Слово лазанья пришло в итальянский язык из греческого lasanon (λάσανον), где оно обозначало плоский протвень, на который ставили в печь горшки и сковороды.

Позднее древние римлянe переняли это слово из греческого языка и именили его на свой лад lasanum, что стало означать горшок для варки. Еще позже, у итальянцев, слово lasagna стало означать квадратную форму для приготовления блюда, известного нам сегодня, как лазанья (Lasagne). Так от названия формы произошло название популярного блюда.

В европейской кухне самое первое упоминание о лазанье относится к 14 веку. В книге рецептов «Im Forme of Cury» придворного повара короля Ричарда II, описывается блюдо под названием „loseyns“ (произносится „лазан “) - пластины из теста, прослоенные сырным соусом.

Вариантов лазаньи бесчетное множество! Есть даже абсолютно веганские варианты, где вместо теста используются листья шпината в прослойке с грибами и варятся на пару.

Классическая лазанья – с мясным соусом, ведет свое происхождение из Болоньи, где ее называют лазанья пастикате или касалинга (Lasagne pasticciate / Lasagne alla casalinga). В Германии такую лазанью называют аль форно (Lasagne al forno), что в переводе с итальянского означает – запеченная в духовке.

Вот об этой лазанье я и хочу вам сегодня рассказать. Потому – что, я в первый раз приготовила это блюдо сама – от начала (теста) и до конца (соусов). Получилось что – то совершенно необыкновенное, вкусное, нежное, сочное! Советую всем готовить это блюдо полностью самим. Итак, нам понадобиться:



Для теста: 200 г муки самого мелкого помола (у итальянцев № 550, у немцев № 450), 2 яйца, соль - по щепотке на каждое яйцо, оливкого масла – 1 чл на 1 яйцо, ну, и сильного мужчину для замеса и раскатки теста, потому – что, я сама справиться с этим не cмогла!



Муку просеиваем горкой на стол и формуем этакий кратер. Разбиваем в него яйца, сыпем соль, вливаем масло и начинаем размешивать вилкой, сначала яйца с солью и маслом, затем постепенно подбираем муку с краев к середине и замешиваем тесто.

Вскоре тесто начнет крошиться и, вот тут – то, и берем сильного мужчину, который нам это тесто хорошо замесит до гладкого состояния. Не забудьте указать ему, что месить тесто надо, подсыпая немного муки. Тесто нужно бить об стол, растягивать (сначала оно будет рваться очень быстро, но потом станет более тягучим) и снова месить.

Когда покажется, что тесто уже эластичное, но упругое, проводим опыт: указательным пальцем нажимаем в середину теста! Если ямка быстро исчезает и тесто принимает прежнюю форму – готово! Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 30 минут. Так оно станет еще более эластичным и вкусным.

А если у вас дома не завалялось где – нибудь по диванам или креслам сильного мужчины (бывает такое, чего уж!), то возьмите кухонный комбайн, ну, или сами – тренируйте мускулатуру!

А если Вы сам и есть, тот сильный мужчина – Вам и скалку в руки!

Когда тесто отдохнуло, расскатываем его в пласт, очень тонко. Оно не рвется, не бойтесь. Вот из этой заготовки можно делать все, что душе угодно! Лапшу, макароны, листы для лазаньи и даже канелони.

Нам нужна лазанья - нарезаем прямоугольники из пласта теста. По краям прямоугольники не будут прямоугольными, ясно, пласт – то круглый!

Неравномерность прямоугольников пусть вас совершенно не беспокоит, просто, когда будете собирать лазанью, уложите эти неправильности в нижние слои, оставив красивые и правильные для верха.

Хотя, и это совсем не важно. Если вы приготовите лазанью правильно, то у вас получиться нежнейший тестянно – мясно – соусный мусс, в котором, какие - то прямоугольные неравномерности станут совершенно незаметны!

Но мы отвлеклись! Вернемся к нашей нарезке. Листы для лазаньи повара советуют подсушить. Я специально этого не делаю. Просто укладываю их один на другой – пусть ждут своей очереди. А в это время готовлю соусы для лазаньи. За мной, читатель – кулинар, я расскажу тебе все секреты!



