Нижний слой - миндальный: 
смешайте хорошо миндальное муку, кокос и финики без косточек в кухонном комбайне до липкого гладкого состояния. В средней миске смешайте эту смесь и остальные ингредиенты. Возьмите ложкой смесь и скатать в шарики (6 штук). Поместите их на пергаментную бумагу и приплюсните. 
Поставьте в морозильную камеру минут на 10, пока делаем начинку.

Средний слой - арахисовый: 
хорошо перемешать арахисовое масло и кленовый сироп, пока он не станет густым (около 2 минут). 
Ложкой разделите на 6 частей, сформируйте шарики и положите на нижний слой печенья. 
Поставьте в морозильную камеру минут на 10, пока будем топить шоколад.

Шоколадное покрытие: 
растопить плитку шоколада, используя пароварку. 
Добавить кокосовое масло и хорошо перемешать. Возьмите печенье и окунают в расплавленный шоколад. Положите кешью на верхнюю часть каждого печенья.

Поставить в холодильник на 1 час.