Чеснок нарезать тонкими дольками, нашпиговать мясо как можно глубже.
Мясо натереть солью со всех сторон.
В глубокую посуду положить мясо, тимьян, влить вино, мариновать 2 часа, перевернув пару раз за это время.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Мясо выкладываем в форму для запекания, поливаем маринадом, накрываем фольгой и ставим в духовку на 1ч 15 минут.
Петрушку мелко нарезать, смешать с сухарями, хорошо растереть. Например в ступке.
Снять фольгу с мяса, если маринада еще много - слить, мало - чуть долить горячей воды. Должно быть на дне где-то 1 см сока.
На мясо выкладываем смесь из петрушки и сухарей, прижимаем хорошо к мясу, поливаем соком со дна формы.
Убавить жар в духовке до 150 градусов. Запекать еще 35-50 минут, периодически поливая соком со дна.
Вынуть из формы, остудить, тонко нарезать и подать.