Для мясного соуса болоньезе (не путаем с соусом болоньезе для макарон и спагетти, они немного, но все же различаются!): 500 г смешанного мясного фарша, 1 стл томатной пасты, 2 луковицы, 2 больших зубка чеснока, 1 кг помидоров, 150 мл красного сухого вина, 250 мл жидких 30% сливок, оливковое масло (или топленое, кому какое по душе), соль, перец, душица, лавр, щепотка молотой гвоздики

Для соуса бешамель: 250 мл теплого молока, 250 мл теплого овощного бульона (или воды), 30 г сливочного масла, 30 г муки, соль, перец, мускатный орех, 50 г свеженатертого с целого куска, сыра пармезан

Так же нам понадобиться для посыпки лазаньи сверху: 250 г мелко порезанной моцареллы (моцареллу я нарезала слишком крупно, лучше будет ее совсем измельчить!), 200 г тертого пармезана (потереть самим – это важно!)



Начинаем готовку с мясного соуса, поскольку бешамель, если его приготовить заранее, остынув, немного загустеет и его будет неудобно размазывать по тесту. Итак,



Лук и чеснок мелко режем. Масло разогреваем на сковороде и обжариваем в нем лук с чесноком до стеклянности. Добавляем к ним фарш и жарим все вместе, постоянно раздавливая и мешая фарш, чтобы он превратился в однородную массу.

Если так не делать, то после обжарки фарш останется крупными кусками, как был и ничего уже не поможет его размягчить.

Пока мясо жарится до легкой коричневой корочки, очищаем помидоры от кожицы. Это значит, что мы прокалываем помидоры у «попки», залваем их кипятком и даем постоять под крышкой 5 минут. Затем воду сливаем, помидоры окатываем холодной водой и снимаем шкурку, она уже лопнула и сходит легко.

Вырезаем плодоножку – «попку» и режем помидоры кубиками, обязательно сохраняя помидорный сок!

Теперь мы возвращаемся к сковороде с фаршем. Кладем к нему нарезанные помидоры с соками, вливаем вино, сливки, всыпаем соль, перец и специи. Варим до кремового состояния на среднем огне, минут 10 – 15, помешивая время от времени и следя, чтобы жидькость не особо выкипала.

Пока варится мясной соус, сам по себе, мы варим бешамель. Вот он как раз сам по себе не сварится ни за что! Итак,



В кастрюле, на медленном огне растапливаем масло, всыпаем муку и постоянно и быстро мешаем до однородности.

Затем снимаем кастрюлю с огня, вливаем тонкой струйкой молоко и воду, постоянно при этом помешивая, чтобы не образовалось комков. Кастрюлю ставим снова на огонь и варим примерно 3 минуты.

Сразу перемешивать будет нелегко – мука прилипает к венчику, но постепенно все формируется в однородную жидкую субстанцию. Главное, не останавливаться!

Когда мука и жидкость станут одной кремовой массой, всыпаем соль, перец, мускат и сыр. Мешаем дальше, пока сыр не расплавится. Как только сыр растворился в горячей массе, сразу снимаем с огня кастрюлю.

Если же густая консистенция еще не достигнута, то лучше поварить еще пару минут. Разницу вы заметите сразу, поверьте.



А теперь, та-дам!!! Собираем нашу великолепную лазанью.

Поварешку бешамеля наливаем на дно смазанной маслом формы, кладем листы лазаньи (не забыли еще о них, сложенных стопочкой?!), покрыв всю поверхность формы, но не впритык друг к другу, чтобы соус проникал везде.

Поливаем еще раз чуть бешамелем и распределяем его по всей поверхности теста. Сверху выливаем поварешку мясного соуса, посыпаем немного пармезаном (свеженатертым) и укладываем снова листы теста. Затем снова бешамель, мясной соус, сыр, тесто и так далее, пока тесто и соус все не выйдут.

Пока еще последний слой мясного соуса не залил тесто, прижимаем все слои руками книзу, вроде как, утрамбовываем нашу лазанью. В этом случае соус поднимется чуть вверх. Заливаем лазанью остатками соуса и посыпаем сверху сыром моцареллой и пармезаном.

Ставим в разогретую духовку и запекаем при 180° С (с вентилятором при 160° С) от 40 до 60 минут. Я запекаю всегда около 50 минут, назовем это – золотой серединой. Описывать долго, готовить гораздо быстрее.

Вот и все, мои дорогие! Наслаждайтесь шедевром, вашим и только вашим кулинарным произведением!



Желаю вам приятного аппетита и заслуженных комплиментов!
[700x525]
http://4vkusa.ru/