Автор  Оля

Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук… Я здесь исключительно в качестве фотографа. Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

• 1 стакан теплой воды
• 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
• 30 г свежих дрожжей (или 3 ч.л. сухих)
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
• 1/2 стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:


В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:


Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):


Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:


Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:


Оставить для расстойки на 15-20 минут:


Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:


Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:


Выложить начинку в центр лепешки. Картофельно-сырная:


Капустная (лишний сок и масло отжать):


Фасолевая:


Мясная:


Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:


Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:


Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:


При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:


Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:


Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:


Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:


Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:


Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:


Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:


При подаче нарезать секторами на 8 частей:


Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:


Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

источник