Клубника поспела! Вот они, прелести лета. Будем лепить вареники. Вареники с клубникой – это песня! Впрочем, поспела не только клубника, но и ревень.
В сыром виде ревень несъедобен, он жёсткий и кислый, но в варениках и выпечке – праздник вкуса. Пироги с ревенем вкуснее, чем с яблоками. Порадую семью.
Ну что же, замесим тесто. Возьмём:
- 2 яйца;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 л простокваши;
- 1 чайная ложка соли;
- Мука – примерно, килограмм.
Можно переполовинить количество ингредиентов и получить вареников в два раза меньше.
Для начинки:
- Ягоды клубники;
- Черешки ревеня;
- Сахар
Яйца разотрём с солью.
Выльем простоквашу (можно кефир).
Вареников на воде я не признаю. Да и никто из моих родственников, подруг и просто знакомых не готовит вареники на воде, которые нужно тонко раскатывать, вырезать кружочки… Традиционные вареники – на простокваше. Вареник должен быть крупным и пышным. Как говорят у нас: «берёшь в руки – маешь вещь».
Всыплем соду.
Теперь добавим муку. Вымешивать будем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готово.
Накрою салфеткой и дам постоять минут 15, тесто будет эластичнее.
Самое время заняться начинкой. Клубнику вымою и немного измельчу.
Черешки ревеня очищу от кожицы.
И тоже нарежу.
Тесто разделю на 4 части.
Каждую часть скатаю в колбаску.
Колбаску нарежу на кусочки.
Каждый кусочек обваляю с двух сторон в муке.
Распластаю пальцами.
На каждый кружочек теста насыплю немного сахара.
Сверху выложу ягоды.
Теперь сформирую вареник.
Можно и так, чтобы отличать вареники с разной начинкой.
Чем вареники с клубникой отличаются от всех остальных? Тем, что готовить будем на пару. Можно, конечно, и сварить, только клубника активно пускает сок, шов часто нарушается и самое вкусное вытекает в воду, а вареники приобретают малоаппетитный синюшный вид. Еще моя бабушка и мама готовили вареники с клубникой на пару. Бабушка повязывала поверх кастрюли лоскут ткани, на котором варились варенички. У меня специально для вареников есть решётка, которую я просто поставлю в кастрюлю. Вареники выложу на решётку небольшими партиями.
Сверху накрою крышкой и дам повариться минут 5. Приготовим тазик побольше. Каждую партию вареников польём топлёным маслом. Моя мама делает иначе: вынимает готовые вареники и обсушивает их на полотенце. Тогда их можно есть руками, как пироги.
Вареников получается много. Есть, так есть, чего там! Счастливого вам лета!
Ирина Готовцева, специально для Fresher.ru
[475x327]