 щепотка. | Начинка (около 500 грамм):
Картофельное пюре с луком;
Домашний сыр с зеленью;
Творог; Капуста; и т.д. |
Для жарки:
Растительное масло.
[показать]
Замесите тесто вручную:в глубокую миску просеять муку, добавить соль и посередине сделать углубление. Залить в углубление воду с растительным маслом, заместить тугое и не прилипающее тесто.
[показать] Или при помощи кухонной техники. Укройте тесто и дайте ему отдохнуть минут 20. [показать]
В картофельное пюре советую добавить жареный лук и рубленую зелень. [показать]Адыгейский или подобный сыр натрите и перемешайте с рубленой зеленью.
[показать]
Разделите тесто на кусочки в зависимости от желаемого размера. [показать]
Каждый кусок тонко раскатайте и уложите посередине начинку, оставив широкие края без начинки. [показать]
Закройте начинку оттягивая края теста к центру так, чтобы на этой стадии образовался квадрат. [показать]
Затем оттягивая за углы тесто снова соедините их центру и закрепите. [показать]
Укладывайте заготовки плацинд с сыром на поверхность, посыпанную мукой. [показать]
Аналогично сформируйте плацинды с картофельным пюре. [показать]
Жарьте плацинды на сковороде с растительным маслом примерно по 2 минуты с каждой стороны. [показать]
[показать] |