ПРИГОТОВИМ "КРОКЕМБУШ"
02-02-2013 19:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
ПРИГОТОВИМ "КРОКЕМБУШ"
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
ПРИГОТОВИМ "КРОКЕМБУШ"
Этот торт (хотя и не совсем торт) во Франции пользуется большой популярностью на свадьбах и других торжествах. Что удобно в этом десерте – можно отломить пару булочек и съесть прямо на ходу. В качестве украшений можно выбрать вообще все, что угодно – орешки, мармелад, засахаренные цветы, конфеты и все, что вздумается, лишь бы съедобное было, маленькое и сладкое.
В общем, в рецепте нет ничего сложного, единственное, что понадобится с избытком – это время. Заранее можно приготовить конус – большой лист бумаги обклеиваем фольгой и сворачиваем в конус фольгой внутрь, склеиваем и обрезаем края, чтобы ровные были. Должен получиться эдакий волшебный колпак.
Готовим заварное тесто для профитролей:
- 450 мл воды
- 200 г муки
- 1 пачка сливочного масла
- 5-6 яиц
- 0,5 ч л соли
Воду нагреваем вместе с пачкой масла до кипения. После кидаем соль и всыпаем всю муку. Быстро-быстро мешаем, чтобы тесто заварилось и стало отставать от стенок.
- 200 г муки
- 1 пачка сливочного масла
- 5-6 яиц
- 0,5 ч л соли
Воду нагреваем вместе с пачкой масла до кипения. После кидаем соль и всыпаем всю муку. Быстро-быстро мешаем, чтобы тесто заварилось и стало отставать от стенок.
Ждем, чтобы немного остыло (чтобы рука терпела) и вбиваем по одному 5 яиц. Т.е. каждое яйцо тщательно размешиваем с тестом до однородности, потом следующее, взбивать нельзя. Дальше смотрим на консистенцию теста – если очень густое (как у меня получилось), можно добавить еще половину яйца (в отдельной миске чуть взбить яйцо вилкой и влить половину в тесто). Теперь выкладываем тесто ложкой или из кондитерского мешка на пергамент. У меня получилось 3 противня (105 шт).
И выпекаем минут 20-30 в разогретой до 180 гр. духовке до золотистого цвета. Достаем профитроли, остужаем, делаем маленький надрез и возвращаем в духовку еще минут на 5, чтоб подсохли. Потом выкладываем остужаться на решетку – у меня нет столько решеток, чтобы выложить 105 профитролей, поэтому я приспособила подставки из набора для японских блюд.
И выпекаем минут 20-30 в разогретой до 180 гр. духовке до золотистого цвета. Достаем профитроли, остужаем, делаем маленький надрез и возвращаем в духовку еще минут на 5, чтоб подсохли. Потом выкладываем остужаться на решетку – у меня нет столько решеток, чтобы выложить 105 профитролей, поэтому я приспособила подставки из набора для японских блюд.
Все. Теперь делаем крем. Можно сделать один какой-нибудь крем, я сделала 2 вида – один классический для крокембуша лимонный заварной крем, а второй с маскарпоне. Для первого крема:
- 4 желтка
- цедра 1 лимона
- 4 ст л лимонного сока
- 1/3 ст сахара
- мука 1 ст л с горкой
- 1 ст молока
- 1 уп ванильного сахара
Молоко доводим до кипения, все остальные ингредиенты взбиваем, затем постепенно вливаем молоко в яичную смесь, интенсивно взбивая. Потом все возвращаем на огонь и, помешивая, доводим до первых пузырьков. Потом остужаем, положив сверху кружок пергамента или пищевой пленки, чтобы сверху не образовалась корочка.
- цедра 1 лимона
- 4 ст л лимонного сока
- 1/3 ст сахара
- мука 1 ст л с горкой
- 1 ст молока
- 1 уп ванильного сахара
Молоко доводим до кипения, все остальные ингредиенты взбиваем, затем постепенно вливаем молоко в яичную смесь, интенсивно взбивая. Потом все возвращаем на огонь и, помешивая, доводим до первых пузырьков. Потом остужаем, положив сверху кружок пергамента или пищевой пленки, чтобы сверху не образовалась корочка.
Теперь второй крем:
- 250 г маскарпоне
- 200 мл жирных сливок
- 1 ст замороженной вишни
- 1/3 ст сахара
- 200 мл жирных сливок
- 1 ст замороженной вишни
- 1/3 ст сахара
Вишню с сахаром измельчаем блендером в пюре. Маскарпоне взбиваем с вишневым пюре, добавляем взбитые сливки, еще чуть взбиваем, чтобы все смешалось. Все, второй крем готов.
Теперь заполняем профитроли кремами (если профитроли стали мягкими их еще раз нужно подсушить в духовке минут 5.
Теперь заполняем профитроли кремами (если профитроли стали мягкими их еще раз нужно подсушить в духовке минут 5.
И в это же время растапливаем 4 плитки белого шоколада. Затем чуть обмакиваем каждую булочку в шоколад и укладываем плотненько в конус (конус нужно поставить куда-нибудь в вазу или банку литровую). Либо можно поливать каждый слой профитролей шоколадом. Я делала и то, и другое, по чуть-чуть.
Оставляем в холоде до застывания шоколада. Ну а теперь уже дело за украшением.
Переворачиваем конус на заготовленную подставку и украшаем, чем захотим. Я захотела украсить физалисом, мармеладными ягодами, маленькими листиками мяты и снежинками из айсинга, а сверху полила карамелью (50 г сахара и примерно пару чайных ложек воды увариваем до пробы на тонкую нить). Все, десерт наконец-то готов.
В итоге получаем целую гору хрустящих профитролей с нежным кремом! Отламываем и едим. Всем вкусного Нового года!!!
В итоге получаем целую гору хрустящих профитролей с нежным кремом! Отламываем и едим. Всем вкусного Нового года!!!
По итогам дегустации могу сделать несколько выводов:
1. Шоколада нужно в меру, чтобы профитролям было на что крепиться и, в то же время, чтобы его не было много - а то будет приторно.
2. Из двух начинок мне лично больше понравился классический лимонный крем, кислоты вишни во втором креме мне не хватило. Только если делать лимонный крем на всю партию профитролей, ингредиентов для крема надо брать в 2 раза больше.
3. После того, как крокембуш полностью украшен карамельными нитями, его не нужно накрывать чем-либо, что может создать влагу, иначе все нити растают. К примеру, остатки башни я накрыла тем же конусом, в котором его собирала, и вынесла на балкон - все остатки красоты растаяли...
2. Из двух начинок мне лично больше понравился классический лимонный крем, кислоты вишни во втором креме мне не хватило. Только если делать лимонный крем на всю партию профитролей, ингредиентов для крема надо брать в 2 раза больше.
3. После того, как крокембуш полностью украшен карамельными нитями, его не нужно накрывать чем-либо, что может создать влагу, иначе все нити растают. К примеру, остатки башни я накрыла тем же конусом, в котором его собирала, и вынесла на балкон - все остатки красоты растаяли...
Рецепт пользователя Мартинка с форума "Кулинария, Е1.RU.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПРИГОТОВИМ "КРОКЕМБУШ" | Витене-Праня - Дневник Витене-Праня |
Лента друзей Витене-Праня
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»