Родилась она в Москве 10 марта 1925 года, училась в знаменитой «Московской опытно-показательной школе имени П.Н. Лепешинского» в Обыденском переулке. «У меня в выборе профессии особых сомнений не было, — говорит Ника Гольц. — Я рисовала, рисовала всегда и знала, что буду рисовать всегда. Я помню, в десятом классе я всем заявила, что буду поступать в художественный институт, а если меня не примут — пойду работать в зоопарк. Я очень люблю животных… А потом опять буду поступать. Но меня приняли». В 1943-м Ника Гольц стала студенткой Московского государственного художественного института имени В.И. Сурикова. Училась она на монументальном отделении в мастерской Н.М. Чернышова, о котором вспоминает с неизменной благодарностью и уважением. Но иллюстрировать книги Ника Гольц вовсе не собиралась. Хотя в детстве сочиняла истории и рисовала к ним картинки. Потом склеивала странички и писала, как на настоящих книгах: «Никаиздат». « Я думала, пойду, как папа, по архитектурной части, мечтала расписывать здания и вообще заниматься монументальной живописью — мы писали фрески, делали сграффито. Но вышло так, что нашу мастерскую закрыли… И я окончила институт в 1950 году не как художник-монументалист, а просто как живописец — хотя мой диплом был написан темперой и был вполне монументальным… Работать в книжных изданиях я не думала, это вышло случайно. Хотя, если вдуматься, связь между монументальной живописью и книжной иллюстрацией, как ни странно, есть. И те и другие работают над вещью — одни рисуют в книге, другие расписывают стены».

С 1953 года и по сей день Ника Георгиевна Гольц — художник-иллюстратор.
Иллюстрации Ники Гольц — это удивительный романтический мир, волшебный, словно материализовавшиеся добрые детские сны. В них сквозит аура таинственности и обаяния. «Рисунки Ники Гольц полны благородства и вкуса, они приветливы и добры, — говорит художник Леонид Владимирский. — Она с уважением относится к маленькому читателю и бережно, чтобы не испугать, ведет его через все приключения и переживания к благополучному концу сказки. Она — добрая Волшебница». Сказочным мироощущением проникнуты все работы Ники Гольц, даже натюрморты. Говорят, что в нарисованных ею цветах сидят крошечные эльфы!