Пирог "Жербо", его ещё называют пирожным, потому что подают пирог нарезанным порционно, как пирожное. Пирог назван по имени автора - Эмиля Жербо, придумавшего рецепт, и считается венгерским, потому что в Будапеште он владел кафе, но сам автор родом из Женевы, а кондитерскому мастерству обучался во Франции, Германии и Англии. Название "Жербо" сохранилось за кондитерской до сегодняшнего дня. 

 

Пирог "Жербо"- это три нежных мягких коржа, абрикосово-ореховая начинка и шоколадная глазурь - очень гармоничное сочетание с приятнейшим вкусом. Существует несколько вариантов рецептуры приготовление пирога. Не знаю какой из них настоящий и известен ли кому настоящий рецепт, но пирог заслуживает того, чтоб его печь и наслаждаться его вкусом. А правильный или не очень, не важно. Спасибо Эмилю Жербо за рецепт!

Пирог совершенно особенный, праздничный. Готовится очень просто!

 

На форму 30х20 см

Песочно-дрожжевое тесто:

350 гр. муки

125 гр. сливочного масла, комнатной температуры

1 яйцо (С1)

1 желток

125 гр. сметаны 20%

60 гр. сахара

12 гр. прессованных дрожжей ( или 4 гр. сухих)

щепотка соли

8 гр. ванильного сахара

цедра 1/2 лимона

 

Начинка:

450 гр. абрикосового варенья (или другого)

200 гр. грецких орехов

100 гр. сахара

 

Глазурь:

100 гр. тёмного шоколада

1 ст.л. подсолнечного масла, без запаха ( или другого растительного)

 

Тесто: В миске для замешивания теста соединяю мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и натираю цедру 1/2 лимона.

Растираю венчиком. Подмешиваю яйцо и желток.

В сметане растворяю дрожжи.

Переливаю в миску.

Всыпаю муку и замешиваю тесто. Тесто будет мягкое, может быть немного липким.

Стол присыпаю мукой, выкладываю тесто и делю на 4 части. В пироге будет 4 слоя.

Округляю, накрываю миской и оставляю отдохнуть на 15-20 минут.

Раскатываю первую часть теста. Переношу в форму размером 30х20 см, это основа пирога.

На тесто выкладываю 1/3 варенья.

Сверху высыпаю 1/3 тёртых орехов и 1/3 сахара. ( Орехи нужно предварительно смолоть, максимально мелко).

Раскатываю вторую часть теста.

На тесто - половину оставшегося варенья, орехов и сахара.

Третья часть теста. На неё оставшееся варенье, орехи и сахар.

Накрываю четвёртой частью теста. Таким образом у нас получилось 4 слоя теста и 3 слоя начинки. Тесто не защипываю и к форме не прижимаю. Сверху щедро накалываю вилкой.

Пирог сразу же переношу в духовку и при 180°С выпекаю 50-60 минут. Пирог нужно выпекать достаточно долго, чтобы все внутренние слои пропеклись. Пирог в духовке на самом нижнем уровне.

Пирог оставляю полностью остыть.

Для глазури на водяной бане или в микроволновке растапливаю шоколад с маслом.

Выливаю на пирог и разравниваю. Убираю в холодильник для застывания глазури.

Разрезаю пирог на небольшие кусочки,стандартный принятый размер это 6х2 см.

Пирог сладкий, насыщенный, праздничный и ароматный. Мягкое рассыпчатое тесто, карамельно - ореховая начинка с абрикосовым вкусом и глазурь которая прекрасно дополняет вкус пирога.

Пирог можно хранить в холодильнике неделю, доставать себе по кусочку к ароматному кофе или несладкому чаю. 
Источник: zen.yandex.ru/shobytinskay