Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Домашний бездрожжевой хлеб
http://lubimye-recepty.com/domashnij-bezdrozhzhevoj-xleb-2/
Текст автора.
Обещанный мой первый хлеб на яблочной закваске и без магазинных дрожжей.
Ингредиенты:
- ржаная закваска - 1 стакан
- ржаная и пшеничкая мука - 100 и 100 гр
- вода - 100 мл
- растительное масло (по желанию) - 3-4-5 ст. ложек
- соль - 1 ч. л.
- сахар - 2 ч. л.
И как писала более опытный автор рецепта, по которому я училась - все остальное фантазийное: корица, кардамон, размельченный кориандр, зародыши пшеницы, семена льна (чтобы сделать льняную муку), изюм, корица, приправа для кофе. А я пекла без этих добавок, мне хотелось узнать вкус хлеба просто на одной закваске и я осталась не разочарованной.
Вылить в ёмкость у, добавить чуть тёплую воду, соль, сахар, добавить масло и размешать.
Затем понемногу всыпать ржаную и (или) пшеничную муку. Первые эти мои фотографии - с пшеничной мукой
Всю массу эту хорошо вымесить, сформировать шар, накрывать и оставить расстаиваться в теплом месте .
Примерно через 1-1,5 часа тесто нужно обмять и выложить в форму, смазанную жиром. Можно использовать любую форму, можно припылить мукой, сделать надрезы сверху, а можно и не делать. Пусть постоит ещё немного и печь. Я вот решила испечь косичкой .
люблю эту форму больше всего - как наши
Поставить в духовку, разогретую до 210-220 ° на 15 мин., затем уменьшить до 180°, прикрыть верх фольгой, чтобы корочка не сгорела и оставить еще минут 25-30. Конечно, каждому советую ориентироваться на свою духовку. Время зависит и от духовки, и от размера хлеба тоже. У хорошо пропечённого хлеба, если постучать по дну, будет глухой и как бы пустой звук. Если есть сомнения, то лучше достать хлеб из формы и оставить в духовке на решетке остывать. Но тоже не передержите, хлеб может стать потом сухим.
Эту фотографию вы уже видели в рецепте закваски
Ну и пошаговые по ржаному хлебу, точнее почти..потому что мука у нас не чисто ржаная, а смешанная 1/3 или 1/5 с пшеничной. По крайней мере, я пока не нашла. Порядок такой же и с этой мукой. Можете только добавлять любимые специи и травы.
Тесто с ржаной мукой должно получиться липковатое, но не нужно бояться - так должно быть. Нужно мокрыми руками прямо в миске сформировать шар и тоже поставить в ёмкость и накрыть лучше пищевой плёнкой. И подниматься оно будет подниматься медленно и в итоге будет не такое высокое, как обычное на дрожжах. У меня вот стояло около 2 часов до вот такого состояния:
И далее всё, как я описала выше, в первой части. Когда хлеб испёкся, достать, сбрызнуть водой, накрыть и оставить остывать.
Ну как нормально получилось? Эх, жаль, запах не передать этого моего первого домашнего бездрожжевого хлеба...